人均90元的延吉炸鸡，“拯救”没落的韩式炸鸡？
98元一份的炸鸡，抢号买还要排长队？
去年底，边境小城延吉旅游热度不断升高，当地美食也随之出圈。
不久前，去延吉旅游的00后晓琳，蹲了2天终于抢到了一份当地的特色炸鸡。“每天早上9点半在小程序放号，100多个号1分钟左右就抢完了。”晓琳表示，即使抢到了号，也要去线下排队，因为人太多了。
“来延吉一定要吃的炸鸡”“延吉炸鸡点单攻略”“延吉炸鸡天花板”……去年开始，延吉炸鸡掀起了一波热潮。延吉炸鸡是怎么走红的？又凭什么被捧为炸鸡“天花板”？
△图片来源：小红书截图
一、延吉炸鸡，“翻版”韩式炸鸡？
延大网红墙、图们口岸、朝鲜族民俗园……2023年，边境小城延吉的旅游热度持续升温。
去年，在全国热门小众目的地TOP10榜单中，延吉位列第4；它同时还以第8名的成绩跻身2023上半年县域旅游影响力TOP100榜单，位居东三省首位。
大量游客涌入延吉，当地的特色餐饮——“延吉炸鸡”迅速蹿红，炸鸡店也越开越多。
“去年新开业的炸鸡店真的老多了，差不多有100多家。”在延吉开了8年炸鸡店的刘宇星明显感受到延吉炸鸡热度提升。刚过去的1月，她在延吉的两家炸鸡披萨店线上订单超1.2万单。
大众点评数据显示，目前延吉市有383家炸鸡店，延吉所属的延边州共有780家炸鸡店。
刘宇星告诉红餐网，延吉是朝鲜族聚居地，风俗和饮食风味都和韩国相近，这里的炸鸡店生意一直不错，外地游客涌入更是打响了延吉炸鸡名气，一些炸鸡品牌也开始往外走。
红餐网注意到，延吉炸鸡多是依靠加盟的方式往外走。
去年，唯世炸鸡正式开放加盟，目前在延吉、和龙、龙井、苏州等地共有6家门店。
在延吉成立2年多的世代炸鸡也在大连、唐山和宿州开了门店，门店数已有5家。目前世代炸鸡江苏徐州店正在筹备中，未来几个月预计在长春、沈阳、大连等地会有新店开出。
正谈炸鸡扩张速度更快。去年底开始，正谈炸鸡迅速在全国多个一二线城市开出首店。大众点评数据显示，正谈炸鸡已经入驻了上海、南京、武汉、天津、苏州、青岛等地，目前有近20家门店。
延吉当地知名度比较高的汉村炸鸡、傲叔炸鸡等品牌也开始在周边地区扩张，门店数量大多在2~5家。
整体来看，目前延吉炸鸡门店仍然聚集在北方，南方地区相对较少。
值得一提的是，时下走红的延吉炸鸡品牌，大都在延吉当地经营了一些年头，像傲叔炸鸡已经成立了12年，唯世炸鸡成立8年，正谈炸鸡也有6年左右。
与此同时，红餐网留意到，这些延吉炸鸡店做的都是韩式炸鸡，因为在延吉走红，所以被称为“延吉炸鸡”。
延吉炸鸡店卖的炸鸡，风味与韩式炸鸡一样，主打雪花芝士味炸鸡，还有甜辣、酱油、蒜香、蜂蜜芥末、奶香等口味。此外，门店还有一些与炸鸡搭配的韩国小吃，芝士球、年糕以及酸萝卜等，丰富产品，同时可以解腻。
△图片来源：受访者供图
二、人均90元，贵在哪？
延吉炸鸡热度越来越高，“延吉炸鸡为什么这么贵？”也引发网友热议。
我们注意到，延吉炸鸡客单价在50~90元左右。像正谈炸鸡一份炸鸡卖98元，半份的价格也要55元。世代炸鸡的客单价也在80~90元。
△图片来源：受访者供图
红餐大数据显示，如今门店数量排名前十的韩式炸鸡，客单价均在20~30元，相比之下，延吉炸鸡的价格确实称得上一句“炸鸡天花板”。
延吉炸鸡贵在哪？
红餐网留意到，不少延吉炸鸡品牌强调“手工制作”“手工熬酱”。例如，世代炸鸡、唯世炸鸡强调炸鸡的酱料是在门店手工熬制，正谈炸鸡也表示门店炸鸡为“纯手工制作”。
强调“手工制作”，的确是一个能够提供价值感的“卖点”，但由此也带来了不少问题。
出餐效率就是其一，不少延吉炸鸡店都出现了顾客等待时间长、门店大排长龙的现象。
正谈炸鸡在订餐时就提示顾客：“我家炸鸡不是半成品，全部新鲜现炸，正常每份出餐时间20分钟。”因为产能有限，正谈炸鸡门店每天限量供应，部分门店一天只卖150~200份。
△图片来源：受访者供图
与此同时，手工制作对后厨空间和人员要求更高，成本也随之上涨。
世代炸鸡创始人金刚坦言，世代炸鸡的后厨要求在35~40平米，占门店总面积的四分之一左右。“堂食区可以调整，但后厨面积不能小于35平米，才能保证产品质量。”
除了手工制作带来的成本增加之外，延吉炸鸡与开在街头巷尾即买即走或者主打外卖的炸鸡店不同，它将炸鸡当“正餐”来做，即提供给顾客有价值感的产品、好的就餐环境。
我们观察发现，与早期进入中国的韩式炸鸡品牌类似，这批走红的延吉炸鸡品牌普遍更注重门店装修，意图打造一个舒适的第三空间，部分门店突出“韩风”，也有走“时尚精致”路线。门店普遍设置客座区，满足消费者打卡与社交需求。
△图片来源：受访者供图
因为要走社交路线，延吉炸鸡的门店面积普遍较大。世代炸鸡延吉的门店在140平左右，加盟门店的面积要求在90~140平米。金刚表示，世代炸鸡延大店一次能接待50多位顾客。
