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替你们逛了一场上海的加盟展，看到了两个现象…

晰数塔互联网快讯
2021-04-09 10:30

编者按：本文来自微信公众号“商业街探案”（ID:bustanan），作者：夏志，36氪经授权发布。

【商业街探案】（ID：bustanan）在以前的稿子写过大量招商加盟的陷阱，像大家总觉得奶茶需求大、门槛低、毛利高，结果却是巨大的坑，比如这篇《大学生刚毕业就想开奶茶店“月入6万”，却赔光父母给的买房钱》，全网阅读超过百万，在今日头条上的评论超过2000，可见很多人对加盟被坑这事儿是感同身受的。

但可能这些坑还是阻挡不住大家投资餐饮的热情，探案也在后台陆续收到不少读者的信息，询问在2021年投资加盟的建议，在还没有一定把握的情况下，我们也不敢随意推荐，但还是可以替读者去市场上看看，有没有一些热门的加盟品类和项目。

上周，我们就去往了在上海召开、从3月29日持续到4月1日的SFE招商加盟展“踩点”。整体看下来，大家还是挺关心未来有没有什么好的项目可以做，但可能因为疫情导致的钱包不景气，大家普遍在投资上更谨慎了，那些有差异化定位或者创新性的品类或品牌会更受到关注。

大牌未必热门

熟悉餐饮展会的朋友可能知道，以前不少人流都是冲着“白吃白喝”去的招商加盟展，去年探案编辑也参加过一个展会，里面有很多出来不到一年的新品牌，基本都是随便试吃试喝：奶茶可以这个展位拿一杯，那个展位拿一杯，在这个展位吃完串串，吃凉面，在那个展位吃烤鱼，还有什么酸辣粉、肥肠粉……简直不要太爽。

而在SFE上，可能因为有不少餐饮大牌，不太需要广告，所以不少品牌方在这方面还是有点“抠”的，像周黑鸭、久久丫、西树泡芙这样品牌都只提供了一点点的试吃，多数的食物都是以售卖的方式在进行，而且也没有啥促销的活动。有的品牌试吃甚至还需要关注公众号，并且关联手机，才能领到一份试吃。

而周黑鸭、久久丫、西树泡芙这样的大牌虽然比较傲娇，但门口的人气依然很旺，看来大牌受到的关注还是更多，当然这也说明这次SFE的品牌方、参展商的质量比较高，前者不需要靠小恩小惠引君入瓮，后者也是真心来看生意机会的。

当然也不是所有的大牌都大热，像著名的DQ、棒约翰就比较冷清。

它们共用一个展位，布置上以蓝色为主，位置在入口进去第三排，其实并不算很差的位置，但就是人流不旺。而品牌方似乎也不是很上心，只放了个小桌子，有人来拿资料就发给他，有人问问题也就简短的回答一下，几乎不会主动和参展的人搭话和做介绍，展位里面也不像其他展台一样，有放不少的座椅，供有兴趣的参展商坐下商量加盟事宜。

或许是它们的加盟门槛比较高，所以对现场谈加盟的期望也不大？根据棒约翰的招商资料显示，首次签合同需要5年，要求个人资金能力必须在130万以上，标准店铺的实际使用面积在120-150平方米。

同时，除了常规的加盟费20万元、设备设施约60万元、装修36万元、10万元保证金以外，还需要开店初始资金5000美金（招商手册上同时出现2种单位，也是迷之操作），另外还有费用依据每月店铺税前总营业额提取，品牌使用费7.5%、市场广告费上海和苏州区域为5%，其他区域为3%。

最令人意外的是紫燕百味鸡。它在去年门店数量就已经超过了4000家，算是近年来风头最火的品牌，但门口的人流也偏冷清。他们家的展台在靠中间的位子，探案编辑两次经过那里发现人都不多，第三次路过的时候，倒是看到一个参展的人在和招商经理谈，其他招商经理在一起聊天占了一张桌子，剩下的桌椅都是空的，为何人流这么少呢？

（紫燕百味鸡的现场）

探案小编以加盟的名义询问紫燕百味鸡的招商，得到的答案是，其实紫燕百味鸡的开店门槛不算太高，一家店不算房租、人工成本的话，整套开下来大概需要的费用在11万左右。但问题在于，紫燕百味鸡同时有直接加盟和区域代理两种模式，而且对区域代理保护比较严格，有了区域代理的城市，要想加盟，必须和区域代理谈。

而上海、成都这样的热门城市早已经有了区域代理。像探案编辑过去询问的时候，招商告诉我们：“上海的区域代理商没在，但如果诚心加盟，可以把区域代理的联系方式给过来。”

同时探案也了解到，想成为紫燕百味鸡区域代理的门槛还是比较高的，除了必要的资金和人员准备，还需要完成考核才行。

而紫燕百味鸡对于代理商的考核并不简单，根据不同的地方，规划出了不同的设计方案，比如一个加盟商想要成为四川某县城的代理商，必须开四家店，或者三家直营店，一家加盟店（再找到一位加盟商开店）。

