寒潮来袭，便利店热饮销量飙升
编者按：本文来自“界面新闻”，记者：吴容，编辑：昝慧昉，36氪经授权转载。
寒潮袭来、泼水成冰的日子里，热饮产品迎来了销售旺季。
界面新闻从多地便利店了解到，过去半个月来，不少门店都新增了热饮柜以满足市场需求，热饮产品销量涨幅明显。
在广州，一位C-store便利店的店员表示，降温之后，其所在门店的热饮产品的销量比降温之前翻了一番，其中，店内自营的现制咖啡和售价在5元到7元左右的包装热饮颇受欢迎。
据罗森便利店公关相关负责人向界面新闻介绍，根据在江浙沪区域内的门店统计，热饮（放在热饮机里的）销量比去年增长44%；罗森自有热饮产品方面，门店现制咖啡销量是去年同期的三倍，冬季豆浆的销量也是夏季豆浆的一倍。
便利蜂提供给界面新闻的数据亦显示，今年冬季，便利蜂在华北地区部分门店的暖饮柜陈列有40种左右的单品，11月中旬到12月初，华北门店内的热饮产品取代冷藏饮品销售增长明显，日销量以10%以上的速度持续增长。
图片来源：罗森便利店
实际上，在塞满各色产品的热饮柜背后，热饮市场的争夺战早已打响。
界面新闻此前曾报道过，2020年11月，饮料巨头可口可乐推出了专为中国市场研制的可热饮产品“可口可乐生姜+”汽水，试图打破消费者对汽水只能冷饮的固有印象。此外，这家公司还推出了能在暖柜中加热的COSTA咖世家英式红茶拿铁奶茶、美汁源桂香暖梨果味饮料等热饮产品。国货汽水老牌北冰洋也不想掉队，它在冬季也上市了包括杞橙、天生桂杞、敲核、打麦在内的4款热饮产品。
还有品牌搭上了近年来“自热”系列产品受欢迎的顺丰车。
比如，农夫山泉在原有的小瓶装即饮咖啡“炭仌咖啡”（“仌”拼音为bīng，通“冰”）的基础上推出了自热咖啡，这款增添了自热杯并配备有自热袋的咖啡，加热方式与自热火锅、米饭类似。
奶茶专业户香飘飘在近日上线了新品“奶茶自热锅”。据品牌方介绍，这款新品满足消费者多人分享奶茶的需求，还能根据个人口味DIY。主要配料包括奶茶粉、红豆、薏仁、椰果等，内置加热包，加水等待5分钟即可食用。目前已在香飘飘天猫旗舰店开售，售价79.9元/4碗。
香飘飘奶茶自热锅（图片来源：香飘飘天猫旗舰店）
中国热饮市场的规模正在不断扩大。据GlobalData报告显示，到2022年，亚太地区热饮市场规模将从2017年的1593亿美元增加到2159亿美元，复合年增长率达6.3%。
热饮是消费者的刚需，中国消费者一直以来就对热食、热饮格外偏爱。尤其每年进入冬季后，热饮产品更受消费者的偏爱，也是门店增加营销的一个重要工具，此外还能带动饮料市场淡季销售、帮助品牌和渠道提高冬季的销量，这些都是饮料生产商和门店扎堆叫卖热饮的主要原因。
便利店热饮柜。（图片拍摄：吴容）
从目前来看，考虑到热饮的产品特性、匹配渠道、营销方式以及热饮柜的配置等问题，在瓶装热饮产品的竞争中占据优势的基本都是行业头部品牌。
据财联社早些时候的报道，一台60L暖柜成本约600-700元，单店单台每月电费成本约200元，若要保障销量，则网点布局会较为密集，累计市场投入费用不菲，这样的门槛使得只有头部企业才会布局热饮领域。
但瓶装热饮还会遭遇来自如便利店现制饮品这类产品的竞争。这也是瓶装热饮无法回避的，暖柜温度最高只能维持在50-60℃，热气容易消散，温度自然比不上现制饮品，对于那些喜欢温度更高的饮品的消费者而言后者要更有吸引力一些。
除成本和竞争之外，做好热饮的品控也是一大挑战。
因为需要加热，热饮的产品保质期一般较短。上述C-store便利店店员对界面新闻表示，热饮柜的温度一般控制在50℃左右，与平时存放环境不同，热饮产品外包装专门贴有一个新的食用安全期，比如，一款奶茶在常温下保质期为9个月，但热饮柜里放在最佳饮用日期会缩短很多，需要会定期清理，以保障食品安全。
便利蜂方面亦表示，一款饮料产品要上架暖柜有两方面要求：首先，需要饮料具备热检报告，以证明饮料加热到55度左右是安全可操作的，同时说明可以连续加热的时控期；其次，从感官层面出发，加热后的饮料不会出现沉淀物、液体凝固等异常现象。
对于包括自热饮品在内的自热产品，此前已经外界对同类产品也有过一些质疑，包括口味不佳、操作特性存在安全隐患等，如何通过提升技术水平来对这些产品进行优化，并保证食用安全，也是要生产商需要考虑的问题。
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