一边火热一边倒闭，网红化的社区食堂何去何从？
本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：景雪；编辑：洪君，头图来自：视觉中国
“名校女硕士辞职开办社区食堂”“年轻人爱上了社区食堂”……
社区食堂，又热起来了！在这股热潮背后，上海、西安、杭州、成都……全国多地又相继涌现出一批社区食堂。
今年初，“一批社区食堂倒下了”的消息一度沸沸扬扬，怎么仅仅过了几个月，社区食堂就又风生水起了？
一、热度又回来了，大批年轻人爱上社区食堂
去年10月底，住建部、民政部联合发布的一份《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，将社区食堂推上了风口。
到了今年2月，“第一批社区食堂倒闭”的信息开始在网络上蔓延，当时不少人认为，社区食堂的风口已经过去。
但如今仅仅又过了几个月，社区食堂的热度又回来了。
红餐网搜索发现，甘肃、湖南、重庆、河北、杭州、成都等全国多地又出现了一批社区食堂。
△图片来源：红餐网
7月初，上海距离黄浦江直线距离最近的一家社区食堂——徐汇滨江市民食堂开始投入运营，该食堂不仅365天供应一日三餐，且所有菜品均现炒现卖。
6月，沈阳沈北新区的一家社区食堂开业。根据沈阳日报当时的报道，该社区食堂开张营业当天仅三个小时，就有236位60岁以上老年人办理了储值卡。
5月，湖北日报报道称，湖北宜昌市的一家社区幸福食堂开业，尚未到饭点，食堂打菜窗口就已经排起了长长的队伍。食堂内不仅有8元的优惠套餐（包含两荤一素一汤），还有符合大众化口味的小碗菜等多样化菜品。
还有去年10月就被曝要重建的西安国营安居大食堂，在今年4月，也已经“上新”开放餐饮档口，升级改造后的国营安居大食堂门店内增设9个餐饮档口，1个小食点位，提供近百种美食。
在社交平台上，不少消费者也忙着分享各个社区食堂的坐标，与此同时，大家对社区食堂的喜爱也溢于言表。
“在上海，基础建设比较完善的城区，几乎每个街道现在都会有一家社区食堂的存在”“这样的社区食堂在深圳、广州大把，随处可见”“成都现在非常流行社区食堂，都江堰附近已经开了好几家”……
家住沈阳沈河区南塔街道附近的慧慧表示，第一次去社区食堂，就被其丧心病狂的划算程度震撼到了。“鸡腿10元、大白菜炖豆腐3元……小菜免费、汤免费……60岁以上的老人还有优惠，有老人吃一顿饭就花了三四块钱，比在家里做饭还便宜。”
△图文无关，红餐网摄
“社区食堂的年轻人越来越多了，大概都是像我一样，突然发现原来吃饭根本不需要花那么多钱。”在上海工作的李勇感慨，以前每到了饭点就开始纠结要吃什么，点外卖怕不健康，自己做又没时间。“直到今年5月，办公楼下新开了一家社区食堂。一荤两素也就二十来块，还有饭、有汤，都是家常菜的味道，让人吃得放心。”
南京市栖霞区的一家社区食堂负责人在接受媒体采访时曾表示：“年轻人来我们社区食堂就餐的比例确实在不断上升，占就餐总人数的比例在50%到60%左右，超过一半。”
二、改头换面，这批社区食堂越来越像网红餐饮店
其实，社区食堂并非新鲜事物。此前，很多城市也都有一些社区食堂，这些社区食堂多是养老食堂或是长者助老食堂的形式。
90后白领简天表示，自己是土生土长的广州人，早在几年前，广州的一些街道、社区就有开办长者饭堂，这些长者饭堂多由街道办事处组织筹办，价格划算，但只接待老年人。
“对老年人而言，在家做饭要刷锅洗碗，岁数大的，身体也不太方便！来食堂可省事多了，而且长者饭堂的饭菜确实物美价廉，荤菜、素菜、主食、汤品一应俱全。”简天告诉红餐网，他家小区附近的老年人基本上都是长者饭堂的常客。
这些长者饭堂往往规模不大，经营时间、菜品种类也严格遵循老人的习惯、作息而定，部分饭堂甚至可以为老人提供助餐或送餐服务，在很大程度上解决了老人就餐难的问题。
值得一提的是，如今兴起的这批社区食堂和原来的这些长者饭堂有很大不同，大有改头换面的势头。
“来吃饭的年轻人越来越多了，社区食堂俨然就是网红餐饮店了！”在成都工作的小唐表示，自己工作地附近的社区智惠食堂今年才开业，食堂宽敞明亮，采用现代化、简约的装修风格，店里还设有智慧炒菜机器人。
