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杨利娟上任后的首份半年报:海底捞持续失速|看财报

张勇卸任CEO,核心成员杨利娟上任后,海底捞公布了首份半年报预告。 

8月14日晚,海底捞发布业绩预警,公告称,截至2022年6月30日,海底捞收入预计不低于167亿元,同比减少17%;净亏损约2.25亿元至2.97亿元。而2021年同期,海底捞的收入约为201亿元,净利润约为9650万元。

图片来源:海底捞财报

图片来源:海底捞财报

海底捞指出,预期亏损主要原因是,在“啄木鸟计划”下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响,产生处置长期资产的一次性损失、减值损失等,合计约人民币2.55亿元至人民币3.27亿元,并表示,若不考虑减值损失等因素影响,海底捞上半年可实现小幅盈利约0.3亿元,经营层面实现微利。

尽管如此,但上半年的海底捞,业绩还是在持续失速,延续了2021年以来的亏损态势。

从去年8月至今,海底捞的股价从32港元/股跌至16.68,自去年2月85.78港元/股的高位相比,更是跌超八成,市值已蒸发超3000亿元。

火锅赛道同质化严重,亏损成常态 

起源于四川简阳,从最早的4个人、4张桌子、8000元现金到2018年港交所上市,走上神坛,海底捞用了24年,因为不差钱,海底捞曾对投资人潇洒说过不。 

在服务与员工培训体系之外,海底捞的核心优势一度是涉及火锅餐饮全产业链的成本优势。 

餐饮连锁最大的成本支出是材料、人工成本和店铺租金。

早年,因为物业议价能力强,高坪效降低租金占比,海底捞的租金占据优势。而为海底捞提供成熟的预制菜技术的有蜀海供应链,提供火锅调味料和方便速食的主力供应商是颐海国际,均是海底捞关联企业,后者更是早于海底捞两年就已经IPO。

不过,2020年后的海底捞,“命运”发生了转变。

由于误判疫情形势,在2020年大举开店,海底捞一度陷入经营危机。2021年,海底捞的总收入约411.12亿元,归属净亏损约41.63亿元,而2020年同期盈利3.09亿元;同店日均销售额,也从2020年的9.73万元降至2021年的8.74万元。 

在影响餐饮收入的一大重要指标方面,海底捞的翻台率逐年降低。

从2017年到2020年,海底捞的翻台率从5次/天,降到3.5次/天。在过去一年,海底捞全年总体平均翻台率为3次/天,同店翻台率为3.5次/天,依旧低于2020年3.3次/天的总体平均翻台率。 

去年11月,海底捞宣布“啄木鸟计划”,截至去年年底,已有260家海底捞餐厅永久关闭。被关闭的餐厅包括主要为经营业绩不理想,业绩提升需要更长周期的和附近密度高的海底捞餐厅。而该计划主要是为了向过去两年的迅猛扩张买单。

今年3月,海底捞管理层发生了变动,被誉为最强服务员的杨利娟新任海底捞CEO,而这份半年报也是杨利娟挂帅165天后,海底捞第一份出炉的成绩单。海底捞表示,随着疫情的逐渐缓和,6月以来,中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。

在去年6月的一场交流会上,张勇曾公开反思与“放飞自我”的说道,“本人非常反感外界神话海底捞。”甚至发声,一旦整合好现在的门店,还会有底气进行再“扩张”。

疫情以来,餐饮业的情况都不容乐观。在今年已披露的半年报预报中,九毛九上半年预计实现收入18.99亿元,同比下降6.1%,净利润为0.55亿元,同比下跌70.4%;海伦司营收预计为8.7亿元—8.9亿元,同比增长0.2%至2.5%,净利润亏损2.9亿元—3.1亿元,亏损也因门店调整。

但疫情持续冲击,叠加火锅赛道同质化严重,在去年国内上市餐企的经营业绩中,海底捞的亏损最为严重。2021年,海底捞巨亏41.6亿,呷哺呷哺亏损近3亿元,且是上市以来首亏;而同期,九毛九净利则增长1.7倍。

海底捞独步天下的时代已去。在海底捞和九毛九上市后,老乡鸡、乡村基、绿茶餐厅等餐饮企业也在今年纷纷准备上市。资本加持下,餐饮企业都在迅速奔跑,海底捞的市场份额在被慢慢抢占。

寻找堂食之外的变革

出海、卷到海外,开小酒馆还卖起预制菜,海底捞一直没有停止“自救”,不断寻找堂食之外的变革。

2020年以来,海底捞相继推出十八汆、佰麸私房面、捞派有面儿等快餐子品牌和团餐。

去年8月,海底捞推出了小酒馆新店型,并宣布加快上新,保持全国至少一年两次的上新节奏;今年3月,海底捞开启烧烤食材外送业务,同月宣布推出盲盒和数字藏品等周边产品。

而在今年6月,海底捞更是宣布成立社区营运事业部,通过对海底捞内外部资源的整合,形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式,探索更多餐饮消费需求,例如卖奶茶钵钵鸡,发力预制菜,并强调以外卖、外带业务为核心。

上半年,海底捞旗下的呷哺集团新开业餐厅21家,全年新开业餐厅预计约100家。不过,其同在8月14日发布了盈利预警,预计上半年亏损超两亿,数据也不尽人意。

公告披露,2022年上半年,呷哺呷哺预计营收约21.6亿元,同比下跌29.0%;净亏损预计为2.7-2.9亿元,较上一年度的亏损0.47亿元同比将扩大约474.47%-517.02%,亏损主要因为受到疫情影响门店无法充分营业。

海底捞旗下的呷哺集团表示,今年8月将推出新的会员系统以整合集团所有品牌的会员系统,以提升餐厅经营利润。在2022年下半年,新开餐厅选址将陆续采取更科学化的选址系统。

为了寻找第二增长线,海底捞还将重点目光持续放在了出海和分拆上市。

今年7月,海底捞公开了正在考虑海外业务Super Hi(特海国际)分拆上市的决定,计划以介绍上市于港交所主板单独上市。这也是海底捞继颐海国际的第三个IPO——特海国际,被外界戏称为“海外捞”,最大的亮点是高客单价,将大大拉高海底捞的营收空间。 

招股书披露,从2016年在新加坡开设海外第一家门店,到截至今年一季度,海底捞,已经在海外11个国家布局了97家餐厅。如今,推动“海外捞”上市,或将成为海底捞保卫估值的重中之重。

(本文首发钛媒体APP,作者|柳大方)

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