微仓模式破解社区生鲜，新希望「鲜小厨」抢占家庭餐桌场景
根据面积大小，国内生鲜前置仓模式可分为三类：一、大型前置仓，以店代仓或前店后仓，盒马/永辉超市是典型代表玩家；二、中型前置仓，如叮咚买菜、每日优鲜、朴朴超市等；三、mini仓/微仓，辐射周边短半径社区场景，支持到店自提、配送，以社区团购业态为主。
鲜小厨是生鲜微仓模式的典型代表，单仓仅辐射1~3个社区，鲜小厨创始人兼总经理徐大川告诉36氪，鲜小厨调研过行业所有C端业态，微仓模式与生鲜的自身属性和社区消费者的需求最为匹配，他们定位于“基于社区微型前置仓的生鲜电商”，社区用户通过小程序线上预约，次日到店自提、或者配送到家。
为什么没有考虑前两种模型？
徐大川认为，大仓模式有其线下体验优势，但问题也突出表现在：1）对点位要求高，难规模化复制；2）履约成本高昂。生鲜电商与餐饮外卖类似，存在短期“订单爆炸”，大仓辐射范围广，多为3~5公里，即便合理规划路线，单个骑手日接单量仍很有限，难确定基准盈亏平衡点。
中型前置仓玩家众多，赛道玩家普遍通过烧钱抢占市场，高举高打，但如今资本已经变得很冷静，商业模型门槛高，盈利不确定性同样很高。
微仓模式切入也是出于快速履约的考虑。过去关于生鲜消费的需求特征，普遍关注品质、品类、价格，但鲜小厨团队经过长期调研后发现，社区生鲜消费者如今已经把“便捷”放在首位，“因为可选择面太多了。”
鲜小厨于2019年9月份启动测试，同年12月正式上线。不过值得一提的是，早在2018年6月，该项目便已开始进行筹划，先后经历5次方案调整，曾尝试过像牛奶烘焙店、奶茶店、餐饮+生鲜等多种模式，最终确定在社区生鲜赛道。
徐大川表示，选择生鲜是出于三个层面的考虑：1、生鲜强流量属性；2、产品强消费粘性；3、自身生鲜产业链优势。
行业对于前两者有普遍共识，第三方面是鲜小厨的核心壁垒所在。
鲜小厨是由新希望集团创新产业投资平台草根知本孵化的企业。资料显示，新希望是中国最大的肉禽蛋奶综合供应商，拥有“新希望（000876）、新乳业（002946）”两家农牧食品上市公司，具有丰富生鲜产业资源。草根知本集团重点布局乳制品、冷链物流、调味品、营养保健品、宠物食品、健康零食等产业板块，旗下“鲜生活冷链”是国内头部冷链品牌之一，为鲜小厨生鲜配送和跨区扩张提供强有力的物流支持。
“生鲜我们有一半的优势”，徐大川表示，鲜小厨也在着力开拓蔬菜水果等供应链资源来补齐短板。一方面，肉禽蛋奶上游相对集中，而蔬果则属于批量市场，并不难实现。此外，得益于新希望在上游的长期布局，鲜小厨可以直接与上游基地进行合作。
目前鲜小厨平台基地直采生鲜品类约占1/3左右。徐大川表示，直采模式在成本方面有显著降低，但直采应该分阶段展开。原因在于生鲜SKU较多，很多品类初期并不具备规模优势，因此采用联采及合作第三方供应商。
由于前端业务单元较小，鲜小厨也取得了快速扩张和复制。上线仅一个月，便在成都布局超200个社区微仓，徐大川告诉36氪，他们计划在今年4~5月份，将前置仓数提升至500个。
支持快速扩张的另一个关键要素是数字化生鲜供应链系统。在业务前端，鲜小厨建立了原产地、冷链运输、线下社区微仓、APP的供应链体系；在后端，开发了包括消费者下单、前置仓智能预测管理、总部与中心仓后台管理中心等在内的整套生鲜电商系统。
鲜小厨已经将其平台能力对外输出，其社区微型前置仓分为自营/加盟两类，目前自营前置仓约占总仓数的40%，加盟业务也在同步开拓当中，鲜小厨计划将其生鲜供应链系统向传统社区零售业态输出。
鲜小厨定位于提供家庭餐桌食材与厨房周边产品，由于采用“预定自提模式”以及全程冷链配送网络，做到了“生鲜不隔夜”的服务能力。鲜小厨接下来计划进一步融合集团产业、物流和金融优势，目标用4~6年时间成长为覆盖万家社区的生鲜巨头。
融资方面，鲜小厨表示短期资金比较充裕，计划在Q4进行A轮融资。
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（我是36氪消费生鲜分析师杨亚飞，项目交流及报道，欢迎加微信：oneblack_smile，请备注公司-职位）
本文头图来自于：www.pexels.com
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