第三波浪潮下的深圳咖啡店
本文来自微信公众号：读城记PLUS（ID：DUCHENGJIPLUS），作者：石恩泽，题图来自：视觉中国
每天早上7点10分，身为TAKE CUP精品咖啡店老板的阿涛就会准时走出地铁站，穿过深圳湾科技生态园，走向自己那间不足20平方米的小店准备开门营业。
从8点开始，外卖平台上的订单便会此起彼伏涌来。在上午11点前，阿涛至少要完成超过30单的咖啡外卖。这些咖啡将会被送去满足周围科技园大厂“社畜们”的晨间提神需求。
开在深圳湾科技生态园内不足20平方米的Take Cup。
（图片来源：时代周报记者摄）
“周围大厂员工的咖啡需求量很大，不少人一天至少2杯，早上上班的时候来一杯，下午2点~3点还要再来一杯。与我相熟的客人经常会说，‘我今天的命是咖啡给的’。”阿涛一边将咖啡递给前来取餐的外卖小哥，一边对时代周报记者说道。
正是因为互联网大厂对咖啡的海量需求，使得科技企业密集的南山区科技园商圈的咖啡店密度达深圳之最。据大众点评收录的店铺数据，截至5月22日，深圳市共有3123间咖啡馆，其中南山区就有960家咖啡店，光是科技园一带就有258家。
科技园的开店潮
在经历去年疫情爆发后，据业内人士透露，深圳科技园今年以来至少新增了一百多家咖啡店。
阿涛的店就是其中之一。虽然今年刚过24岁，但去年10月已经是阿涛第二次在深圳创业开咖啡店了。
事实上，不少店铺的老板同时还是年轻且专业的咖啡师，而这群创业的咖啡师们有一个共同点，那就是都曾在深圳的独立精品咖啡店当过3~4年的学徒。深圳早在2017年前后便“解决”了咖啡人才的供给问题，也为此后咖啡产业的爆发奠定了基础。
值得一提的是，在当时开店的独立精品咖啡店老板中，还有不少人在比赛上斩获佳绩。在2020年世界咖啡师大赛中国赛区上，来自深圳的选手更是包揽了二至四名，他们分别是集福咖啡的店主王贵峰（第二名），KONOMI的店主张嘉蔚（第三名），以及UM Coffee的店主全日辉（第四名）。
咖啡店KONOMI的老板张嘉蔚在其Master店里陈列出来的比赛奖状。
（图片来源：时代周报记者摄）
当然，深圳咖啡产业的崛起，不仅需要大量专业的咖啡师，还要有懂得欣赏他们的伯乐。而伯乐们，正是科技园互联网大厂吸引的来自世界各地的科技精英。正是在他们旺盛且持续的消费需求驱动下，深圳的咖啡产业被快速带上了新台阶。
市场研究机构的调研数据显示，深圳每万人的咖啡店拥有量排名全国第二。这个排名足以说明深圳的咖啡业态所拥有的发展空间。
深圳的每万人咖啡店拥有量排名全国第二。
（图片来源：新一线城市研究所）
值得注意的是，互联网精英中有不少人是咖啡狂热爱好者，味觉特别敏锐。
阿涛在接受时代周报记者采访时指出，在科技园开店不是一件容易的事情。“我不但要用好豆子，还要注意养豆子。如果某一天我养豆的时间不够，就会有客人来问是不是换豆子了，为什么味道不对了？”
可见，想要成为社畜们手中的那杯咖啡，并不是一件容易的事情。大厂员工们对咖啡既有品质上的追求，又因咖啡对他们而言是每日刚需，所以还得讲求实惠。也正因此，科技园内的精品咖啡店也只能被迫加入与大牌连锁店的价格战中。
这也导致了科技园商圈虽然商机遍布，但因铺租高和价格战的缘故，不少店铺并不挣钱。对此，阿涛亦感叹道，“我权当一个梦想，做自己喜欢做的事情。”
社区里的独立精品
无奈之下，撑不住的咖啡师只能考虑在环境稍微欠缺，但铺租便宜许多的城中村或工业区开店。
即便这些地方的环境没有那么好，但只要咖啡好喝，每逢周末和假期，也还是有不少深圳人愿意花时间前去探访深藏于社区里的独立精品小店。
以王贵峰所开的集福咖啡为例，即便是炎炎夏日，仍有不少客人选择在门口流着汗喝冰咖啡。集福的招牌“Dirty Plus”号称全深第一，制作起来非常讲究，用的是旋转蒸馏机萃取的牛奶，更凸显了咖啡的坚果香气。
而集福也凭借自己的业界号召力，使其所在的八卦岭工业区在近3年被业界咖啡师戏称为“咖啡岭”。
夏天在集福咖啡门口流着汗喝冰咖啡的客人们。
（图片来源：时代周报记者摄）
另一个在深圳小有名气的精品咖啡聚集地是新洲/石厦商圈。这一片区的精品咖啡店深藏于城中村的各个小巷里，店面虽小且环境欠佳，但每一家店依然创意十足。
