切入小镇青年的夜生活空白，「RISSE锐肆酒馆」将继续延展小酒馆第三空间
小酒馆赛道开始变得火热。36氪曾分析过小酒馆赛道的上市公司海伦司，根据其招股书，截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中95%为独立酒馆，按2020年的收入计，中国酒馆行业前5大酒馆经营者的合计市场份额占据2.2%。而星巴克在中国约4700家门店，占中国咖啡市场约3%。高度分散的酒馆业态为连锁品牌提供了行业整合的空间。
36氪关注到另一家小酒馆品牌「RISSE锐肆酒馆」，RISSE锐肆酒馆成立于2020年5月，瞄准16-26岁三线及以下城市的小镇青年，酒水供给全部来源于外部品牌，平均客单价为50-60元, 以200-500平米店型的全直营模式为主，目前全国已有6家门店。RISSE锐肆酒馆的收入主要来源于酒水饮料、小食及活动游戏，且互动游戏在营业收入中的占比逐步提高。
RISSE锐肆酒馆
根据2020年人口普查的统计数据，三线及以下的小镇青年人数接近3亿。创始人王杰告诉36氪，小镇青年的购买力其实是非常强劲的，根据京东平台上各等级城市国产品牌下单量分布来看，三线及以下小镇青年的订单量占比达到了48.38%，小镇青年的购买力和购买欲望撑起了国货品牌的半壁江山。
在选址策略上，RISSE锐肆酒馆以客流量为目标，多选择位于城市内年轻人聚集的区域，依靠年轻人的口碑宣传及客户活跃度获得稳定的客流量。团队告诉36氪，一家运营3个月以上的RISSE锐肆酒馆，80%以上的顾客通常为二次到访的老客，因此能在性价比高的地段租赁店面，实现低成本高效率的运营。
RISSE锐肆酒馆
根据NCBD发布的《2021中国小酒馆发展研究报告》，中国小酒馆消费者的消费目的以满足社交、助兴和聚会需求为主，72.1%的消费者更看重小酒馆的饮酒氛围。
RISSE锐肆酒馆瞄准三线及以下城市的小镇青年，小镇青年夜生活需求是其要解决的痛点。王杰表示：“小镇青年晚上缺乏娱乐活动，下沉市场被传统KTV、大排档垄断，新娱乐形态如酒吧、夜店等仍一片空白。RISSE锐肆要做的就是让他们走出家门，和朋友多交流，无论在几线城市，年轻人的快乐是公平的。与餐饮行业不同，酒馆的产品不仅是酒，还包括装修、音乐、服务等，用户体验是关键。”
RISSE锐肆酒馆目前在财务、采购、装修等方面，已经形成标准化运营。王杰告诉36氪，在门店开业时会配备标准化的“爆满计划”，这个计划经过了好几年打磨，已经比较成熟，以海口某1000平米的酒吧为例，在开业当天爆满，当晚进店1200人。
RISSE锐肆酒馆
RISSE锐肆酒馆门店面积一般是300-500平方米，平均每家酒馆容纳40-60桌，每桌可坐4-6人。酒馆注重饮酒氛围的营造，通过运营分区、互动大屏游戏、RISSE好声音、RISSE对对碰、“网易云“时刻等现场活动，提供给小镇青年个性化的需求服务，制造有场景感的休闲娱乐空间。酒馆统一采用木质桌椅及暖色调装修材料，通过具有温暖度的视觉与触觉体验，在酒馆内营造轻松舒适的饮酒和社交氛围。
编辑 | 章婷
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