咖啡、茶饮4%闭店率背后，疫情不是最大杀手
进入4月，大街上的人流逐渐恢复正常，一些饮品店闭店的消息却接踵而来。通过真实的数据复盘我发现：4%闭店率背后，疫情或许不是最大杀手。本文来自微信公众号：咖门（ID：KamenClub），作者：政雨，头图来源：IC photo
闭店，咖啡馆比茶饮店更明显
“从一楼到二楼，空无一人，在悲伤的音乐里，显得尤为艰辛”——这是西安一家咖啡馆老板发在抖音里的视频，疫情后复工营业的十几天里，几乎天天空无一人。
“楼下开了十几年的咖啡馆，没撑过3月，关门了”——这是武汉一位顾客发布的视频，她常去的门店也没熬过去。
疫情延续的70多天里，相比于茶饮店多是在隐忍、默默收紧开支渡过难关的状态，咖啡店的脆弱表现得明显、集中，变局不断：
4月7日，据界面新闻报道，连咖啡多数门店显示暂停营业，400电话一直处于忙线中。连咖啡回应称，再次进行关店潮并不属实，关店及设备处理的相关事宜自去年就已经开始进行，是基于一些店面优化方面做出的处理。但对最新的在营业门店的数字语焉不详。
连咖啡上海、北京多家店铺暂停营业
再往前几天，瑞幸咖啡因虚假交易，市值大量蒸发，目前已经宣布停牌。
而在3月初，也有消息传出灰盒子、布鲁诺等咖啡品牌连续关店。
从大众点评网站查询，很多城市一些常被打卡、常上热搜的咖啡馆，已经呈现暂停营业状态。还有不少咖啡馆主动在公众号发布消息，告知顾客将在限期内闭店，或者关闭部分空间。
从连锁品牌到独立门店，咖啡馆闭店的消息密集性传出，传递出更多的行业焦虑。但现实情况似乎没有那么坏。
咖啡馆闭店的消息密集性传出，图片来自微博
数据记录：咖啡、茶饮疫期闭店约4%
先看两张数据图：
数据来源于大众点评
数据来源于大众点评
以上是咖门分别在2019年3年、2019年11月、2020年4月初三个时间段，根据大众点评数据实时记录的的咖啡馆、饮品店（包含茶饮/果汁/冰淇淋等，以下简称茶饮店）门店数量。
横向对比看出：相比2019年11月，2020年4月初咖啡、茶饮门店数量都有不同程度的减少，咖啡馆减少数量集中在100家左右、茶饮店减少数量集中在200家左右。
这反映的基本是疫情影响下各城市门店数量变化。
1. 总体来说，确实有减少，但波动数量相比门店总量并不算大。毕竟在正常情况下，各区域门店数量也会出现不同幅度的增减。
2. 饮品门店数量，较去年同期仍有不同程度的增长。将2020年4月初和2019年3月的统计数据进行对比，即观察一整年的门店数量波动情况，可以发现：大多数城市饮品门店数量，较去年同期发生了不同程度的增长，茶饮店增长幅度更高于咖啡馆。但也有部分城市出现了门店数量减少。
3. 疫期咖啡馆闭店率约为3.7%，茶饮店约为4%。从总计数量上也可以看出：疫情之下，确实带来一定的闭店情况，咖啡馆总体闭店率为3.7%，茶饮店闭店率为4%；但相比去年同期，咖啡馆增长了5.2%，茶饮店增长了11.4%。
客观来讲，从目前数据看，很难得出“疫情带来大面积闭店潮”的直接结论。或许疫情加速了一些品牌的倒闭，但对更多撑不下去的门店来说，所有的倒闭，都是“蓄谋已久”。
怎么讲呢？
疫情下的倒闭，大多是“蓄谋已久”
维根特厉害是杭州首家素食甜品咖啡店。3月2日，浙江全面复工，这家店却在公众号发送了一条推送：维根特厉害门店要暂时和你说再见了，计划在2020年上新的十几个品类也因此搁置。
据其负责人介绍，这家店从2019年8月开始，仅仅营业了半年时间。品牌的初衷是推广素食理念，主打特色也是素食的烘焙、咖啡，店里的产品全部用植物奶制成。
但由于素食特色过于小众、也缺少线下门店的运营经验，门店一直保持维持成本状态，无奈做出闭店规划。
在这波倒闭的门店里，很多咖啡馆关店的原因和维根特厉害相似：店主缺少运营思路和经验，导致经营的产品单一、选址失误、运营策略不符合等等。
“很多店主具有理想主义的态度，喜欢根据自己的想法来，不结合市场需求。这也很可能是他们逃避现实，选择开店的主要原因。最终导致远离市场被市场抛弃。”有行业人分析。
开咖啡馆倒闭，常常是“太有想法”，不按市场规则走；而开茶饮店倒闭，却往往是“太没想法”，两眼一黑只管蒙着头进。
疫情后，奶茶消费者会更讲究安全、健康，倾向于选择大连锁、可信赖的品牌，这就对缺少背书和品牌价值的中小品牌带来生存压力。
而茶饮店老板更知道，艰难不是从疫情开始的，结束了2017、2018年的疯跑，到2019年下半年行业红利消退，“活着”已经成为一个品牌的最高纲领。
当然在消费总量上，疫情带来一定程度削减。比如咖啡更重视场景需求，更多消费发生在加班、熬夜、社交等场所，但疫期人与人之间见面变少、工作减少，导致非刚需减少。
不social了，咖啡馆也变得没那么必要，图片来自网络
再加上疫情影响收入、造成消费力减退、消费量下降，会在一定程度上带来需求的减少。
但总体来说，对那些本来就摇摇欲坠的门店，疫情只是最后一颗子弹，并不是最大的杀伤力来源。更多情况下的倒闭，其实都是“蓄谋已久”。
结语
“让我们面对现实，让我们忠于理想”——这是豆瓣“开咖啡馆是正经事”小组的简介。
小组讨论的话题里，也在显示着市场的动向和变化：2月份之前，很多咖啡馆开始“面对现实”，讨论区里都是门店转让信息。3月份之后，“忠于理想”的人明显增多，关于开新店的讨论越来越多。
有行业人发来消息，所在区域楼下贴出闭店转让告示的空铺，摇身一变都被茶饮店老板接手，开始了新一轮装修。
不变的永远是那间房，变化的是来来去去的入局者，只是有人满载而归、有人黯然离场。谁又能说，疫情就是背后真正的杀手呢？
本文来自微信公众号：咖门（ID：KamenClub），作者：政雨
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