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刘强东,“突袭”咖啡赛道

店开轻一点,路子更稳点?

01三年、四元、万店京东向咖啡开炮!

继小鲜厨房后,京东又盯上了咖啡。

9 月 25 日,在 2025 京东全球科技探索者大会上,京东高调入局咖啡赛道,推出 " 七鲜咖啡 ",并宣布将投入百亿资金,开启 " 三年内开设 1 万家七鲜咖啡门店 " 合伙人招募计划。

而七鲜咖啡的首家店铺,已落地于长保大厦、7 月底新开的七鲜小厨内。具体来看,该店位于北京二环里,崇文门商圈和建国门商圈交汇处,可覆盖 CBD,地理位置极佳。

内参君在地图上搜索了七鲜咖啡周边 1km 内的咖啡店铺,连锁咖啡品牌有 2 家星巴克、6 家瑞幸、2 家库迪,还有 1 家中石化易捷咖啡,即使不算独立咖啡馆,也已经覆盖了从商务到便利、从高端到低价的咖啡需求,竞争已经相当激烈。

如何突围?七鲜咖啡选择了 " 前辈 " 们已经走过的路——低价。

如美式咖啡,在京东秒送平台补贴后,其价格可降至 9.9 元 /2 杯,最低价格 4 元 / 杯;与小咖咖啡合作的茉莉轻乳茶、生椰拿铁、椰青美式等产品,平台补贴后单杯价格在 6.18-8.18 元,价格比瑞幸还要低。

低价策略影响下,七鲜咖啡热度颇高。京东秒送平台数据显示,自 9 月下旬开业以来,仅该平台就售出了 5000+ 单。

京东背书,也吸引了不少网友到场打卡:

" 赶上优惠,性价比极高,牛马打工人也喝上细糠了!"

" 感谢七鲜,延续了 5 块钱喝冰咖啡的快乐。"

" 卷王出征,但是咖啡可不好干 ……

02七鲜咖啡,主打一个 " 轻 "

京东为什么会选中咖啡这个赛道?

一是中国咖啡市场足够大的盘子。3000 亿元的可见规模、30% 左右的年复合增长率,是一个未来可期的巨型战场;

二是足够精准的战略落子。从组织架构来看,七鲜咖啡与七鲜小厨同属于本地生活事业群,这一安排背后,透露了咖啡产业作为京东深入本地即时零售场景的一枚关键棋子,旨在高频消费中抢占用户心智。

值得一提的是,七鲜咖啡并非独立布局,而是依附于七鲜小厨存在。门店位于京东旗下新开业不久的餐饮制作平台七鲜小厨店内。

在拓店规划方面,京东方面透露,七鲜咖啡门店将优先依托七鲜小厨布局,同时也将在独立点位拓展,形成 " 依附 + 独立 " 的双轨模式。七鲜小厨的客流为七鲜咖啡提供现成的流量池,无需从零开始积累客流,同时,七鲜小厨的消费场景还能带来咖啡的连带销售。

不仅是选址的 " 轻 ",模式上也尽可能 " 轻 "——七鲜咖啡采用的,正是店中店模式。

不止七鲜咖啡,近年来,不少咖啡品牌都开始主动拥抱店中店模式。

如库迪,自 2024 年 5 月起就开始重点推行便捷店,同年 11 月携手美佳宜、苏宁易购等品牌启动 " 触手可及 " 计划;今年 2 月,库迪全面升级这一计划,将门店业态拓展至咖啡店、便利店和店中店三种店型。

又如以店中店模式 " 起家 " 的挪瓦咖啡,再次回归 " 老本行 ",于 2024 年 11 月宣布 " 咖啡 +" 联营计划,并与厦门见福便利店展开首批合作,品牌方预测到 2025 年,挪瓦将与见福便利店落地 2000 家联营门店。

在咖啡品牌纷纷以轻量化模式抢占市场的浪潮之中,依托于京东平台的七鲜咖啡,显然有其自身优势。

正如刘强东所说,京东做业务都围着供应链转。" 先借地盘后独立 " 的店中店模式,恰好能放大这种优势:既借助现有门店的空间、客流与供应链,减少前期投入,更能在运营中打磨模式,为后续独立门店的规模化布局铺路。

