中国人手中的咖啡正在“内卷化”
编者按：本文来自微信公众号“时代周报”（ID:timeweekly），作者：若琳，36氪经授权发布。
咖啡市场新闻不断，但太阳底下没有新鲜事。
无非是巨头加码、新企业入局、营销花样百出。
11月25日，奈雪的茶宣布增加咖啡产品。
11月18日，麦当劳旗下品牌McCafé（麦咖啡）在全国17个城市免费送拿铁，共计1000万杯。
11月16日，星巴克中国咖啡创新产业园在江苏昆山破土动工，开工仪式上，星巴克宣布将继续追加项目总投资至近11亿人民币（1.56亿美元）。
10月底，肯德基在原有咖啡布局的基础上，又推出了闪冲即溶小黑蛋咖啡。
同样是在10月，茶颜悦色和三顿半跨界合作，在长沙开出首家实体联名概念店，取名为“三顿半BLEND店”和“茶颜悦色突兀店”。
从企业动态上看，中国人似乎更爱喝咖啡了。但另一面却是，关店潮汹涌。
9月，据媒体报道，Costa在北京、杭州、南京、青岛等地关闭多家门店，市场判断，其关店数量超过了中国市场门店总数量的10%。
9月8日，消失了100多天的连咖啡在微信公众号上以“硬重启”的名义回归，但线下门店悉数关闭。
你方唱罢我登场，一间咖啡店倒下了，更多的咖啡店开起来；如果你不做咖啡，那么你的竞争对手将会占领市场。
套用今年最热的一个词，咖啡市场正在“内卷”。
巨头加码
11月21日，上海某家麦当劳内，麦咖啡柜台前人头攒动。
林琴（化名）正在等待着她用5块钱拿铁券兑换的咖啡，“前天我刚免费兑换了一杯。”
有羊毛薅，林琴自然高兴。麦咖啡的柜台前，排起了长队，队伍中的消费者告诉时代周报记者，他们都是听闻有优惠来兑换麦咖啡的，“以前来麦当劳都是路过麦咖啡柜台，很少买。”
11月18日，麦当劳相关负责人向时代周报记者透露，此次优惠活动是麦咖啡加速布局中国内地市场的前奏。
16日，麦当劳宣布，麦咖啡在未来三年将投资25亿元，加速布局中国内地咖啡市场。预计到2023年，全国将有超过4000家麦咖啡提供高品质、高性价比的手工咖啡。
根据麦当劳方面的计划，今年，麦咖啡将率先覆盖北京、上海、广州和深圳的麦当劳餐厅，并将于2021年全面进驻南京、杭州、福州、厦门、天津、成都、苏州七大城市。
快速入场并实现扩张，是巨头的传统做法。
除了麦当劳之外，加拿大咖啡品牌Tims中国市场CEO卢永臣在去年4月便公开表态，要在10年甚至更短的时间内，在中国开出1500家门店。
在今年11月的公开采访中，卢永臣甚至表态，上述开店计划或会更早实现。
“我们一般的‘打法’是，进入一个城市集中布局，加快积累密度，光开两家店，品牌是很难有影响力的。我们希望消费者到处都可以看到这家店。”卢永臣表示。
数据显示，为了保住在中国市场的优势地位，星巴克也在进行新一轮的扩张。第四季度，星巴克净增480家新店，其中，中国区新开门店259家，占比54%。
品类多元化
不仅是门店的扩张，巨头布局下的咖啡类目，也正在变得更加多元。
百胜中国相关负责人向时代周报记者提供资料显示，2019年，肯德基K COFFEE共计卖出1.37亿杯，同比增长48%。此外，K COFFEE今年与“六神”跨界合作推出“六神青柠气泡水咖啡。
从品类上，肯德基K COFFEE加码的冷萃冻干速溶咖啡正是如今的红火品类。今年天猫双十一，以冷萃冻干咖啡为主打品类的永璞咖啡销量达2094万元，同比增长超过1000%。据悉，永璞旗舰店2020年双11总计售出435万杯咖啡。
数字化，也成为所有实体咖啡店加码的重点。
据介绍，麦咖啡将实现线上线下全渠道的点餐外送，覆盖线下柜台、手机点餐以及外送平台，麦当劳的外送网络会为其线上渠道提供支撑。
Tims中国在今年5月获得腾讯投资。“Tims中国从第一天开始的很多数字化动作都建立在微信小程序上，包括会员体系，以及手机点单功能等。”卢永臣说。
而从价格上看，新入场巨头的咖啡巨头定价更为平价。以Tims为例，鲜萃咖啡系列15元起，意式咖啡系列在20到30元之间。麦咖啡单品的价格也与Tims相似，一杯拿铁19元，一杯美式17元，比星巴克低了不少，比瑞幸又高出一些。
11月19日，CIC灼识咨询执行董事朱悦向时代周报记者表示，近年来，传统线下咖啡屋以外，便利店咖啡、无人咖啡店和咖啡外卖O2O等新兴模式在近期快速涌现，形成了多巨头、多模式的格局。随着销售模式的多元化，中国咖啡市场的品类和价位也愈发地多元化。