由此来看，或许也不是这些大牌不够吸引人，而是加盟门槛让很多人知难而退了。

小吃在崛起？

前面说过，SFE很多展商风格是“拒绝白吃白喝”，其中有些看着不算太大的品牌居然比大牌更傲娇，试吃都要关注公众号和关联手机，而且人流还挺旺，比如一个叫“夸父炸串”的品牌。

炸串应该是个比较“讨巧”的品类：它是非常依赖佐料的一种食物，且制作时间比烧烤短，但品类却和烧烤差不多，比较适合边走边吃，所以不论在商场里、还是街边卖给顾客，都是非常方便的存在。

同时，夸父炸串的宣传手册也很有诱惑力，据说是中国烹饪协会颁发的中国小吃优秀品牌，加盟店覆盖过5个国家和60多个城市，毛利还高达60%-70%。

但探案编辑曾经旁听过一个有意向的参展商和夸父炸串的招商聊的加盟细节，好像双方有所争执——这也是应该来现场看看的重要原因，听听有经验的前辈怎么算账，自己能少走很多弯路。

当时，该参展商表示自己有一家餐饮店在开，并且非常在意食物的毛利润。

招商经理表示夸父的加盟一线城市和三线城市价格并无不同，而在核对一只炸串的价格细节时，招商说5串荤菜卖6块钱，价格是统一的，但该参展商提到一个问题：串串的供应价格是多少？招商经理说这要看具体是什么串串，现在不可能把核心细节都说出来。

该参展商就反问：“可是你刚刚不是说我拿货价都一样吗。”

然后招商经理又提到：“有的荤菜是1000串合起来是卖七百多，一串的成本大概在7毛几。”

这一次不止参展商，连编辑都听到奇怪之处了：参展商问一串的售价是1块2毛，但成本在7毛多，这个毛利是怎么算出60%的？

后来，招商经理又另外拿出的价格算了一次，一只串串的成本确认在了3.3毛一串，不过问题又来了，参加商指出他还没有算上撒料的钱，但招商经理依然坚持即便算上房租，水电，成本也多只会到35%。

最后，该展商表示自己会考虑以后，就离开摊位了。看来，所谓的高毛利率，都要经过细算才知道是不是真的呢。

有家日式甜点的试吃比夸父还要复杂，除了关注公众号外，还需要完成一个关于招商意向，投资资金相关的小问卷调查，才可以领取到一张试吃券，方能排队试吃。

这家日式甜点叫申井冰店，很非主流。据说是上海存在好几年的小品牌，目前大众点评仅仅能查到五家店，整个店的装修和食物，都充满了日式漫画的味道，带着可爱风格，非常受女孩子的欢迎，展会上也收到了比较多的关注，看来参展商们也会有意识的发掘潜力股。

很令人意外的是，这次在上海展会人气极旺的小吃居然是北方人最爱的饺子。就拿袁记云饺来说，他们在4侧门交汇点，也就是展厅中间拿下了超大的椭圆形展台，人气很旺。展台里面几乎有座椅的地方都坐满了人，有好几个加盟商围在展台的名片分发处，在那儿有专门负责的女士，负责询问加盟商的所在地，分发相应的名片。

（袁记云饺子现场）

上海的招商经理告诉小编，目前袁记水饺的加盟主要分为2种，一种是加盟生的袁记水饺店做生鲜店，上海的话需要加盟费5万、保证金2万、装修费6万、设计费4000元，设备费3万、管理费3600元一年一共167600元。

另外是生熟一体店，走的就是饺子餐饮店的路线，上海的加盟费8万、保证金2万、装修费12万，设计费8750元、设备费8万元、管理费3600元一共需要312350元，以上都是不包含人工、水电、房租的价格。

从现场看，虽然皮子馅料都是直接做好出厂，但到了店里却需要人工包，这可以看出袁记即想要相对稳定的品控，又想占喜家德手工包的优势点。

同时招商经理也悄悄的告诉编辑，袁记云饺的毛利率大约在60%，不过编辑也不太懂为什么这种事要“悄悄的”。

整体来看，展会的小吃热度很高，当然也可能是因为现场环境下小吃的试吃比较方便，不过一定程度上说明了小吃在商场、街边的优势，轻便易得、路过就有购买欲，风险相对比较低，所以受到参展商的关注也就更多一些。

小吃的投资门槛低可能也是热度高的原因之一。在展会靠门口的位置，有一个做米粉和螺蛳粉招商的展台，两个品牌都来自一个名叫哈尔滨街上缘餐饮管理有限公司，这两个品牌都打出了免加盟费的口号，其中米粉品牌的代言人是央视著名少儿主持人金龟子（刘纯燕），咨询加盟的人非常多，有的咨询者甚至都没有位置，只能站着做咨询。

不过探案在企查查上查到，该公司旗下都多个商标除了来参展的螺满多和无名缘米粉，还有因粉、日月牛、沙好味、猫螺记……等多个品牌注册申请中，像这类品牌还是要多关注它们具体的产品味道，因为这能反映出公司对品牌的长期规划。