川菜大厨密度最高的地方，好吃惨了
本文来自微信公众号：九行Travel （ID：jiuxing_neweekly），作者：周芷若，原文标题：《川菜大厨密度最高的地方，好吃惨了》
当“四川人的快乐老家”乐山已经火成网红城市时，四川人早已悄然避开人群，乐呵呵地转移到了乐山隔壁的这座城——它夹在乐山与成都中间，承包了全球最大的泡菜生产基地，也是中国川厨第一城。
但这里更为人熟知的，是作为“美食KOL”苏轼的老家。
它就是——眉山。
如果说乐山让你乐而忘返，那到了眉山，独有灵气的山水好耍到让你眉开眼笑。
四川人最想私藏的后花园，就是它了。
四川最有灵气的城，苏轼都沾了它的光
人们常用“眼如秋波，眉如春山”来形容美人，而用它来形容眉山也不为过。眉山这座城，单是地名就已经让人浮想联翩。
有人说是以峨眉山为名；也有人说，天府之地的成都，眉山傲而南居，此地山形起伏舒畅，远眺状如清晰一叶秀眉，故名“眉山”；还有人说，这是源于苏东坡，据说有人见他眉如山丘，这种特征正和天相，于是建议县令改名为“眉山”。
无论哪种说法，都让眉山天然沾得诗情画意的灵气。
都说这座城“东坡味”极浓，似乎在眉山的每个地方都能见到东坡的痕迹。
眉山的中心城区就叫东坡区；以东坡命名的三苏祠、三苏博物馆是眉山的城市地标；逛个公园也能看到苏母公园、苏洵公园、苏堤公园；走到大街上还能看到以三苏或其诗句命名的三苏大道、东坡大道、东坡竹园、东坡小学、“起舞弄清影”的清影路、“欲把西湖比西子”的西子街……
看似苏东坡是眉山最大的IP，给这座城注入了豁达浓郁的文人之魂，但如果你了解完眉山，你会发现是这座城浑然天成的灵气，才孕育出如此千古第一风流人物。
这里自宋代以来便是著名的“进士之乡”，陆游曾盛赞眉山：
“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城。”
眉山的灵气，藏在这座城处处皆见的“竹”里。
眉山市青神县被称为“中国竹编艺术之乡”，无论何时来，眉山城中都是满城葱郁，松竹荫绿。好比城中地标三苏祠，就是“两分竹、三分水”的园林格局，祠内最独具风格的就是竹，湖塘广阔，修竹掩映，古树参天，亭榭相间。
竹养人精神，东坡有名句：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”竹林赋予了三苏祠空灵悠远的意境，也在映衬着眉山这座城得竹之灵性。
“瓦屋寒堆春后雪，峨眉翠扫雨余天。”
苏轼早在《寄黎眉州》里赞叹过他心中的两座神山——峨眉山和瓦屋山。
因为行政划分，峨眉山被分到了乐山市，但在眉山市洪雅县境内，还坐落着与峨眉山并称为“蜀中二绝”的瓦屋山。虽名气没峨眉山大，瓦屋山却多了一些遗世而独立的仙气。
它是目前已发现的世界第二大平顶桌状山，从任何角度看都是矩形，像瓦屋屋顶一样，因此享有“亚洲第一桌山”“上帝的餐桌”的美誉。
这里一年四季都在响应着上天的眷顾：春可赏杜鹃花海，夏可观磅礴飞瀑群，秋天落得漫山红叶，而冬天变成暮雪童话。
洪雅县内，还有一处被时光遗忘的秘境，很多人称之为四川的“小柬埔寨”，它便是槽渔滩。
来到青衣江的上游地段，能看见绵延了6公里的桫椤峡，峡内峰回水转，翠绿的桫椤树遍布山野，映照在碧绿的水面。丛林当中又藏着一片用天然岩石开凿建造的佛塔林，108座佛塔构成了古老幽静的“千塔佛国”。
眉山的古意不止于此。倘若千篇一律的古镇让你有点生厌，那眉山的柳江古镇
或许会成为例外。背靠峨眉山、瓦屋山，侯家山和玉屏山拱卫左右，杨村河和花溪河拥镇而过，一面靠山、三面环水的地理让它多了灵韵之气。
这是一座拥有800多年历史的古镇，川西吊脚楼、中西合璧的曾家园、亲水临河的古栈道、百年民居汇老街、世界第一大睡观音、108棵千年古树等景观都让柳江古镇故事感丰厚，这也难怪《英雄无名》《暗算》等影视剧都将它作为拍摄外景地。
当夜幕降临时，要是恰逢小雨淅沥，在古镇的朦胧灯火中听雨望江，枕水而居，你或许就能意会什么叫“烟雨柳江”的画意。