“因多模式的出现，用户的咖啡消费需求产生了新的分层：定位中低端市场的速溶、即饮等类型咖啡主要满足用户的生理需求和一部分情感需求；定位中高端市场的咖啡馆则主要满足用户的社交需求；外卖咖啡口感可以做到与咖啡馆相近，定位中高端市场。”朱悦说。
可以说，中国人的咖啡杯里，几乎覆盖了所有的市场定位和业态。
走入深度竞争
“中国咖啡市场蓬勃发展，消费者更了解咖啡、更喜欢咖啡了。”11月16日，麦当劳中国首席执行官张家茵对外表示。
很显然，新老玩家都认为，中国咖啡赛道潜力无限。
朱悦表示，目前，中国的人均年饮用咖啡量不到5杯，而相较之下美国和日本的人均年饮用咖啡量分别达到约270杯和190杯，悬殊的差距可见中国咖啡市场未来还有很大的增长空间。
如今，咖啡市场鏖战成一片红海，就连传统巨头星巴克也感受到了压力。
10月30日，星巴克公布了其2020财年第四季度及全财年业绩（2019年9月30日到2020年9月27日）。公司全年营收235.18亿美元，同比降低11.3%；净利润9.28亿美元，同比下跌74.2%。
2020财年，星巴克可比商店的销售额下降了14%，其中，中国的可比门店销售额下降17%。
为了提振竞争力，星巴克在扩张门店的同时，还在加码咖啡产业链，实现纵深发展。
据朱悦透露，在传统的咖啡产业链中，上游通常是咖啡豆的种植和供应商；中游为咖啡豆的精加工；下游为咖啡的线下和线上销售。
朱悦认为，在产业链中供应商有较高的议价能力，因此，咖啡品牌加码产业链的趋势，会在未来得到进一步发展。
“雀巢、星巴克等企业拥有自己的咖啡豆供应链，大大减少了上游成本。相较于传统咖啡行业把超30%的成本运用于咖啡豆的采购，新零售模式下的咖啡行业通过打通前后端供应链纵向发展，实现了产业成本的结构优化。”朱悦表示。
某种程度上，数字化也成为了咖啡品牌深度竞争的一部分。
11月19日，食品饮料行业资深人士、数聆（上海）数据科技创始人吴恋表示，数字化对于所有后期的咖啡品牌来说几乎是原生能力，很多新兴品牌是在互联网得到第一批用户的。“反倒是咖啡巨头们在数字化方面起步较晚。”吴恋补充。
“数字化有助于咖啡行业优化成本结构。此外，数字化有利于咖啡行业累积大量的用户消费数据，从而实现精准营销。”朱悦表示。
另一个极端
内卷中的咖啡市场，正在走向另一个极端，体现在疯狂烧钱上。
2019年5月，在瑞幸咖啡的IPO敲钟现场，瑞幸咖啡创始人、时任CEO钱治亚曾经发布《瑞幸咖啡宣言》。宣言中，瑞幸表示，因为高价和购买的不便利性等因素，曾经阻碍了咖啡在中国的普及，但是瑞幸有望改变这一切。
从结果上来看，瑞幸的确用低价改变了咖啡市场，尽管低价的背后是财务造假和亏损。
在做空机构浑水公司发布报告称其财务造假后，今年4月，瑞幸咖啡通过公司公告“自曝”于从2019年第二季度到2019年第四季度与虚假交易相关的总销售金额约为人民币22亿元。
吴恋认为，瑞幸用疯狂补贴的方式完成了一定程度上的消费者品类教育，“虽然这种做法无异于‘自杀’。但在这一轮抢赛道的过程中，现磨咖啡的渗透率有很大程度的上升，市场增长加快。这就是有更多品类玩家进场的好处，可以更快做大品类。”
如今，巨头进一步加码国内咖啡市场，或许会加快这场变革。
“目前，国内的咖啡市场还处于巨头跑马圈地、小品牌争相站稳脚跟的阶段。”11月19日，凌雁咨询首席师林岳向时代周报记者表示，今后巨头继续加码中国市场是肯定的，“它们本身有强大的品牌影响力以及足够大的门店规模，可以引领这场变革。”
但变革也并不是现在才开始的。
1999年，星巴克在中国内地开设了第一家门店，彼时，咖啡还是高档与商务的代名词。如今，咖啡逐渐成为人们的日常饮品。
11月20日，上海白领金萃（化名）告诉时代周报记者，她每天上班都会买一杯咖啡提神，“买不起星巴克，还有瑞幸，就算是便利店的咖啡，也可以。”
如今，买咖啡是越来越容易的事情，“越来越多的渠道可以买到各种价格、各种品类的咖啡，无论是线上还是线下，味道也都还过得去。”金萃表示。
不过，国内消费者获取一杯咖啡的代价，相比国外来说依然偏高。
“在墨尔本买咖啡非常容易，比买矿泉水更便宜和便利。对当地人来说，咖啡仅仅是日常的饮用品，不象征任何的生活方式。”11月19日，在墨尔本学习生活多年的徐郡（化名）告诉时代周报记者。
而中国人的咖啡饮用习惯，明显还达不到这个标准。让咖啡像饮用水一样成为日常，也许也是咖啡玩家们对未来的愿景，如此鏖战，只为了让中国人再多喝一杯咖啡。
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