就地过年，空气炸锅能让你干吃不胖吗？
编者按：本文来自微信公众号“20社”（ID:quancaijing_20she），作者：马程，编辑：贾阳，36氪经授权发布。
2020年，空气炸锅是各大直播间的吸金神器。
在双十一期间，山本、利仁等主营空气炸锅的品牌出现在薇娅、李佳琦、辛巴、罗永浩等头部主播的直播间中。
辛巴甚至站在堆成山的空气炸锅背景前，大声喊着为粉丝送福利，“来我直播间，身后这1万台空气炸锅，免费送给大家，开播就送。”
似乎一夜间，空气炸锅成为从一线城市到五六线乡镇，家庭必备的厨房小家电。
除了美的、苏泊尔等传统家电品牌，更多的空气炸锅都被贴上了不同的品牌，在宁波（慈溪）、佛山（中山）两地工厂定制完成，再通过电商、直播间，发往全国各地。
省油、健康、简便易操作，是空气炸锅吸引年轻受众的利器。同时，空气炸锅也适用于很多方便的“预制菜”，比如薯条、鸡块等等。没有摩飞锅那样精致，也没有小熊“单人”系列那样小巧，空气炸锅凭借健康实用，得以快速下沉。替代了烤箱等传统家电类型，成为很多人煎烤的首选。
“为什么空气炸锅这么火？”李敏曾在美国留学5年，近期才回国工作。对着室友的空气炸锅，冒出一头问号，“这些东西明明都可以直接用烤箱、蒸烤箱做啊？”
随着热卖，空气炸锅的很多问题也凸显出来，质量差、难清洗、味道差异明显等。作为当下年轻人的新宠，空气炸锅会成长为像微波炉这样“刚需”的家用电器，还是与诸多网红产品一起堆在角落里落灰，还很难下定论。
01 智商税还是刚需？
大众对空气炸锅的态度，分成了截然不同的两种阵营。
由于疫情原因，在北京工作的王羽选择就地过年。王羽日常主要在单位食堂吃饭，很少开火。家里常备了一些小家电，用三明治机做早餐，用空气炸锅、小火锅等做一些简单的饭菜。这次，她第一次远离家乡，和朋友一起筹备年夜饭，选择了用空气炸锅来来解决。
“买了一些鸡翅根、五花肉、半成品薯条，刷上调料后直接放进炸锅里，”王羽表示，“大家聚会主要图热闹，饭菜不需要很精致”。至于一些炒菜、炖菜，就交给了其他擅长烹饪的朋友。
在王羽看来，空气炸锅对不会做饭，又喜欢煎炸口感的白领们非常友好。
李敏第一次使用空气炸锅，是在美国的寄宿家庭中，由于美国家家都有烤箱，煎炸类食物又便宜常见，有空气炸锅的家庭并不多。
“当时我住家的空气炸锅，完全是中产家庭为了低脂健康才购买的，利用率很低。”
但是李敏回国后发现，空气炸锅在大城市和家乡小县城里都很受欢迎，“可能因为在国内西餐、煎炸类食品做得少。聚会大家如果炸一些鸡米花、薯条，很快就一抢而光。”
知乎大V、营养学专家芝麻酱认为，空气炸锅深受白领阶层和家庭主妇的欢迎，白领喜欢是因为方便，孩子们尤其爱吃一些油炸的食品，用炸锅会更健康。
“一些品牌找到我，希望我能在文章里带货。” 但是他一直没有答应。主要原因，还在于空气炸锅 “无油即健康”的误区，容易产生健康隐患。
“真正适合空气炸锅烹饪的食品，大多是本身就含有很多油脂，比如鸡腿、肉、半成品炸货等。” 芝麻酱认为，如果用空气炸锅去直接“炸”蔬菜和鸡胸肉等，口感会非常干涩，寡淡。
因此，空气炸锅虽然可以减少用油，却也一定程度上牺牲了口感。“日常如果我实在馋炸鸡，那我会选择去买一点吃，或者少量直接油炸，而不是费尽心机做出口感很差的食物。”
2019年，有媒体爆出，空气炸锅的高温加工会致使食物营养流失，食物中的淀粉和油脂在120度高温下可能会生成丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，对人体健康造成影响。
知名测评类博主“老爸测评”曾经对市场上多款空气炸锅的致癌物质含量、脂肪含量、热量、口感等做出测评，得出结论，空气炸锅只有在烹饪淀粉食材时，才会产生少量致癌物质。
但是，在他对于薯条、鸡翅等常见食材的测评中，空气炸锅做出的成品虽然可以降低部分脂肪含量，却没能够降低热量，比如空气炸锅薯条含热量比油炸还要高。
老爸测评的使用油锅和空气炸锅的脂肪含量数据对比图。图源/官网截图
所以最后“老爸”建议用户尽量只做含油脂较高的肉类食物，不要做淀粉含量高和蔬菜类食物。
另一位美食博主二美多次拒绝空气炸锅推广的单子。原因在于，她认为空气炸锅不属于居家常备的电器，甚至有点多此一举。
“一个带热风功能的烤箱可以解决所有空气炸锅的功能，烤箱还可以做烘焙。那炸锅就非常鸡肋。”二美认为，空气炸锅有很多效果更好的替代品。
