暗访餐饮店雇人排队：一个晚上烧几千元，老板直呼遭不住
编者按：本文来自微信公众号“红餐网”（ID:hongcan18），作者 刘佳，36氪经授权发布。
那些在餐厅排长队的人，很可能是老板花钱请来的“演员”！今天，我们来扒扒备受争议的排队营销的那些事儿。
前段时间，海底捞“空桌排队”再次引发业内对排队营销的讨论。
无独有偶，近日，红餐网（ID：hongcan18）又留意到一则很有趣的信息，有业内人士透露，受疫情影响，北京餐饮排队“托儿”的价格竟然也有所上涨，目前最高价格已经去到150元/人/8小时。
这激起了红餐网（ID：hongcan18）对排队营销这事的兴趣，为此，我们特地“卧底”了一些专门搞排队业务的公司，揭开业内盛行的雇人排队的内幕。
职业公司操盘，雇人排队已有完整的产业链
“天河石牌桥附近，排队购物充场，10:30-20:30，薪资90元日结，男女均可，12-40岁，必须带身份证，自带充电宝，速报名进群！”
红餐网（ID：hongcan18）在豆瓣广州、上海等一二线城市的兼职小组里搜索“排队”“充场”等关键字，发现大量奶茶店、小吃店在招排队兼职的信息， 时薪大约在20-30块钱。
一位当过排队“托儿”的知情人告诉记者，餐厅招这类兼职一般会要求“无明显特征”，发色很明显、奇装异服等都是不合格的。
“我们一般要自备两到三套衣服， 排一次队是20-30分钟，薪酬一次5/10块， 点某种特定的果汁，小票拍照统一交给头儿，兼职结束后按照小票结算工资。”
除了商家自行在兼职网站上招人排队外，红餐网（ID：hongcan18）还发现， 雇人排队这项业务已经发展出了一条完整的产业链 ，文章开头提到的职业“操盘”公司就是其中的一环。
据了解，这些公司一般都储备了大量兼职、全职人力资源，充场人员类型可以任君选择。
比如，某公司就在广告中写道，“我们有男女老少型、土豪拜金型、年轻时髦活力型、正装打扮白领型及大学生类型等，可随时到岗！每次活动人员都有专业领队带领。”
△ 图 片来 源 ： 受访对象供图
除了人员充足、可筛选外，该公司还提供岗前培训、模拟演习、有序进场、活动过程给力造势（按活动需求）、结束按需撤场等层层环节，声称可以帮助餐饮商家确保排队的质量。
记者尝试以奶茶店店主的身份加了某公司团队负责人的微信，该负责人表示，现在奶茶店找充场的很多，需要雇多少人排队，要看门店的预算。
“几十人、一百多人都有，排队周期的话有半个月、一个月的，也有排全天的或是只排下午半天的，时间越长，费用就贵一些。”
随即，该负责人还给记者发了以往兼职排队的“盛况”。从照片和视频可以看到，一家占地几平米的奶茶店大约有十几个人在排队，而大一些的门店前则有二三十人。
这些兼职者年龄普遍在20-30岁之间，有男有女，衣着时尚，有的边排队边玩手机，有的坐在座位上喝着奶茶聊天。在门店外面，有看似是领队的人拿着手机正在拍摄兼职者。
△ 图 片来 源 ： 受访对象供图
雇人排队成本越来越高，一些餐饮老板遭不住了
雇人排队的成本如何？
上述排队公司的负责人告诉红餐网记者，“周末消费高峰期一般是排下午1点到晚上8点。小规模一点的奶茶店，需要20-40人左右，费用120元/人，如果要30个人就是3600元一天。”
对此，记者也采访了几家奶茶店，一些老板直接吐槽， 现在雇 人排队的成本越来越高了。
“现在我们这雇人的行价是充场2小时，每人50-100元左右，如果要30个人以上充场，一个晚上就要1500-3000元！大多数都入不敷出！”
一位奶茶店老板告诉红餐网， 在请了几天排队兼职之后，他便撑不住高昂的成本，选择了放弃。
“雇人充场这事儿，只做一两天是没有用的。要造成影响效果，最起码要连续好几天甚至好几周，投入不小的。如果这期间出品较差影响了口碑，没有吸引到新的消费者，或者是转化率达不到预期，那么所有的投入就成了肉包子打狗一去不回了。”
