「宝珠酿造」用酿造饮品进入茶饮市场，延展零售化场景
有数据显示，2020年新式现制茶饮市场可达1284亿规模，新产品、新场景、新人群的结合正不断推动这个行业推陈出新。但茶饮市场仍以水果茶、奶茶等基础种类为主，茶饮品牌产品趋于同质化，36氪最近认识到的茶饮品牌宝珠酿造想用“酿造”饮品给出一个差异化解决方案。
成立于2010年，「宝珠酿造」的前身是一家以酒酿奶酪为特色的甜品店，曾获今日资本和微光创投投资。2020年开始，宝珠酿造选择转型新型茶饮，以酒酿饮品为主产品线，打造轻饮食新零售品牌。
联合创始人周本超告诉36氪，宝珠酿造在这个时刻选择转型，是出于建立“有持久生命力品牌”的考虑。近两年，新茶饮品牌的爆发和发展推动了甜品“饮品化”，宝珠酿造想要从刚需高频产品、可规模化复制门店和单店盈利能力三个方面出发，转型成为一家更具竞争力的连锁饮品品牌。
在产品上，宝珠酿造的特色在于酿造工艺。酒酿的食用传统由来已久，一直被视作是高营养、养颜、提高免疫力的食材，宝珠酿造经历3年研发，采用40天酒酿原浆作为原材，相比普通米酒或家庭酒酿，可以用很少量的原浆赋予饮品浓郁的酒酿风味，但却不含酒精。通过和水果、茶、牛奶等食材结合，宝珠酿造自研有酪、酒酿牛乳、冰酿、鲜活酸奶、轻食菜菜等30+SKU。
宝珠酿造 饮品
以爆款产品酒酿桂花酪为例，产品用特酿米酒和牛奶100度低温烤制自然凝结，在口感上更为醇香和回甘，其他热门饮品还有椰顶杨枝酸奶茶、海盐酒酿牛乳等。酿造饮品天生具备零售属性，除现制饮品外，门店还有鲜活酸奶、冰酿系列瓶装饮品等零售产品，这会是宝珠酿造未来的重要发力点之一
在规模化复制能力上，宝珠酿造的中央工厂自研有3款酒酿原浆，是核心原材料；门店有两款制作基础产品的专业设备，可以实现核心原料的低频常温远距配送和门店基础产品的自动化标准制作。另外，在牛奶、坚果等食材上均有稳定合作伙伴供应，通过工厂和原材供应商向终端门店输送，门店实现产品标准化输出。
宝珠酿造的单店在40-50平左右，配有20个左右座位，最高翻台率达35次。目前上海地区26家门店都是直营门店。联合创始人周本超表示，品牌目前正在考虑用直营+城市代理模式分别进入一二线和下沉市场，先覆盖长三角，再走向全国，门店投资回收期控制在1年内。
在盈利上，目前宝珠酿造的饮品定价在20-30元左右，菜菜系列在30-40元，门店客单价约40元，单店日均订单可达200+。
宝珠酿造 门店
相比奶茶、咖啡、果汁等饮品品类，酿造饮品作为新品类，会有怎样的成长路径？
对此，联合创始人周本超表示，希望宝珠酿造成为酿造饮品和消费者接触的窗口，让新品类在大众中得到普及，未来酿造品类可以成为咖啡、奶茶外更健康的新选择。市场上酒酿饮品虽多，但宝珠酿造依靠沉淀多年的酒酿技术壁垒，已经建立起酒酿风味的差异化。
宝珠酿造今年还在不断开发新菜单，通过把酒酿饮品和其他饮品结合，创造新的口味和健康天然的价值点。基于产品的刚需高频特性，品牌认为产品品质和迭代研发能力有利于进一步提高长期复购率，目前会员余额消费的复购率在2次/月。
另外一点同等重要的是形成有效的营销模式。联合创始人周本超表示，在产品和品牌原型未经验证时过度营销容易引起误判，宝珠酿造之前在营销方面很克制。这次宝珠酿造转型饮品后，在不营销情况下产品迅速得到了验证，品牌会在未来加大营销投入，采用kol种草、概念店、国潮文创等方式扩大品牌影响力。
宝珠酿造 饮品
在宝珠酿造看来，品牌想用酿造这一亮点传递天然酿造、无添加、高营养价值的饮品特色。通过酿造工艺，使用高品质食材，还原食物本真的味道，实现“小寶珠遍布民间，融入人们生活，陪伴几代人成长”的品牌愿景。
在团队上，联合创始人周本超和韩梅曾任职中国惠普。
目前，宝珠酿造正在寻求新一轮融资。
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