消费者就地过年，超市要做出哪些改变？
编者按：本文来自微信公众号“联商网资讯”（ID:lingshouzixun），作者：联商高级顾问团成员柳二白，36氪经授权发布。
为了做好疫情防控，相关部门下达了就地过年的号召，相信许多消费者都会选择就地过年。这个春节，许多老人无法与孩子团聚，许多年轻人无法奔赴家乡，对很多人，将是一个难忘的春节，而对超市，也将会是一个与众不同的春节。
消费者就地过年，会产生许多潜在的消费需求，超市需要捕捉到这种变化，改变经营策略，更好地满足消费者。
敏锐的零售商早就从“就地过年”里嗅到了改变，而麻木的零售商却仍按以往的经验迎接春节。这个春节过后，如果复盘，零售商可能会发现与往年春节不同的地方。
备货量应有多有少。今年春节，许多消费者不能回家，为了防控疫情，减少走亲访友，这些行为都会影响礼盒商品的销售，销售量估计会趋于保守。
与此同时，常规类商品将会增加销量。许多人选择就地过年，并在节日期间减少外出就餐，必然要增加日常生活所需，如油盐酱醋米面油等民生商品。在家时间多，也会增加酒类、饮料、休闲食品等品类的需求。毕竟民以食为天，不管在哪里，食品是必然所需。
因此零售商今年春节备货，要考虑到消费者就地过年的因素，切莫以往年的数据和经验，盲目储备商品，错失销售机会。
民生商品的储备量要高于往年。今年春节极为特殊，不管是因为疫情，还是因为就地过年，从哪个方面看，民生商品的需求量都会增加。
因此，超市要备足与民生相关的商品，备货量要高于往年，这不仅为了增加销售量，也是零售商的社会责任，要保证消费者的日常生活所需。
同时要盯紧不易储备的商品货源，如蔬菜、鲜肉等，提前做好预案，多方沟通，保证货源的充足和价格的合理。据报道，今年胖东来的备货量要比往年高15%左右，这也是胖东来预判到今年春节可能会发生的变化，做的重要改变。
不管任何时候，民生商品都是最为紧要的，零售商有责任也有义务当好消费者的厨房仓库。
休闲娱乐商品存在潜在需求。今年春节虽然能外出，但也不能像没有疫情那样可肆意地玩耍，要顾及疫情防控的要求。因此，消费者会增加居家时间。除了看电影、玩游戏等固定项目，也会增加看书、娱乐的时间。
为了营造节日气氛，春联、灯笼、福字等，这些节日商品不仅能让家里充满节日气氛，还能缓解一些思乡之愁和增加一点生活的仪式感。超市要提供多样选择，让消费者的居家生活更丰富也更有乐趣。
当好消费者的中央厨房。当许多消费者选择就地过年后，面对的一个最重要的问题是：如何过年。中国人的许多节日都是与食物密切相关的，食物是节日必不可少的组成部分，春节尤其如此。
许多年轻消费者过年到父母身边团聚，少有机会留在当地过年，留在他们印象里的，春节的味道都是家乡的味道。当选择在异地过年，他们一方面希望能品尝到家乡的食物，另一方面，他们能希望吃到简单方便的年节食品。
虽然不能面面俱到地照顾到所有消费者，但超市要兼顾到一部分消费者的需求。比如在年初一，南方会煮汤圆，而北方要吃饺子，这类大众商品要提前储备，保证货源充足。
除此之外，超市要多开发应景节日食品，力争品类全、品种多，充分满足消费者需求。比如熟食类、油炸类、卤水类等食物，都较受消费者欢迎，这类食品买回去就可即食，更受年轻消费者欢迎。
熟食、油炸等食品，一些超市是提前做好，摆到柜台时，已经冷炙下来，看着很难引起食欲。家家悦的这类食品大多是在现场加工或加热，都冒着热气。散发着香气的食物，对消费者的吸引力是巨大的。零售商需要克服困难，想办法在现场制作，或是就近制作，要让消费者看到食物的热气腾腾。冰冷的食物与冒着热气的食物，对消费者的冲击力是不一样的。
消费者就地过年后，年夜饭成了头等大事。虽然不能和回家过年一样隆重，但也不能太过马虎。北京超市发推出了一档活动，与知名品牌餐饮合作，请大厨制作年夜饭。消费者可提前在线上预定，到时就近取货，为了保证食材的新鲜，菜肴保质期一般是一天，价格都较实惠，符合超市定位。不禁为这样的活动叫好，让消费者不仅能吃得好，还兼顾了价格与质量。
在线上，一些知名食品品牌也推出了年夜饭，均为套餐，金额不同食品的种类也不同，可提前买好，冻到冰箱里，到过年时只需简单加热即可，虽然非常方便，但因食物的保质期长，又经过数天冷冻，再加热时食物的味道已经大打折扣。
制作年夜饭，超市比线上具有明显的优势，一是食材新鲜，二是可以当天取当天食用，保证了食物的最佳口感。年夜饭需要提前预定，超市按需备货，还能避免食材的浪费。这不失为一个好时机，是超市赢得口碑、与消费者贴近的好机会。但也发现，一些超市打着年夜饭的旗号，只四五样较普通的家常菜，价格却是五六百元，咄咄逼人的价位恐怕除了让消费者吐槽外，估计没有任何正面宣传的效果。
让年的气氛无处可不在。就地过年后，许多消费者将有更多机会到超市购物。此时如果仅通过商品售卖表现年节气氛，要呆板和寡味得多。宜家的年节气氛一直较为隆重，每逢过年，宜家都要摆出许多与红色相关的商品，同时把红灯笼、红条幅挂得到处都是，消费者一进入店内，不禁就沉浸到节日的氛围里，被莫名地感召着，随手把那些喜庆的物品放入到购物车中。今年春节，胖东来则利用中厅搭建了一个主题庙会，摆满了喜庆的节日商品，配以原木色，把节日气氛渲染得浓厚又不失雅致。
超市也需要营造节日气氛，比如挂上红灯，贴上福字，摆上牛年的玩偶，有兴致和条件的超市，还可以举办猜迷活动，把迷语贴在超市里，让消费者猜，猜中的消费者能可获得一份小纪念品，这些都能让消费逛得意趣盎然、流连忘返。
商机无处不在，但又转瞬即逝。当相关部门发出就地过年的号召后，一些零售商能迅速跟进，做出相应调整，而有一些零售商却慢吞吞地仍按原来的节奏开展工作。对事件的反应速度，是零售商的敏锐度，也是零售商的竞争力。
*本文系联商网特别策划“就地过年，对零售业影响几何”系列报道，仅代表作者观点，不代表联商立场
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