川厨第一城，泡到你眉飞色舞
众人都知道苏东坡爱吃、懂吃，这种基因无非就是在眉山浸染久的。
都说出了成都，四川每座小城在美食界都很“卷”，每间小店都好吃到让人迈不开腿。即便如此，眉山在当中依旧靠自己独有的韵味打出圈——中国泡菜第一城，也是川厨之乡。
川菜如今备受欢迎，但很多人都不知道“川菜之骨”就是东坡泡菜。
在眉山，几乎每家每户都能拿出自己独制的泡菜罐子，泡菜是检验当地民间厨艺的指标。
你能看到当地人从蔬菜种植到采摘，再到以泡制方式储藏蔬菜，这项制作工艺已经完成了由开胃小菜扩展到调料、配菜的演变。
你还能在眉山参观到全国唯一一个泡菜博物馆，光是其制作技艺就得追溯回商朝时期。更有传说苏东坡求学时，就是靠着一碗白饭、一碟盐、一碗泡萝卜度过的。
△中国第一泡菜城，在眉山。
眉山的传统美食很多，当中最为人熟知的头牌或许是东坡菜了，比如东坡肘子、东坡鱼、东坡饼、东坡香肠、东坡松花蛋……
△以个人名字命名的菜系，也就只有东坡菜了。
如今，在江浙、两湖地区，你都能吃到经过不断融合创新的东坡肘子，而眉山的东坡肘子是它们最为传统的母本，带有浓厚的乡土气息，糯香酥烂。
眉山人吃肘子，还会习惯搭配几道酸爽的泡菜，这样既能解腻又能增加风味的层次。
△眉山的东坡肘子豆瓣味浓。
不只是肘子，在眉山你总能挖掘到川菜最传统的风味。
比如四川家常菜里最常见的豆瓣酱，也是眉山人的拿手技艺。川人常说，泡菜是川菜之根，而豆瓣则是川菜之魂。四川豆瓣酱众多，陈晓卿团队拍《风味人间2》时考察了很久，最终选择在眉山取景拍摄，就是因为这里有最传统的豆瓣酱制作技艺。
再比如在成都最火爆的川菜馆之一“马旺子”，创始人马世亨就是在眉山以卖血旺起家的。眉山风味的毛血旺麻辣得刚刚好，且讲究合理的色泽荤素搭配，除了传统麻辣味，还有白色豆汤肥肠血旺，清香不油腻。
△马旺子把血旺玩出多种风味。
经过了90多年的沉淀，这家店早已走出了眉山，但对许多眉山人而言，马旺子代表的并不是成都米其林，而是一代接一代会光顾且吃不腻的老店。
随着乐山的传统美食为人所熟知，乐山甜皮鸭也走出了川蜀，让更多人知晓。但甜皮鸭在当地也有鄙视链，要是在眉山，乐山版甜皮鸭根本卖不起来，当地人最正宗的口音是叫“卤鸭窝儿”。
尤其在眉山的彭山县，这里有最传统的“油烫甜皮鸭”，它们大多都藏在没有被量产的老字号小店里，比起乐山的甜皮鸭，眉山的甜皮鸭鸭皮脆且肉质更加柔软入味，甜味、咸味和卤味最为平衡。
△比起乐山版的甜皮鸭，彭山版的更为原始。
当然，四川人来到眉山，最想寻得的古早味，那还得提名丹棱冻粑。别看这一个个裹在玉米苞叶子里的糕点其貌不扬，它可是眉山人，甚至四川人从小吃到大的味蕾记忆。
丹棱人用籼米、大豆、糯米为原料磨成浆，在缸中不加酵母自然发酵，再用玉米苞叶包裹起调配好的米浆，上蒸笼蒸制。这项古老的制作技艺最早能追溯到唐朝，旧时腊月二十八，丹棱家家户户都蒸冻粑。每个玉米苞叶蒸出来的冻粑软糯Q弹，入口香甜。
在眉山有这么一句话——“老母冻粑味悠长”，对每个眉山人来说，平平无奇的冻粑承载着他们对故土的眷恋。
△丹棱冻粑，每个眉山人的童年回忆。
眉山是四川最年轻的城市，此前它是隶属于乐山的一个县，直到2000年立市。但懂眉山的人，都知道它早有约2300年州郡建制史。
它还是官方认证的“中国川厨之乡”，据不完全统计，眉山全市餐饮从业人员多达4.5万人，
在全国各地，每个地级以上的市，都至少有一名眉山籍的厨师在那里任职。
这些川厨在异乡扎了根，让眉山美食为全国各地人为所称赞。
当川菜走向世界，东坡菜系形成川菜独有的门类时，背后的眉山人正在努力用最传统的手艺、最古早的风味，诠释着川菜的“一菜一格，百菜百味”的文化精髓，也回馈着这片灵气又丰裕的故土。
本文来自微信公众号：九行Travel （ID：jiuxing_neweekly），作者：周芷若
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