外卖市场有望迈入2800亿大关，“共享厨房”成为行业新机会？
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文｜35斗
根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告2018》数据，2017年我国共享经济融资规模约2160亿元，比上年增长25.7%。交通出行、生活服务和知识技能领域融资规模位居前三，分别为1072亿元、512亿元和266亿元，同比分别增长53.2%、57.5%和33.8%。
截至2017年底，全球224家独角兽企业中有中国企业60家，其中具有典型共享经济属性的中国企业31家，占中国独角兽企业总数的51.7%。
共享经济进驻餐饮行业
共享经济的增长趋势显而易见，近年来的话题热度也一直屡增不减。35斗注意到，这种新模式不仅被运用到单车、充电宝、雨伞等日用物品上，更是在餐饮界掀起了不小的风浪，兴起了「共享厨房」的新型商业模式。
国外，共享厨房Deliveroo总融资金额达到15亿美元；国内，熊猫星厨也在今年2月份拿到了5000万美元的C轮融资。35斗梳理了国内外部分共享厨房的发展历程，探索共享经济下，餐饮「共享厨房」新赛道。
什么是共享厨房？
共享厨房（也称“云厨房”），顾名思义，是指可以共同分享，一同使用的公共厨房，可以为餐饮创业者提供成本更低的基础设施服务，虽然有的共享厨房可堂食，但大多都是以外卖的经营形式存在。
除了厨房这样最基础的服务，一些共享厨房还可以为餐饮创业者提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。与传统的美食城不同，共享厨房的坪效和人效更高，对选址地段并没有太高的要求。
虽然只有几十平方米的空间，但排列有序的桌椅、各式各样的厨具、完善齐全的设备等都应有尽有，只要带上食材和厨艺，创业者便可以在这方小天地创造出不俗的商业成绩。
国外：以印度为代表，共享厨房投资热
共享厨房最早起源于美国，是一种围绕家厨的共享餐饮模式，在国外很受欢迎，发展历史要远远提前于国内。
国外值得关注的共享厨房一览
资料来源：Crunchbase，35斗制图
Deliveroo成立于2012年，是英国一家专注于高端餐厅食物配送的平台，其运营范围覆盖12个国家与地区，拥有超过35000名送餐骑手，估值超过20亿美元。Deliveroo与美团、大众点评、饿了么类似，其平台掌握了大量的用户数据，对这些数据的分析可以很直观地看出各个地区的人们对食物配送的不同需求。
2017年，Deliveroo在伦敦首次推出了名为Deliveroo Editions的共享厨房，同时在巴黎的仓库里开设了法国的第一家共享厨房。Deliveroo Editions的诞生就是为了通过平台的数据来帮助餐饮公司，找到合适的场地，提供单独的厨房设施，从而减轻餐饮公司的经营成本。
因为能有效地降低成本（包括传统餐厅的人力费用、高昂的租金等），在印度，共享厨房已经成为了当下流行的商业模式，甚至吸引了Uber创始人Travis Kalanick的目光。Travis Kalanick对印度著名的共享厨房Rebel Foods进行了投资，资金尚未披露。
Rebel Foods之前叫做Faasos，是一家普通的餐厅，由Jaydeep Barman、Kallol Banerjee联合创立，红杉资本曾对其进行早期投资。由于人员流失、租金高昂等问题，当时的Faasos甚至面临着破产的风险，但当他们开始决定做共享厨房，打造Rebel Foods时，这一切才发生了戏剧性的转变。
目前，Rebel Foods把自己称为“世界上最大的互联网餐厅公司”，它在印度20个城市运营着235个厨房，平均每月要接收200万个订单。预计到2020年3月底，Rebel Foods厨房数量将突破400家，整个业务运营相当于1600家餐厅，其市场估值也达到了约5.25亿美元。
图片来源：Rebel Foods
就在上个月不久，印度共享厨房Wow! Momo完成了由老虎全球管理基金（Tiger Global）领投的2300万美元的最新B轮融资，资金将用于进一步地扩大业务规模，致力于覆盖全球。此前，印度天使网络（IAN）在2015年的时候对其投资了140多万美元（1亿卢比），从中获得了高达七倍的投资回报。目前，Wow! Momo的市场估值已达1.2亿美元（86亿卢比）。
在过去三年里，Wow! Momo的年复合增长率都超过50%，经营模式主要是线下实体店及线上共享厨房相结合的模式。Wow! Momo计划扩展到1000多家线下门店，立志在5年内实现超过1亿多美元（100亿卢比）的年营业额。