她还专门拍了一期对比视频，在尝试空气炸锅的过程中，她发现由于煎炸过程中无法同步观测到内部烹饪情况，导致只能按照说明书机械地操作，还会出现偏差。“按照说明书，鸡翅烤30分钟，出来还是有些焦糊了。”
同时，二美还发现，在制作牛排等高端食材时，空气炸锅由于过度蒸发水分，最后口感较干，而放入烤箱，会更好地锁住汁水和味道。
二美也质疑空气炸锅的实用性——清洗困难，炸制时间长，非常费电，声音大，向外散热严重，甚至有塑料的焦味。
“我研究了半天，味道最好的就是炸半成品了，炸出来能和肯德基一个味。”王羽总结，但是她也明白，这意味着空气炸锅很难真正“健康低脂”。
02 质量堪忧
1月底，各大直播电商紧锣密鼓地举办年货节活动。一位消费者对多家媒体爆料在李佳琦直播间购买的型号为S-2021TS的山本空气炸锅在正常使用没几次的情况下，便出现了机器面板显示“EO1”的机器故障，无法再正常使用。
网上很多购买该款产品的人也遇到了同样的故障问题。
出问题的山本空气炸锅。图源/微博
在天猫山本专卖店的链接下面，可以看到很多类似的投诉——用一段时间就故障了，控制面板显示E01，其他什么都点不动，联系客服直接没反应。这些用户大多通过李佳琦直播间“种草”这款空气炸锅。媒体曝光后，山本空气炸锅官方做出回复，认为控制面板本身没有质量问题，将对直播间买到问题产品的受众无偿退换货。
这个回应，很难让消费者接受，但目前没有更大规模的质量问题爆出。
据全现在了解，山本炸锅在全国主要小家电的产区，宁波、佛山、中山等地，有多个供应商。根据1688数据，产品定价在50元-200元不等。
凭借低价和频繁的直播间投放，山本品牌在去年超过很多知名电器品牌，成为天猫、京东等电商渠道销售冠军。
最早生产空气炸锅的品牌是飞利浦电器，一件4.5L的炸锅，定价超过1500元。飞利浦最初能够领先，是由于一项产生热空气对流的专利——空气导向件。但是后期各家虽然模仿飞利浦，进行热空气对流，但大多绕开了这一说法。
国内的大多数厂商，把价格降低到300元左右，加上网购的优惠券，甚至可以100多元买到。价格差异带动了各地用户的购买力。
2019年，皇家飞利浦曾经对山本（余姚山本电器有限公司）旗下多款空气炸锅产品进行专利权起诉，最后都被驳回。
“空气炸锅和很多小家电的技术门槛本身比较低，容易控制成本。”芝麻酱表示，“但是本身热风装置，噪声大，油脂黏着强，很多品牌都没有解决这些痛点。”
03 小家电的逆袭还是野蛮发展？
其实，在2019年，空气炸锅的市场一度陷入低沉。
由于销售情况一般，苏泊尔、美的等大品牌纷纷放弃空气炸锅的推广，转向蒸烤箱等家用厨房电器。这似乎是很多火热一时的“网红产品”的宿命。
但是，根据中国家电网数据，疫情期间，由于居家改善伙食的需求，煎炸、烘焙类的小家电销售上涨幅度近200%，空气炸锅成为受惠者。
同时，直播带货为小家电和小厂家提供了崛起的机会。相比线下门店和普通的线上渠道，电商渠道费用低，更适合中小规模企业运转。以空气炸锅、摩飞锅、智能家居为代表的小家电门槛低，新进入者选择电商平台是最佳方案。
辛巴的徒弟猫妹妹在直播间送1万台空气炸锅 图源/官网截图
这也导致空气炸锅市场出现大转变。根据电商在线提供数据，各大电商平台中销量最高的是山本牌，其次是利仁牌，九阳只能屈居第三；而最早推广空气炸锅的飞利浦，相关产品在销量排行榜中基本看不到影子。而美的、苏泊尔等品牌，在2020年下旬，才开始重新下注空气炸锅，开始加大直播间投放和渠道营销。
这样的逆袭却不一定长久。也许很快，空气炸锅的地位，会被新的网红替代。
芝麻酱最近在试用另一个“网红”——炒菜机，她发现虽然备菜复杂，却解决了她不擅长调味的问题。
“网红产品，很难说好与差，更多是与需求匹配。”芝麻酱认为，“家电品类每年都会有不少昙花一现的产品。一个品类没能真正火起来的原因很多，不只是产品自身的原因，也可能是推广存在问题，或是市场出现替代品等等。”所以行业在推出新兴品类前，一定要做大量的市场调研，还要考虑这个品类的替代品的威胁。
话说回来，几百元的产品，用几次就放着落灰，但消费者们还是难以拒绝“健康”或“便利”的卖点。小家电火爆，离不开消费者为鸡肋产品付出的代价。
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