36氪首发｜「夸父炸串」完成近亿元融资，想做炸串届“绝味”
文 | 佳怡、编辑 | 章婷
36氪获悉，北京万皮思食品科技有限公司旗下品牌「夸父炸串」三个月完成两轮近亿元融资，A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投，A+轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投。此轮融资将用于门店运营数字化、供应链建设、品牌影响力建设和团队升级。
夸父炸串品牌创立于2019年初，产品灵感源自四川乐山的油炸串串，提供炸肉制品、豆制品、鲜蔬海鲜类产品。夸父炸串采取“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化、为加盟商提供几乎所有后端供给。目前，品牌在全国累计签约近1000家门店，每个月新签约门店数量超过100家。门店去年累计接待了1500万客次，共售出1.2亿支炸串。
夸父炸串核心创始团队成员来自麦当劳、肯德基、吉野家、美团、阿里、百度、物美、盒马等知名企业，拥有传统餐饮、互联网、零售三方面基因。其中，创始人袁泽陆曾在百度任职产品经理，2013年年底联合创办西少爷肉夹馍。
夸父炸串产品
袁泽陆认为，相比于传统小吃连锁品牌，夸父炸串的核心竞争力在品牌、供应链和数字化方面。其品牌灵感来源于年轻人熟悉的中国神话“夸父追日”，主要消费群体为12-35岁人群。门店提供30多种串品，搭配炸物小吃和布袋馍夹串。此外，成立之初夸父实现了供应链统一管理，与百胜合作，为加盟商提供食品、运营物料的存储与配送，且供应链0加价，并在管理过程中实现数字化管理如智能订货、智能巡店、进销存管理等。
夸父炸串的肉类原料来自国内头部供应商，由第三方工厂生产加工，再运送到全国四个物流中心，每周一次配送到各家门店，门店仅需炸制等极简操作。
美团研究院、中国饭店协会联合出品的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，2019 年小吃产业订单量占比超过 1%的细分品类共有 17 个，排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、 包子、黄焖鸡、炸鸡炸串、米线、饺子。与此同时，消费者对于炸鸡炸串的需求量增幅大，2019 年订单量同比增长 146.9%，在小吃品类里排名第一。
餐饮行业基础设施逐渐完善：餐饮行业SaaS系统普及推广、第三方供应链越来越成熟。加盟商呈现出年轻化、高知化的趋势。餐饮连锁化程度提高。
袁泽陆表示，小吃炸串市场目前处于有品类无品牌状态，具备孵化出万店品牌的几个关键点：在夫妻老婆店的街边模式下验证数十年，具备被验证的抗周期性；能够通过几乎100%全成品配送做到门店操作极简化；四川口味的产品受众广，具备成瘾性；产品对消费者来说性价比很高。
夸父炸串的消费人群从小学生开始，人均消费约为25-30元。品牌在国内一线到五线城市都有门店，选址集中在年轻人聚集的地方，如北京朝阳大悦城、上海日月光店的商场B1小吃层等商场，及核心商圈的街边、社区、景区。
夸父门店集合
袁泽陆希望基于“小型门店+社区下沉+数字化运营”模式，成长为 “炸串届的绝味”。
创立之初，袁泽陆确定了“小店＋特许经营”的模式。「夸父炸串」门店大部分为小吃小店的走食模式，门店面积约为10-20平米，最小门店7平米，大店40平米。门店投资门槛较低，回本周期较短。
袁泽陆表示，品牌为加盟商提供七大核心支持：督导巡店、选址评估、运营管理、产品培训、新品研发、市场营销、供应链体系。其门店3个月内复购率50%，街边店超过60%；全国门店设有三套菜单，定价分为三档：一线、新一线、二线及以下。
现阶段，夸父炸串的挑战在于门店高速扩张期如何确保组织能力的匹配。为此袁泽陆在运营、开发、供应链、营销等关键核心岗位做到人才匹配，同时夸父已成立数字化运营和组织优化部门，通过数字化建设保证组织的高效和一致性，在高速扩张期也能保证用户运营、产品运营和商家运营的正常运营。同时夸父还通过调整门店动线、推广扫码点餐、增加主食和饮品等方式不断开拓新的选址场景和消费时段，增加门店获客能力。
夸父炸串今年的门店数量目标是2000家，计划三年开到5000家，五年实现万店规模。团队还计划搭建小吃平台级公司，即前端10个万店品牌，中端是总部数字化中台，后端实现供应链和企业服务的供给。前期夸父主要摸索线下模式，今年五月初，品牌上线点餐小程序，现有十几万注册会员，年底目标是积累200万注册会员。此外，公司已成立独立数字化研发和运营团队，到明年底将建成门店运营、加盟商管理、供应链和内部管理四套数字化系统。
投资人观点：
华映资本创始管理合伙人季薇表示：“炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。夸父炸串从小吃消费升级品类切入，将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升，构造了新的消费场景和体验感。夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。”
元禾原点合伙人米菲表示:“ 元禾原点在吃喝板块更注重小门店，小菜单，大供应链，我们称之为小小大的模式。夸父通过极强的品牌建设能力，数字化供应链服务，赋能中国特色小吃。破局传统小吃区域性，作坊式的模式，达到“万店齐发”，通过几乎100%全成品配送能够做到门店操作极简单，成熟的团队与招商体系，以及完整的供应管理能力和出色的选品能力成为夸父的核心优势。”
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