在这一带，能找寻到以猫为主题的猫咖；主打西式甜点的烘焙咖啡馆；将粤菜与咖啡相结合的创意特调咖啡馆等等。因此有咖啡师调侃称，在新洲每跨出一步都能“踩到宝”。
此外，深圳还有一个外国人最爱的咖啡区——蛇口G&G创意社区。这一片不但有被定期举办的市集吸引来的人群，还经常能看到很多戴着墨镜的外国人进店来买咖啡喝，因此蛇口也被业内人士称为“全深圳最洋气的地方之一”。
但现实却是残酷的。由于这些独立精品咖啡馆主要由专业咖啡师所开，并没有一味追求利益最大化，更多是抱着一种交朋友的心态经营店铺，且在咖啡豆上倾向于选取价格较贵的精品豆，成本自然就上去了。因此这些店铺大多不怎么赚钱，一般也没有过多考虑商业化的事情，专心做好咖啡才是他们的希望。
连锁精品蓄势待发
虽然深圳社区独立精品咖啡店小众且温情，但是中国咖啡产业已经迎来了第三波浪潮——精品咖啡的流行，商业化的势头也难以逆转。与此同时，深圳人对于咖啡的强烈需求，也让连锁化的大品牌洞察到了新的商机。
目前在连锁咖啡店较为聚集的科技园商圈里，已有3家星巴克臻选，3家百胜旗下的COFFii&Joy，2家奈雪的茶PRO店（跨界精品咖啡），以及数不清的瑞幸咖啡。
值得注意的是，在中国，上海是当之无愧的咖啡之都，而目前已经有不少来自上海的连锁化精品咖啡进入深圳市场。例如MQ COFFEE STAND明谦咖啡2020年进军新洲商圈；而上海连锁精品咖啡小巨头——Manner，已经在深圳开了10家分店了，并于今年5月“杀”入了竞争激烈的科技园。
在连锁品牌的强压下，早期从深圳社区起家的精品咖啡店不得不将商业化的计划提上日程，因此近2年有不少店铺都开始走向连锁品牌之路。
其中，势头最猛的当数咖啡品牌something for，其合伙人婷婷向时代周报记者透露，他们今年计划要在深圳开满10家店，而此前something for已在深圳有6家分店。据业界传言，something for已经对接资本，准备走品牌化之路。
something for之所以那么早接触商业化，除了店开得早和认真做咖啡之外，也与两位合伙人的经历相关。他们都不是专业咖啡师出身，但却因为喜爱咖啡而辞掉了原本在中兴通讯的工作来共同创业。
在与something for的合伙人婷婷聊天中能明显感受到科技大厂的运营思维。婷婷强调说，在全民网络的时代，咖啡师要有服务意识，要学会与客户变成朋友，这样他们才会将这家店推荐给更多的朋友，用户口碑才能产生裂变。
与之类似的还有一家咖啡店——Kuddo，同样在今年获得了VC圈的青睐。据悉，今年Kuddo一口气新增了2家分店，目前在深圳共有3家店。
Kuddo开在深圳蛇口G&G创意社区里的首家店铺。
（图片来源：时代周报记者摄）
Kuddo的两位老板是一对夫妻，男老板张克凡曾是腾讯员工，理性且善于分析。而其妻子以前曾在传媒行业工作，善于感知消费者的需求。理性和感性的搭配，使得二人在商业上有着敏锐的嗅觉。
例如在产品的迭代方面，张克凡认为，如果产品不能走量，那么就不会将其上新。“比方说柠檬这个原材料，只有当它能服务3款以上的产品时，我们才会考虑使用。”
虽然这两家店都开始走商业化之路，但有时候仍会被外界认为是不讨喜的事情。“有不少老客人会说，你们的店变大、变多了以后，没有办法跟你像以前那样亲密地聊天了。因为店小的时候，一回头就能说上话。”婷婷说。“但是没有办法，目前我们已经扩张到有50人的团队，需要对自己的团队有交代，所以不能停下来，只能继续往前走。”
而张克凡却有不同的担忧，他认为，上海的咖啡店都已经“闯”入深圳了，但深圳却还没有“跑”出一家本地的精品连锁来。“虽然上海的不少连锁咖啡店有很多值得我们学习的地方，但也不能任由外来者‘欺压’，给我3年时间，我也要带着我的员工去上海试水。”
此外，精品走向商业化，往往会面临质和量难以两全的问题，既不想失去原有特性，又想突破小众圈子让更多人接触到。在这个问题上，深圳的精品咖啡馆还处在挣扎和摸索中。
本文来自微信公众号：读城记PLUS（ID：DUCHENGJIPLUS），作者：石恩泽
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