唯世炸鸡的门店面积也在90平米以上，通常是90~100平米。堂食区的大小根据不同门店会有调整。
为了匹配高端、精致的品牌调性，不少延吉炸鸡品牌会选址在商场、商业街等。
“有些店开在了星巴克旁边。”正谈炸鸡相关负责人在接受界面新闻采访时表示，正谈在选址上有意维持高端调性，目前已陆续进入万象城、万达等商场。
三、产品定价及门店模型，有待验证
然而，延吉炸鸡的产品定价以及门店模型能否获得良好的效益？仍有待验证。
正谈炸鸡武汉首店试营业时，95后探店博主凯凯曾去尝试过。小份炸鸡加薯条，花了75元。凯凯去的时候人不多，但等了半个多小时才拿到餐。“价格贵，味道中规中矩，总的来说性价比太低，我是不会来第二次的。”
△图片来源：受访者供图
在社交平台，不少网友认为延吉炸鸡“贵”“不值得”。
“就是韩式炸鸡的味道，90多元一份太贵了。”
“普通店里都能做出来的口感，价格有点小贵，等50分钟就没有必要。”
“我觉得这个价格有点偏高，用料和它的价格不是很匹配。”
武汉一炸鸡店店主表示，炸鸡作为小吃，消费者心理价位不高，卖得贵很难卖得好。
如其所言，炸鸡是一种非刚需品类，消费者可能会因为新鲜感去尝试一下，但又有多少人会日常消费90元一份的炸鸡呢？尝鲜之后的复购率很难保证。
延吉炸鸡的门店模型也使得投资回报的不确定性增加。
据受访者介绍，延吉炸鸡店的投资成本并不低。例如，在延吉这座四线小城，唯世炸鸡一家店的成本大约在20万~30万元，世代炸鸡的投资成本相对更高，一家店成本大概是25万~35万元，如果门店精装，光装修费用就要20多万元。
△图片来源：受访者供图
这样的投资成本，无疑会拉长回报周期。对于加盟商而言，如果没有稳定的客流和营业额，风险损失也更大。而加盟门店的业绩表现，也会影响品牌的对外扩张步伐。
供应链问题，也是正在通过加盟模式快速扩张的延吉炸鸡需要面对的。
刘宇星表示，如果唯世炸鸡要进一步扩张，需要专门建一个配酱料的工厂，“我们还是会坚持手工制作，但需要一个更大的工厂，要不然门店的产品供不上。”
四、能否“拯救”没落的韩式炸鸡？
与延吉炸鸡一脉相承的韩式炸鸡，近年来在国内的境遇并不理想。
随着韩流退潮，韩剧、韩国明星在中国的影响力下滑，韩式炸鸡的声量也大不如前。
据企查查数据，近三年数据对比来看，“韩式炸鸡”“韩国炸鸡”相关企业注册量一路下滑，整体降幅约38%，同时注销量上涨约63%。
曾经拥有高人气的一些韩式炸鸡品牌发展并不顺利。
例如，在韩国成立了42年的Pelicana百利家，高峰时期在中国开了约50家门店。红餐大数据显示，近两年百利家在国内无新增门店，目前门店数也仅剩10多家。
韩国网红炸鸡品牌thankumom炸鸡、比比客炸鸡等，在中国的门店数也在不断缩减。thankumom炸鸡高峰时期开出近50家门店，如今剩不到10家。
比比客炸鸡官方公众号显示，2020年初，其在国内10多个城市拥有门店。如今，据大众点评显示，杭州、苏州、郑州等城市的比比客均已关门。
一些韩式炸鸡品牌也在调整策略，寻找新出路。
红餐大数据显示，目前韩式炸鸡门店数量排名靠前的三个先森的韩国炸鸡、Bigbear韩国炸鸡以小店模型入驻更多点位。
两家品牌官方加盟信息显示，三个先森的韩国炸鸡加盟门店面积为20~50平米，Bigbear韩国炸鸡店面使用面积最低为15 平米，主打外卖外带，以窗口模式经营。
除了开小店、做外卖，也有韩式炸鸡品牌增加产品线，重新调整门店定位。
2023年，熊家无二韩式炸鸡在部分门店推出了韩式部队火锅，店名也加上了“部队火锅”的后缀。目前，熊家无二推出部队火锅的门店仍在增加，同时品牌还在丰富门店产品线，上新火鸡面、韩式海苔饭等新品。
与韩式炸鸡近年来逐渐走向沉寂形成对比的是，中式炸鸡赛道，不断有新品牌崭露头角，以更细分或地域特色风味切入，并适当进行口味改良，优化供应链和商业模型等，快速扩张。
临榆炸鸡腿源自临榆地区特色炸鸡；虎头炸主打“潮汕南乳炸鸡”；解忧婆婆主打中式古法炸鸡；老韩煸鸡则开创了辣子炸鸡。
与上述中式炸鸡品牌类似，延吉炸鸡从名称上来看，更像是“中式”“地方特色”炸鸡，不少游客也正是抱着品尝延吉风味的想法去尝试的，但无论从产品还是门店模式来看，延吉炸鸡实则更像是早期进入中国的韩式炸鸡。
走红之后，延吉炸鸡究竟能留住多少忠实顾客？正在开往全国各地的延吉炸鸡，又能否保持长久生命力？仍需要观察。
本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：李金枝，编辑：方圆
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