36氪独家｜美团点评孵化新项目“菜大全”，生鲜业务双模式赛马
文｜乔芊、苏建勋
36氪从多位接近美团点评的人士处获悉，美团点评到家事业群正在孵化一个名为“菜大全”的新项目，该项目从属于“闪购”品牌，负责人为肖坤，向美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中汇报，目前总部团队在十几人左右，已在北京上海武汉试点运营。据了解，肖坤是到家事业群赋能业务线负责人。
36氪就此向美团点评求证，对方表示该项目属实，正在武汉等城市试点，且试点情况良好，摊主收入有数倍上升。“美团闪购此次试点，希望用数字化赋能和服务标准化，帮助菜市场升级线上经营。”美团点评官方表示。
这个项目之所以值得关注，是因为从去年下半年起，美团点评扭转“无边界”打法，开始聚焦“food”主赛道，审慎入局和投入新业务，这是今年以来屈指可数的新项目。
“美团闪购板块去年增长最突出就是菜市场品类，年对年增长超过200%。”一位接近美团点评的人士称。毫无疑问，这让美团点评看到了平台模式下生鲜品类的势能。
这个动作也意味着，目前美团点评在用两种模式探索生鲜到家，一个是年初上线的自营前置仓业务“美团买菜”，另一个就是“菜大全”。“美团买菜偏向生鲜、水产品，菜大全偏向绿叶菜。”另一位接近该项目的人士告诉36氪。
“菜大全”的模式是菜场代运营，也就是整合一个菜市场中各家摊贩们的菜品，做品控、打包，再以独立品牌的形象，入驻到外卖平台上。简而言之，就是解决菜场摊贩不懂运营的问题，把菜市场搬到线上。目前该模式下规模较大的玩家是菜老包、菜公社，这两家都是同时入驻了美团和饿了么。
美团点评高级总裁王慧文曾经公开总结过闪购业务遇到的几大问题：货品标准化困难，买到的菜／水果跟线上展示不一致；超市商家的低利润率无法覆盖打包、分拣、配送成本；超市的吞吐能力不足；IT系统跟线上对接不畅。目前来看，菜大全选择的方向是绕开超市、只做菜场（瞄准此前没有上线的增量商户）的对接，并亲自介入平台和摊贩中间一层的运营环节。
据36氪了解，菜老包和菜场摊主、美团三方的加价分成模式是：菜老包从菜摊手上采购商品，加价40%卖给平台消费者，菜摊商户分走28%，美团分10%，剩余2%归菜老包。
可以看出，这个模式下由于菜场的菜品价格本身较低，且用户对于非标准的菜品价格不敏感，因此有相对可观的加价空间，也令代运营方和平台方都能享有一定的利润。
今年1月，美团点评在上海推出“美团买菜”，之后进入北京、武汉。在不久前美团二季度财报会上，美团创始人王兴专门提及这一业务称“在北京和上海目前初显成效”。比起“美团买菜”采取的前置仓做法，菜大全显然投入更低，也没有供应链压力，毛利相对更薄，但有规模潜力。
美团点评聚焦“food”主赛道、在战略上进行收缩已经显现成效，带动今年二季度全公司首次整体盈利。但生鲜到家业务是贴近美团点评主赛道的业务，并且是下一个高频、刚需场景，美团点评也不容许自己错过。
(如果您对美团点评做生鲜有任何看法，欢迎交流，微信rachel2002，加微请备注公司职位。)
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