他坦言， 雇人排队充场， 在餐饮界尤其是茶饮界已是心照不宣的“潜规则”，不过近年来，托儿的价格涨得越来越高，很多老板都吃不消了 。
△ 图片来源： 受访对象供图
为什么这么多餐饮商家不惜花费高成本雇人排队？
红餐网营销策划总监郭海帆向记者分析了背后的两个主要目的。
“一方面是 品牌在周边商圈宣传的需要 ——从食客的角度来看，一家餐厅值不值得去，最直观的判断标准就是排队：有没有人排队，排队的人多不多。大家看到排队就会产生好奇心,想去这家店消费，‘羊群效应’就这样形成了。”
“对餐厅来说，门店前的队伍就像一块活广告，意味着口碑、影响力和生意，是塑造形象、吸引顾客的利器。”
“当然， 也有些商家请人排队，是为了宣传加盟。 这些商家约好一个或几个有潜在合作意向的加盟商，雇人在指定的时间排队，在这个时候带加盟商去店里看，让加盟商产生‘这家店很赚钱’的错觉，从而乖乖掏出加盟费。”郭海帆说。
雇人排队弊大于利，餐企可以选择更高明的做法
郭海帆认为 ，排队营销本质上是一种“事件营销”， 这种营销方式确实能够为商家带来一定的人气，很多大牌在创立之初也是通过这种引流方式走红的。
但长久来看，如果没有好的产品和品质，雇人排队只是为了刷单、挣钱、拉加盟，总归是走不远的。
“对很多商家来说， 雇人排队、拉人头的方法弊大于利，我们是不赞成这种饮鸩止渴的方式的。 ”
△图片来源：摄图网
郭海帆认为，要想有“排队营销”的效果，并不一定要雇人排队，商家完全可以通过一些小活动来设计，既没有中间商赚差价，转化率也更高，比如：
①巧用“一元活动”
有些饮品店会做低价促销，甚至低至1元、3元、5元一杯，这看起来似乎是赔本买卖，但实际上是吸纳顾客群体的好办法。
如果说低价是为了吸引人气，那为何不干脆免费呢？ 因为一旦免费，就很可能会吸引来爷爷奶奶辈的群体，但他们并不是奶茶店的顾客群体，对于商家来说无法带来实质性的人气口碑。
所以，打折促销活动一定要设定门槛，1-3元的价格、要求扫码支付，甚至有饮品店还设置了活动门槛：消费者要拍照发朋友圈、要集赞、要转发微信推文才可换购。
这些条件限制，消费能力强的人群来说肯定是没空参与的，但对大学生或刚毕业的年轻白领仍然是有吸引力的。而这波人群恰恰是商家很乐意看到的排队消费人群。
△图片来源：摄图网
②设计收银和出餐速度
在高峰时间段，商家可以 设计排队的节奏，比如放慢运营的节奏、只开放部分收银台等。
举个例子，一點點刚打开市场的时候，消费者会发现可以加各种配料、芝士、奶盖等，也可以重新点单。而不紧不慢的收银员根本不会催促顾客，还会鼓励这种行为。
等顾客完成全部点餐，再服务下一个顾客，这样就可以让队伍排得更久，而且客人的满意度也比较高。
不过，在进行类似的设计时，商家应该对顾客排队的心理阈值进行预估，避免等待时间过长引发顾客反感。
除了巧用以上两点设计排队的技巧之外，商家在排队的时候给顾客一些小福利，比如送一些水果、糖果，这样提升顾客的排队体验，提高顾客的品牌好感度。
排队营销的效果好不好，关键还是要看顾客留存率。在排队红利期的时候，餐厅越要做好服务产品的品质，推出区别于其他竞品的、有特色的产品，因为坏的口碑、好的口碑都会在这个时候传播出去。
小结
对于餐饮店而言，顾客排队是一把双刃剑，若运用适当，可以增添人气、打开市场，形成良好的口碑传播。
然而此举并不是营销的金钥匙，花钱雇“托儿”排队欺骗加盟商的行为更是不可取。如果一味取巧、没有好的品质支撑，那么消费者的好奇心很快就被消耗殆尽了。
毕竟，一家店的生意好坏，还要交给市场和顾客来考验。
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