今年年初，印度初创公司InnerChef完成了由日本Das Capital领投，M&S Partners、Brand Capital、Saha Fund参投的650万美元（约合4.3亿卢比）融资，这笔资金将用于强化旗下品牌组合，并进一步优化印度市场的共享厨房平台。
InnerChef成立于2015年，由Rajesh Sawhney、Bal DiGhent、Sanjeev Singhal联合创立，主要为消费者提供自助餐食品，业务覆盖德里首都区、班加罗尔、海德拉巴和孟买四座城市，每月的配餐量超过10万笔。接下来，InnerChef将会推出更多的共享厨房，同时也准备结合人工智能、数据分析等技术为客户带去更好的食品选择。
图片来源：InnerChef
The Food Corridor是美国的一家共享厨房公司，成立于2015年。其创始人Ashley Colpaart表示，与其它共享厨房相比，The Food Corridor的科技感更强，它可以通过技术手段提高共享厨房的效率，帮助餐饮企业发展更多的送餐业务。目前，The Food Corridor可以为美国及加拿大的80多个共享厨房提供相应的设施，合作的企业超过4000家。
Ashley Colpaart认为，就像Airbnb对传统酒店行业的冲击一样，The Food Corridor共享厨房也可以为传统的餐饮行业带去冲击。
国内：外卖市场繁荣下的机遇
艾媒咨询数据显示，中国外卖市场规模每年保持两位数扩张速度，2018年外卖市场规模突破2400亿元大关，2019年全年整体市场规模将超2800亿元。在快速发展的餐饮外卖市场下，国内也开始出现了一批围绕餐饮外卖品牌服务的共享厨房，它们类似这些外卖品牌的企业孵化器，将共享经济的模式带到了厨房。
国内值得关注的共享厨房一览
资料来源：企查查，35斗制图
熊猫星厨的最新C轮融资也是由老虎全球管理基金（Tiger Global）领投，金额达5000万美元。这家成立于2016年，总部坐落于北京的公司，也是通过打造共享厨房的模式，为餐饮企业提供商业地产、运营管理、供应链、品牌推广等一体化的解决方案。
目前，熊猫星厨已经布局100余家共享厨房，业务覆盖北京、上海、杭州、深圳等城市，已然成为了国内共享厨房的领军品牌。
吉刻联盟成立于2015年，已获得数千万美元的A轮融资，2017年还没被评为新零售Top50企业。吉刻联盟的官网数据显示，目前入驻吉刻联盟的餐饮品牌超过200家，日订单超过50000。“自从加入了吉刻联盟，利润上升了3倍，成本下降了30%。”吉刻联盟的入驻品牌曼玲粥店这样说。
图片来源：吉刻联盟
2017年，黄小递进入共享厨房赛道，之后升级为新餐饮运营服务商。由曾创办过99连锁旅馆、逸柏酒店集团（拥有700家连锁酒店）的黄献兴和他的团队共同打造，团队的核心成员也大都来自饿了么、美团、肯德基、逸柏集团、阿里等公司。
通过堂食+外卖的业务模式，黄小递可为餐饮企业提供招商及线上线下运营的服务，目前在上海、杭州、北京等地的门店数量超过100家，累计服务餐饮企业超过1000家。
食云集目前已经在南京、上海、北京等地打造了15个线下的联合餐饮空间，注重堂食体验，进军白领餐饮食材。食云集主要融合了美食广场、商业地产、外卖这三种元素，提供线上和线下的新餐饮服务。
食云集在帮助传统餐饮品牌线上化的同时，也在助力互联网餐饮品牌实体化，让线上的餐饮品牌也可以在线下“拎包入住”。目前，食云集已经做到日均3000单，月流水超过150万元。
共享厨房能走多远？
相信这是绝大多数关心这条赛道的人的疑问，当一种创新的商业模式出现时，人们的第一反应肯定是质疑。但其实共享厨房的出现并不是空穴来风，我国外卖市场的井喷式发展，生产管理无法集约化的行业痛点逐渐暴露，共享厨房的出现恰恰就是抓住行业痛点，为传统的外卖餐饮行业赋能。
可以看见的是，这些主营外卖的餐饮企业对场地和运营的服务需求明显。未来，很有可能成为增量市场。虽然此前国内并没有可以借鉴的经验，但国外的模式已经相对成熟，在参考国外发展的基础上，解决厨房卫生、食品安全隐患等国人最关心的核心问题，共享厨房在中国一定能走得更远。
参考资料：
1.《中国共享经济发展年度报告2018》-国家信息中心
2.《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》-艾媒咨询
3.Deliveroo在巴黎开了第一家共享厨房！帮助餐厅低成本扩张？-亿欧
4.Wow! Momo Raises $ 23 Million from Tiger Global-Mrudul Sharma
5.The Food Corridor Raises $555k to Bring Sharing Economy to Commercial Kitchens-Catherine Lamb
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