20年深耕零食行业，来伊份“新鲜零食”的底气在此
编者按：本文来自微信公众号“零售老板参考”（ID:lslb168），36氪经授权发布。
文 | 何寒秀
编辑 | 万德乾
新鲜零食在零食行业，并不是一个新名词。但把新鲜零食作为品牌战略升级目标提出的零食企业，来伊份无疑是首家。
亿欧报告《2020新鲜零食白皮书》显示，消费者购买零食时最关注的四个特征依次是健康、新鲜、营养功能及代餐功能。为了积极响应消费者的需求，来伊份在5月18日正式提出将“新鲜零食”升级为品牌战略。
来伊份对新鲜零食的定义是：“现制的新鲜口味，中央厨房式供给”，同时提出原料新鲜、技术保鲜、包装锁鲜、配送领鲜、产销争鲜等五大保障新鲜零食的标准。
20年来，来伊份一直坚持零食的品质和新鲜，品牌创立之初，来伊份就以创新的手抓包零食替代散装零食，更保鲜健康，并且凭借这一优势火速在零食市场占据了一席之地。如今将新鲜零食正式作为品牌战略升级的方向，对来伊份来说，既是初心也是创新开拓。
但是想做新鲜零食，对企业的上端生产供应，中端物流以及下端销售都有极高的要求，来伊份的底气从何而来呢？
来伊份的“驭鲜术”
从消费者角度来说，大家无疑都想吃到现做的食品，此时食物的风味和口感总是最佳。但如何保证食品始终如一的品质和口味，是很多传统零食企业的难点。
当前休闲零食行业基本都已实现工业化生产，下一步要做到像现制现售一样的“新鲜”，除了要求企业必须具备相应的生产技术之外，还要求有完整高效的物流体系以及销售体系。
要知道，单是在不添加或少添加防腐剂的前提条件下，保存食品的新鲜口感，就对技术工艺有很高的要求。
来伊份董事长施永雷表示，新鲜零食是一项系统性的工程。
中央厨房，过去一直都是餐饮行业的专用名词。其作用是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。其价值在于通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。
此次，来伊份将“中央厨房式的供给”引入到休闲零食行业，这一开创性的举措不仅能够保证标准化，高质量的生产和稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证商品的新鲜与安全。
那么来伊份具体是怎么做到新鲜的呢？
从原料端，来伊份通过原产地直采，对核心原料进行包山包林等方式，确保原材料的新鲜度。对时令时鲜，做到当季销售。
例如来伊份小核桃，选自“来伊份百年核桃林基地”，林地直供，当季采收，统一储存。每年9月上市，次年5月停止生产加工，坚持只在当季销售。从源头保证食品的新鲜口感。
生产端和物流端，新鲜零食也更加考验物流及销售渠道快速响应的能力。
新鲜零食，特别是一些短保零食，需要严格控制好到货和销售的时间。比如保质期为7天的锁鲜装，如果在保质期3天后才送达，就等于浪费了一半的销售时间，会大大降低企业的经济效益。企业要对物流半径有精准的掌握力，做好市场调查工作，恒温冷链运输都是不可或缺的。
来伊份的解决方案是，每日配送或一日多配，持续提升门店配送频次。
目前来伊份全国日配门店已占68%，一周四配的门店已占80%。鲜食/水果类产品采用恒温车配送，做到100%日配。某些特殊品类，比如天天坚果，实现工厂到家，一件代发，不经过中转仓中转，由来伊份品控人员驻场（上游供应商）检验把关食品安全，工厂直接送到消费者手中。
在终端销售方面，来伊份全国密集分部的2800家专卖店，在布局上以社区为核心。加上门店与来伊份APP已经实现了深度融合，来伊份提供的到家服务，能够执行30分钟送货上门的即时配送。
值得一提的是，新鲜零食的新鲜特性，更加适合线下门店销售，两相结合，来伊份的优势也会更加明显。
向年轻消费者靠近
解决了锁鲜问题，新鲜零食面临的另一个难题是曝光。新鲜零食这一品牌战略，最终是否能在市场上取得成功，最重要的因素还在品牌。
从曝光层面来说，有实力的品牌在这一方面会有更大的优势。大品牌推出的产品一般来说都自带推广作用，新闻曝光率也较多。新鲜零食上新快的特性，要求品牌有大量曝光。
从去年开始，来伊份通过密集的营销活动，积极地向消费者传达年轻化的信号，小步进行品牌年轻化迭代。此次配合来伊份新鲜零食的品牌战略升级，来伊份也宣布启用明星王一博作为全新品牌形象代言人，品牌年轻化的步伐越跨越大。至此，休闲零食品牌在明星代言人方面的竞争也更加激烈。
除了启用明星代言品牌之外，下定决心“改头换面”的来伊份，也提出“F.I.S.H.” 的策略模型，结合Freshness 新鲜感， International 国际化， Sustainable 环保化， High-End 高级感等五个方面的要素，对整体的品牌VI设计进行了升级。
近些年来，不少头部零食品牌都斥巨资进行品牌升级，以期获得更多年轻消费者的关注，升级效果也显而易见。来伊份的此次升级，也是向年轻消费者靠近的重要一步。
新鲜零食的品类布局、生产技术设备、物流、销售等每个环节，都需要精准和快速。发力新鲜零食，不仅仅是对外的竞争战略，在内部更提出了产业供应链的升级要求。
从去年开始，来伊份在数字化上也进行了大跨步的调整。完成了大中台系统及供应商协同平台建设，将供应商在全渠道的销售情况及进货信息等进行共享，仓库实现了预约收货、预约送货。过去，来伊份的新品研发与引进需要80天，如今已经缩短到只需30天。未来，来伊份表示将依托大数据，实现真正的按需生产。
对于来伊份这样注重并深耕线下销售渠道的休闲零食品牌来说，新鲜零食既能够最充分地发挥线下优势，又是避开激烈线上渠道竞争的有效手段。
另外，新鲜零食也正式开拓了新的零食市场，来伊份有机会借此新赛道实现弯道超车。
经过20多年零食行业的深耕与实践，正式启动新鲜零食品牌升级战略，来伊份已经拥有了绝对的底气。
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