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消费者就地过年,超市要做出哪些改变?

编者按:本文来自微信公众号“联商网资讯”(ID:lingshouzixun),作者:联商高级顾问团成员柳二白,36氪经授权发布。

为了做好疫情防控,相关部门下达了就地过年的号召,相信许多消费者都会选择就地过年。这个春节,许多老人无法与孩子团聚,许多年轻人无法奔赴家乡,对很多人,将是一个难忘的春节,而对超市,也将会是一个与众不同的春节。

消费者就地过年,会产生许多潜在的消费需求,超市需要捕捉到这种变化,改变经营策略,更好地满足消费者。

敏锐的零售商早就从“就地过年”里嗅到了改变,而麻木的零售商却仍按以往的经验迎接春节。这个春节过后,如果复盘,零售商可能会发现与往年春节不同的地方。

备货量应有多有少。今年春节,许多消费者不能回家,为了防控疫情,减少走亲访友,这些行为都会影响礼盒商品的销售,销售量估计会趋于保守。

与此同时,常规类商品将会增加销量。许多人选择就地过年,并在节日期间减少外出就餐,必然要增加日常生活所需,如油盐酱醋米面油等民生商品。在家时间多,也会增加酒类、饮料、休闲食品等品类的需求。毕竟民以食为天,不管在哪里,食品是必然所需。

因此零售商今年春节备货,要考虑到消费者就地过年的因素,切莫以往年的数据和经验,盲目储备商品,错失销售机会。 

民生商品的储备量要高于往年。今年春节极为特殊,不管是因为疫情,还是因为就地过年,从哪个方面看,民生商品的需求量都会增加。

因此,超市要备足与民生相关的商品,备货量要高于往年,这不仅为了增加销售量,也是零售商的社会责任,要保证消费者的日常生活所需。

同时要盯紧不易储备的商品货源,如蔬菜、鲜肉等,提前做好预案,多方沟通,保证货源的充足和价格的合理。据报道,今年胖东来的备货量要比往年高15%左右,这也是胖东来预判到今年春节可能会发生的变化,做的重要改变。

不管任何时候,民生商品都是最为紧要的,零售商有责任也有义务当好消费者的厨房仓库。

休闲娱乐商品存在潜在需求。今年春节虽然能外出,但也不能像没有疫情那样可肆意地玩耍,要顾及疫情防控的要求。因此,消费者会增加居家时间。除了看电影、玩游戏等固定项目,也会增加看书、娱乐的时间。

为了营造节日气氛,春联、灯笼、福字等,这些节日商品不仅能让家里充满节日气氛,还能缓解一些思乡之愁和增加一点生活的仪式感。超市要提供多样选择,让消费者的居家生活更丰富也更有乐趣。

当好消费者的中央厨房。当许多消费者选择就地过年后,面对的一个最重要的问题是:如何过年。中国人的许多节日都是与食物密切相关的,食物是节日必不可少的组成部分,春节尤其如此。

许多年轻消费者过年到父母身边团聚,少有机会留在当地过年,留在他们印象里的,春节的味道都是家乡的味道。当选择在异地过年,他们一方面希望能品尝到家乡的食物,另一方面,他们能希望吃到简单方便的年节食品。

虽然不能面面俱到地照顾到所有消费者,但超市要兼顾到一部分消费者的需求。比如在年初一,南方会煮汤圆,而北方要吃饺子,这类大众商品要提前储备,保证货源充足。

除此之外,超市要多开发应景节日食品,力争品类全、品种多,充分满足消费者需求。比如熟食类、油炸类、卤水类等食物,都较受消费者欢迎,这类食品买回去就可即食,更受年轻消费者欢迎。

熟食、油炸等食品,一些超市是提前做好,摆到柜台时,已经冷炙下来,看着很难引起食欲。家家悦的这类食品大多是在现场加工或加热,都冒着热气。散发着香气的食物,对消费者的吸引力是巨大的。零售商需要克服困难,想办法在现场制作,或是就近制作,要让消费者看到食物的热气腾腾。冰冷的食物与冒着热气的食物,对消费者的冲击力是不一样的。

消费者就地过年后,年夜饭成了头等大事。虽然不能和回家过年一样隆重,但也不能太过马虎。北京超市发推出了一档活动,与知名品牌餐饮合作,请大厨制作年夜饭。消费者可提前在线上预定,到时就近取货,为了保证食材的新鲜,菜肴保质期一般是一天,价格都较实惠,符合超市定位。不禁为这样的活动叫好,让消费者不仅能吃得好,还兼顾了价格与质量。

在线上,一些知名食品品牌也推出了年夜饭,均为套餐,金额不同食品的种类也不同,可提前买好,冻到冰箱里,到过年时只需简单加热即可,虽然非常方便,但因食物的保质期长,又经过数天冷冻,再加热时食物的味道已经大打折扣。

制作年夜饭,超市比线上具有明显的优势,一是食材新鲜,二是可以当天取当天食用,保证了食物的最佳口感。年夜饭需要提前预定,超市按需备货,还能避免食材的浪费。这不失为一个好时机,是超市赢得口碑、与消费者贴近的好机会。但也发现,一些超市打着年夜饭的旗号,只四五样较普通的家常菜,价格却是五六百元,咄咄逼人的价位恐怕除了让消费者吐槽外,估计没有任何正面宣传的效果。

让年的气氛无处可不在。就地过年后,许多消费者将有更多机会到超市购物。此时如果仅通过商品售卖表现年节气氛,要呆板和寡味得多。宜家的年节气氛一直较为隆重,每逢过年,宜家都要摆出许多与红色相关的商品,同时把红灯笼、红条幅挂得到处都是,消费者一进入店内,不禁就沉浸到节日的氛围里,被莫名地感召着,随手把那些喜庆的物品放入到购物车中。今年春节,胖东来则利用中厅搭建了一个主题庙会,摆满了喜庆的节日商品,配以原木色,把节日气氛渲染得浓厚又不失雅致。

超市也需要营造节日气氛,比如挂上红灯,贴上福字,摆上牛年的玩偶,有兴致和条件的超市,还可以举办猜迷活动,把迷语贴在超市里,让消费者猜,猜中的消费者能可获得一份小纪念品,这些都能让消费逛得意趣盎然、流连忘返。

商机无处不在,但又转瞬即逝。当相关部门发出就地过年的号召后,一些零售商能迅速跟进,做出相应调整,而有一些零售商却慢吞吞地仍按原来的节奏开展工作。对事件的反应速度,是零售商的敏锐度,也是零售商的竞争力。

*本文系联商网特别策划“就地过年,对零售业影响几何”系列报道,仅代表作者观点,不代表联商立场

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