瞄准家庭场景打造中高端牛排品牌，「一山和牛」还想帮助行业建立标准
随着居民消费水平的提高，中国肉类消费偏好从猪肉转向高蛋白低脂肪、更具健康优势的牛肉。中信建投报告显示，2011-2018年，中国牛肉消费需求增长迅速，已经超越巴西成为全球第三大牛肉消费国。不过国内供给不足，目前中国牛肉进口量已居世界第一。
其中牛排也是一个快速发展的品类，2019年天猫双11当天就售出了752万片牛排。不过目前市场上牛排品质参差不齐，消费者想要找到一块好牛排并不容易。从自身的痛点出发，互联网连续创业者马征和在加拿大生活了很多年的Henry一起创立了中高端牛排品牌「一山和牛」。
Henry和马征
马征向36氪介绍，市面上的牛排可以分三种，一是原切牛排，比如西冷、肉眼、菲力等部位完整切割，切下来每块形状都不一样；二是整切牛排，由几块小的原切牛肉拼接而成，并加入腌料进行一些预加工；三是合成牛排，可以简单理解为3D打印的牛排，看着是形状统一的圆肉饼，营养价值和口味都已受损。
目前市场上售卖的廉价牛排一般都是合成牛排，而且大量产品以次充好，存在级别虚标、部位冒充等问题。用户想要找到好的牛排，部分高收入人群会直接到Ole、G-super、citysuper等高端消费门店去购置，但价格是市场价的五到十倍以上；对于普通用户来说，缺少购买渠道，在电商平台反复对比价位、原厂地、部位、第几代和牛等信息，学习成本也非常高。
对此，一山和牛希望在非标的牛排市场做出一个中高端品牌，为家庭用户提供更具保障和品质的牛排和周边产品。
团队出国考察之后，选择了来自澳洲的高代际谷饲和牛。一山和牛的产品是进口整切牛排，有欧盟清真认证。不经腌制处理、无任何添加剂，保证口感的原汁原味与健康。近期，部分产品已在淘宝、京东、有赞上线，覆盖了M5-M9的和牛级别。
一山和牛
一山和牛的目标用户主要是有牛排饮食习惯的留学海归、健身爱好者、企业家庭、国际学校家庭等。在品牌建设和获客方面，线上以抖音、B站等内容平台为主；线下则会拓展划水俱乐部、游艇会、海龟创业联合会等目标客户聚集的组织，通过赞助活动等方式做品牌曝光。目前一山和牛已经积累了一批种子用户。
不过牛排本身属于较为高价、低频的消费品，如何让用户在日常生活中接受品牌并长期复购，对于一山和牛来说仍是一个考验。
对此，马征表示，一山和牛从牛排起步，之后会逐步丰富家庭的牛肉消费场景，拓展牛肉片、牛肉卷、牛肉饺子、牛尾骨等其他品类，价格更加亲民，同时配上自主研发的牛排周边产品，如高品质的酱料、调料等，满足家庭用户煎炒涮炸的多种烹饪需求。
一山和牛
作为理工科出身的创始团队，一山和牛的一大特色在于技术的应用。马征表示，一山和牛不仅想做一个消费品牌，还希望借助AI技术帮助行业建立标准：
一是在用户端的科普。在大量图片识别训练之后，用户只需要用小程序对牛排拍一张照，AI会自动判定等级、部位、品种，帮助用户建立挑肉、吃肉的认知。目前小程序正在开发中；
二是用于牛肉的切割。目前国内在切割方面都采用人工，虽然借助了激光来预估克数，但机器成本很高，需要大量人工介入，且实际精度仍不够高。一山和牛希望借助AI让机器自动切割，并在这一环节提供硬件和软件支持；
三是产品的溯源和管控。日本每一头和牛的曾爷爷都会记录在案，每块肉的流通情况也清清楚楚，但国内几乎没有溯源和品质管控体系。之后一山和牛会逐步介入上游，用系统跟踪肉品，以保证和牛血统的纯正和食品安全。
目前中国肉牛行业养殖产能低、技术水平低，养殖、屠宰的问题制约了行业发展。长期来看，一山和牛还希望进一步整合供应链，引入国外科学的管理标准，帮养殖户提高养殖技术，提高效率、降低成本。
一山和牛团队在上海和杭州均设有办公室。创始人兼CEO马征是连续创业者，计算机硕士毕业后进入互联网技术领域，曾创立了近200人的互联网技术企业；联合创始人Henry在加拿大温哥华求学、生活六年，毕业于英属哥伦比亚大学，对中西餐的健康饮食有独特理解。
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