更关键的,是七鲜咖啡在投资金额上的 " 轻 "。

据介绍,七鲜咖啡采用的是合伙人制度,合伙人只需要提供场地,承担 1 万元装修费并缴纳 10 万元保证金。而人员招聘、管理和日常运营归京东负责。

与此同时,七鲜咖啡还设立了分成机制:合伙人每售出一杯咖啡可获售价 5% 分成,如自带员工则额外补贴 0.4 元。

品牌背书、门槛较低、奖励机制,吸引了更多加盟商选择加盟。据京东方面披露,计划启动一周内就收到了超过 2000 份加盟申请,其中超过六成来自三、四线城市。

03餐饮加盟回归 " 小生意时代 "

七鲜小厨的加盟模式,很明显指向到 " 轻 " 字上来。

这种将门店落地的硬件成本转移至合作方,自身聚焦于软件能力输出的模式,具有低风险、低成本、快落地的优势。合伙人无需担心人员管理、供应链搭建和品牌营销等复杂的问题,而京东降低了前期投入,能够将资金更多投降供应链优化、数字化系统搭建等核心能力,契合了京东轻资产切入咖啡赛道、快速抢占市场的诉求。

事实上,不光是京东,纵观整个餐饮行业,今年,加盟模式之下的品牌方和加盟方,心态都有一些变化。

2023-2024 年,海底捞、喜茶、老乡鸡等头部品牌开放加盟,标志着中国餐饮加盟进入一个新纪元。那个阶段,品牌 " 敢放 ",创业者 " 敢接 ",创业者开店热情之余,也提高了餐饮加盟的整体门槛。

而 2025 年,头部餐饮有一个 " 集体放缓加盟步调 " 的统一动作。比如喜茶暂停接受事业合伙人申请、海底捞官方表态 " 谨慎把握加盟的速度和节奏 "。

这背后源于,理性消费的大背景之下,带来的是理性投资创业的心态。

前两年小白们 " 自信满满 " 创业的火热降温。" 报复性加盟 " 阶段,部分创业者吃了亏、翻了车,或者本身资金实力补足,抗风险能力薄弱。这让冲动的创业者越发清晰地意识到,自创品牌开单店的风险系数较大,为降低失败概率,转而将目光回归到有品牌、有供应链、运营体系相对健全、同时投资较小、风险更可控的头部品牌中去。

这些品牌手握资源、供应链、点位优势,同时,不少品牌已经跑出了千店万店的规模。从大盘来看,2023 年门店数达到万家以上规模的加盟品牌有 9 家,2024 年则增长到 18 家。餐饮行业的加盟模式越来越成熟,餐饮加盟(特别是饮品类)变得越来越透明化,流程化。

" 投资者洗牌 " 一轮之后,餐饮加盟的门槛在悄然变低,品牌需要抛出更多橄榄枝,才能精准吸引匹配的创业者。

比如,古茗 2025 年最新的加盟政策,将设备首付从 15 万降至 3 万元,剩余费用可 " 分期支付 ",如果首年经营不善闭店,无需补足剩余设备款,仅扣除 30% 折扣费;再如,沪上阿姨在特定时期新签门店可减免 50% 加盟费,益禾堂实行 0 加盟费政策;朴大叔拌饭推出 40㎡高效小店,将初期总投资门槛降低至 25 万左右 ……

" 轻投入 " 已成为餐饮加盟行业的默契和共识,与之伴随的,是平价咖啡 " 短平快 " 创业模式越来越清晰。

不过,就现在的情况来看,七鲜咖啡更多是京东布局的一个流量入口,不是独立盈利的生意。对合伙人来说,等补贴少了,订单骤减,靠着每杯 5% 的分成和 0.4 元人员补贴能不能赚钱,还有待观察。

同时,平价咖啡市场的竞争早已白热化,瑞幸、库迪、幸运咖等早已盘踞多时,接下来恐怕不仅是 8.8 还是 9.9 的价格竞争。七鲜能不能站稳,不光是看短期流量,未来还要看京东在品牌建设、生态协同方面下的真功夫。

来源:餐饮老板内参

发布于:广东

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