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1亿人就地过年，都催生了哪些餐饮新趋势？

晰数塔互联网快讯
2021-02-18 18:29

编者按：本文来自界面新闻，作者：吴容，编辑：昝慧昉，36氪经授权发布。

出于疫情考虑，在“就地过年”政策倡导下，今年春节有1亿人原地过年。“不会做饭，一个人在出租屋如何吃上一顿热腾腾的年夜饭？”成为了年前知乎热门搜索。

随着春节假期落下帷幕，就地过年的吃货们战绩如何？

根据商务部监测数据，除夕至正月初六（2月11日-17日），全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%，比2019年春节黄金周增长4.9%。其中，在线餐饮销售额、年夜饭系列商品销售额分别较去年春节同期增长约135%和54.9%。

从年夜饭销售来看，外卖和半成品菜是最突出的变化，它们大多迎合了“小家庭”、甚至一个人吃年夜饭的场景需求。

饿了么数据显示，从农历廿八至除夕，饿了么上年夜饭半成品外卖同比增长4倍，单人份外卖订单同比去年翻了一番，在一二线城市中尤为明显。

根据盒马向界面新闻提供的数据，从年三十至初六，盒马餐饮消费同比去年春节增长150%。今年春节，盒马推出的川味腊肉腊肠、扬州风鸡风鹅、苏州八宝饭、福建佛跳墙等半成品，以及盒马4-6人餐的小家庭年夜饭销售火爆。

线下餐饮连锁也切中了这样的需要。

以广州炳胜集团为例，有了去年的前车之鉴，它为今年春节做了充分准备，提供的4款年夜饭外带套餐中，最小的套餐是针对3人小家庭式的。

南京大排档也类似，往年其年夜饭套餐都是8-12人份为主，而今年在饿了么上线的年夜饭里有1/3是首次推出的小份套餐。

大龙燚今年则是首次尝试以外卖的方式来做年品类囊括火锅和冒菜，推出1-2人份小型年夜饭外卖套餐。

家乡的味道贯穿整个春节餐饮消费。

盒马公关相关负责人对界面新闻表示，虽然不能返乡过年，人们对于家乡味道的牵挂反而更为浓烈。盒马统计数据发现，南方地方美食八宝饭在北方销售火爆，同比增长300%。同样，北方的饺子在南方也大受欢迎，其中，广州和深圳的饺子销量同比去年春节增长120%。

来自菜鸟数据也可以看出，从腊八到小年，今年从县区寄往大城市的包裹平均增长两成以上。其中，甘肃、贵州、重庆等人口流出大省，“家乡味”寄出同比增速最靠前，贵州的酸菜、湖南腊肉、重庆辣子、云南火腿成网友呼声较高的年味单品。

盒马半成品菜（图片来源：盒马）

此外，“一人食”等相关产品的销售，也拓展了年夜饭的外延。

淘宝数据显示，螺蛳粉、自热火锅等产品是年货节首日增长最快的年货品类，增幅达15倍。年轻人“自主过年”的快乐里，奶茶也必不可少。饿了么平台也表示，相比往年，今年奶茶的外卖订单量同比增长3倍。

来自家乐福的数据显示，“一人食”自热火锅2021年1月全渠道销售额环比增长190%，线上渠道增长483.46%，其中海底捞番茄牛腩自煮火锅成为“明星商品”，1月售出12000多盒。

吃饱喝足的同时，消费者也对饮食健康也更看重了。

根据上述阿里巴巴报告，年夜饭卡路里三年来三连降，今年爆款菜单热量比去年降29%。在盒马，春节期间，低脂沙拉菜同比销售增长19%，其他零糖、低卡路里的年货销售同比增长14%，健康趋势体现得尤为明显。饿了么也表示，“年轻人过节自律依旧，沙拉订单同比增长4倍”。

另外，有趣的是，因为不用与主人分开，宠物成了这个春节最幸福的群体，它们的“年夜饭”也丰富了不少。今年在天猫上，宠物服、宠物年夜饭、宠物牵引带销量同比增长超100%，而其中，上海人买走了最多的“宠物年夜饭”。

年货方面，借助不打烊的网购、快递等渠道，就地过年的年轻人与家乡亲人互寄年货特产。商务部数据显示，春节期间，全国网络零售额超1220亿元。

太平洋证券认为，疫情和就地过年，让年货的需求较去年春节有所回落，即使是在春节这一休闲零食销售旺季，传统的以糕点点心、坚果炒货为主的年货也不敌疫情带来的需求紧缩。新的年货购买趋势已经显现，年轻消费者不再愿意用简单的红色包装、打促销牌的礼盒“敷衍”自己。在选择年货时，有趣和社交属性是两个关键因素，为此，部分新消费品牌获得了红利。

从某种程度上说，春节消费是全社会消费结构升级的缩影，在消费水平逐渐提升的时代里，中国人的年夜饭、年货已不仅仅是过去对自己辛苦一年的犒劳，对于年味的追求，赋予了新的内容和意义。

年夜饭半成品化、年货年轻化的背后，实际上和消费话语权逐步转移到年轻人手中的大环境相关。1.75亿左右的90后人群，正在成为消费中坚，他们大多是厨房小白，更不会像父辈一样花费过多的时间准备年夜饭，更多时候考虑现成和个性化的方式解决，而疫情只是加速了这些趋势的发展。

而电商平台的发展，餐饮供应链的成熟，为这些需求提供了更多可能性。不少头部品牌开始转向餐饮、零售“两条腿”走路的模式，而中央厨房工厂则是“幕后推手”，这些都让年夜饭门槛降低，又不失仪式感。