曾经排队3小时，如今一年关店65家！太二酸菜鱼为何没人吃了？
曾经一位难求、排队3小时的“太二酸菜鱼”，如今却面临门可罗雀的窘境。短短几年间，这个网红餐饮品牌经历了从巅峰到滑铁卢的过山车式发展。
曾以“酸菜比鱼好吃”口号风靡全国、创下日均排队3小时纪录的太二酸菜鱼，如今正经历前所未有的寒冬。2025年9月，九毛九集团发布的半年报显示，其核心品牌太二酸菜鱼上半年关闭65家门店，自营餐厅数量从2024年6月的612家锐减至547家。
同店销售额同比下滑19%，翻台率从3.8次/天降至3.1次/天。这一数据背后，折射出网红餐饮品牌在流量红利消退后的集体困境。
01 市场表现：从“排队王”到“闭店王”
太二酸菜鱼的崛起堪称中国餐饮业的现象级案例。2015年创立之初，其通过“超过4人不接待”“不拼桌、不加辣”等反常规规则，结合“二文化”的年轻化营销，迅速占领都市白领心智。
2019年，该品牌翻台率达4.8次/天，与同期海底捞持平，单店月均营收超200万元。母公司九毛九更凭借太二的爆发式增长，于2020年登陆港交所，市值一度突破400亿港元。
然而狂飙突进的扩张模式在2024年后遭遇重挫。财报显示，2025年上半年太二收入19.48亿元，同比下降13.3%，占集团总收入比例从73.4%降至70.8%。
为应对危机，品牌不得不打破“不外卖”的铁律，推出卫星店模式，并取消“4人以上不接待”规则，甚至在部分门店增设自助区、下调米饭价格。
02 预制菜争议：砸了“鲜活”招牌
太二长期以“活鱼现做”作为核心卖点，向消费者传递新鲜、高品质的用餐体验。但现实却给了消费者重重一击。
记者实地探店发现，点单后短短7分钟，酸菜鱼等三道菜就能全部上桌。稍有烹饪常识的人都清楚，从活鱼现杀、精细切片到下锅烹煮，一套流程下来至少需要20分钟。
行业报告与内部人士也纷纷证实，太二的鱼片、酸菜以及调味料等，均由中央厨房预制配送，门店仅需简单加热组装即可出餐。消费者花费近百元，满心期待鲜活美味，入口却只有预制菜的“塑料感”。
尽管太二推出“5.0鲜活模式”，增设现炒厨房试图挽回局面，可此前在山姆等渠道售卖同款预制酸菜鱼产品的事实，已让消费者的信任如覆水难收。
03 性价比失衡：高价策略遭遇消费理性
太二的客单价曾长期维持在人均80元左右，如今虽降至69元，可换来的却是菜品分量大幅缩水，不少消费者吐槽“两人吃200元都吃不饱”。
2025年，太二改用活鱼，成本上升15%-20%，客单价随之回调至73元以上，部分套餐甚至高达128-198元，可菜品口感却未因价格上涨而提升。
反观市场竞品，快餐化的“鱼你在一起”，客单价仅35-40元，性价比极高；消费者自购叮叮懒人菜等预制菜包，成本不足20元，在家就能轻松复刻酸菜鱼。
网络上也充斥着各种家庭复刻教程，花30元买条活鱼，就能做出与太二同等分量的美味。在这样的对比下，太二的价格劣势尽显，消费者自然纷纷投向更具性价比的选择。
04 产品与运营：单一品类的困境
从产品角度看，太二创立近十年，菜品依旧严重依赖酸菜鱼这一单一品类。且其辣度固定，无法满足不同消费者对口味的多元需求，多年来也鲜少有新菜品迭代。
而竞争对手们却在不断创新：姚姚酸菜鱼推出“一锅双拼”，满足消费者一次品尝多种口味的需求；渝是乎转型川渝小炒，丰富菜品选择，更好地迎合了市场多元化需求。
在运营方面，太二的问题同样不少。北京门店被检出餐具洗涤剂残留，黑猫投诉平台上累计179条投诉，涉及菜品异物、食用后腹泻等食安问题。
过度热情的服务，如顾客进门时店员集体喊口号，让不少社恐消费者望而却步。早期，太二凭借“超过4人不接待”“不外卖”等反常规店规制造话题、吸引流量，后期为了招揽更多顾客取消限制，却也因此失去独特性。
05 行业变迁：酸菜鱼红海竞争
当下的酸菜鱼赛道，早已不是太二初入时的蓝海。2025年，酸菜鱼新增品牌超1.7万家，门店总数达2.58万家，可激烈竞争下，门店净减少3331家。
“鱼你在一起”以快餐化模式迅速扩张至2500家门店，分流了大量客源。如今的消费者，尤其是在经济下行压力下的Z世代，消费愈发理性，更加注重性价比与消费带来的情绪价值。
在西南地区，主打现杀活鱼的餐馆备受青睐，家庭厨房复刻酸菜鱼也成为潮流，工业化餐饮模式的吸引力大不如前。
06 自救努力：非遗技艺与鲜活模式
面对危机，太二也在积极寻求变革。太二宣布采用非遗技艺制作酸菜，这一决策犹如一颗投入平静湖面的石子，激起千层浪。
非遗技艺所具备的独特性和不可复制性，瞬间让太二在众多酸菜鱼品牌中脱颖而出。其选用的（彭州）非遗泡菜制作技艺，以及由东坡泡菜制作技艺传承人监制的酸菜，从源头就保证了酸菜的高品质和独特风味。
云南的小叶芥菜，在当地得天独厚的自然环境滋养下，具有独特的风味和品质，成为太二酸菜的优质原材料。而四川成都温湿适宜的气候，为酸菜的高质量发酵提供了绝佳条件。
今年上半年，太二酸菜鱼还推出重大品牌升级举措——“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌食材为核心，全面升级菜单体系。
这一战略调整不仅体现在食材升级上，还包括门店硬件改造：多家门店进行装修焕新，后厨特别增设炒锅并配备专业厨师进行现场烹饪，通过增强“锅气”和制作透明化，向消费者直观传递菜品的新鲜度和现做理念。
截至2025年9月15日，九毛九股价报收2.31港元，较历史高点下跌超90%。这家曾创造“一条鱼撑起一家上市公司”神话的企业，如今正站在十字路口。
消费者对太二酸菜鱼的态度不一。忠实粉丝郭女士表示，她喜欢太二酸菜鱼的口感和品牌独特的“店规”，只要味道不变，会继续光顾。另一位消费者陶先生则有些担忧，认为闭店新闻可能意味着品牌吸引力下降或成本控制导致食材和口味打折扣。
太二的案例再次证明，餐饮业的本质是“复购率经济”，当Z世代消费者从“为情怀买单”转向“为性价比投票”，品牌必须从“造概念”转向“筑根基”。#热点观察家#
发布于：山西
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