据小唐介绍，这个社区食堂提供自选特价套餐，同时还可以自由搭配选择菜品，每天中午都会排起长长的队伍，队伍里不仅有老人、附近的上班族，还有带着小孩来的一家人。
在上海，刚刚开业的上海徐汇滨江市民食堂，正面被180°全透玻璃环绕，坐在座位上能看尽外面一线的江景，食堂内还增开了MANNER咖啡的档口，被网友们誉为上海打卡的新地标。
在重庆，位于江北区的一家社区食堂装修设计简洁，菜品丰富多样。根据重庆日报网的报道，这家社区食堂面积达1200余平方米，餐厅全天候开放，每天可接待千人用餐，一日三餐什么都有，比如各种特色面食、手工大包、红糖馒头、花卷、小碗菜、套餐、小火锅等，说是个小型的美食城也不为过。
没时间做饭的打工人、注重体验感的年轻人，还有关注性价比的家庭团体，纷纷加入大爷大妈的队伍中，与他们一起享用起了食堂餐。
△图文无关，红餐网摄
对此，河北大学经济学院教授张玉梅表示，相较于其他餐饮企业，社区食堂给人的感觉是卫生、平价、距离近，尤其为不方便做饭或没时间做饭的群体，提供了一个在居住地较为稳定用餐的地方，几乎符合各个年龄段人群的期待。
而相较长者饭堂的完全公益性质或由政府牵头运作的模式，新起的社区食堂也有逐渐转向依靠市场运营的趋势。
三、成本控制难以绕开，社区食堂还有本“经济账”要算
消费群体不断扩大、市场化运作，还有政策利好地推动，风风火火的社区食堂接下来真的要一路开挂了吗？
在回答这一问题前，有必要再来回顾一下年初那场有关社区食堂倒闭的讨论，根据《半月谈》当时发布的文章，社区食堂为老年人用餐或不喜欢做饭的族群提供了方便，但收费相对低廉，利润有限，未必可以抵消房租等高昂成本，而且顾客以老年人为主，因此饭菜标榜清淡，若要同时照顾其他顾客的口味，成本大增的同时客源却未必按比例增长。
基于此，当时不少观点认为，社区食堂在这样的竞争环境下只有两个选择，要么倒闭关门，要么依靠其他收入补贴或是降低成本，例如卫生、食材等等。
△图文无关，红餐网摄
如今，这些问题依然困扰着社区食堂们。
比如纯公益性质，或由政府牵头，市场化运作的社区食堂，往往需要地方定期给予一定的补贴。但可以预见，这并非长久之计。
而一些完全市场化运作的食堂，则需要企业自负盈亏。
所以说，社区食堂背后，有一本“经济账”一定要算清楚。
《半月谈》当时报道的信息中提到一个例子，河北保定市的一家社区食堂，总共招聘了4名厨师，但每天前来就餐的人群只有30多人，且人均消费只有10元左右，假如这些人群一日三餐全部在社区食堂吃饭，每人每天的消费最多也就25元左右，30多人一天贡献的营收也只不过是七八百块钱，一个月整体营收只有25，000左右。
而该社区食堂聘用了4名厨师，光是一个月人工成本就达到2万块钱以上，一年的人工成本超过26万，相当于这个社区食堂一年的营收都不足以支付人工成本，所以这个社区食堂最终只能暂停营业。
倘若要提升价格以增加利润，社区食堂就要同其他餐饮店争夺市场，没有了价格优势，其自身是否还有竞争优势就要打上个问号。
亦如红餐网专栏作者蒋毅所说，正常情况下社区食堂进入商业领域，在产品、运营各方面相同的条件下与社会餐饮同台竞技，要打败已经在餐饮市场上打磨多年的社会餐饮难度很大。
另外，一位不愿具名的业内人士也向红餐网表示，他几个月前曾参加了一场餐饮加盟展，当时展会上就出现了一些做社区食堂的企业，这些企业集中在某一地区开办几家社区食堂，同时还号称可以加盟，但如果细究他们的模型，其实就跟连锁快餐品牌开加盟店的方式无异。
“无非就是实行食材集约化基地直采，然后在中央工厂进行清洗、加工、冷冻或真空处理后，以预制菜或半成品形式冷链运输至各中心厨房或社区食堂，再经复热或加工后呈现给消费者。毕竟，对社区食堂而言，成本控制是一个绕不开的话题。”该业内人士说道。
本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：景雪；编辑：洪君
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