今年月饼为何不好卖了？每年卖不完的月饼去哪儿了？
作者：王新喜
文/王新喜
今年的月饼市场行情有些变了，变得有点冷清。
根据中国商报的报道，9月26日，北京市丰台区某超市的工作人员表示：离中秋节只剩几天了，前来买月饼的人还是很少，往年这个时候月饼早就开始热销了。
另一家某超市的工作人员也表示，今年月饼团购数量比去年少了很多，前来买月饼的消费者多是出于刚需，选择价格更合适的月饼。
此外，有烘焙店店主表示，今年的月饼销售明显不如去年，中小企业主的团购数量减少了很多，门店零售量也少了很多。
搜狐财经日前也报道了这种情况，一位长沙糕点店老板表示，企业客户裁员，致团购订单减少一半，今年中秋团购月饼的销售额仅为去年的一半。另一位辽宁的零食连锁品牌加盟商也表示今年团购明显减少。
另外，根据鲸参谋平台的数据显示，而今年8月中上旬（2023年第31周-32周），京东平台月饼的销量累计为9.1万+，同比去年同期下降约43%；销售额为550万+，同比去年下降55%。
这个数据也体现了今年的月饼市场并不景气，与去年同期相比，月饼市场的销量销额都有较大幅度的下降。
中秋佳节，月饼销售很少遇冷，但今年的月饼为何不好卖了？
在笔者看来，这背后有几个因素的影响。
首先是月饼销售一大重要来源是企业团购。很多企业利润营收不佳，压缩开支成为了它们保现金流的一种方式。
月饼是中国传统文化中不可或缺的一部分，每年中秋节期间，人们都会购买月饼馈赠亲朋好友，但是在月饼行业，往年月饼营收一个大头可能来自于企业与单位的发放或者客户的派送。
在往年，中秋节期间，各大企业都往往大量团购、定制月饼，会给每位员工派送月饼，而基于商业上的人情往来，一些企业也会向合作客户大批量派送月饼礼盒，作为商业上的人情往来。
今年月饼销量下滑背后，可能反映出来的情况是，很多企业营收利润不佳，而生意不好，客户也少了，因此，一些企业干脆就压缩了给员工发月饼这项支出，给客户的派送也少了。上述长沙糕点店老板以及辽宁加盟商都说到了这种情况。
月饼生产商拼命卷包装，玩跨界，没有卷口味与健康
在今天，一个必须承认的现实是，市面上的月饼，好吃的少，多数月饼真的不好吃，现在消费者口味越来越刁了，但月饼不好吃之外，普遍的高糖、高脂肪、高热量，不健康，一般来说，大家都不敢多吃。
尽管在今天，不少月饼打着无糖月饼的口号，但是无糖月饼依然高糖高脂肪。
中国疾控中心提示，“无糖月饼”实际上是指没额外添加蔗糖，而用木糖醇、阿斯巴甜等来代替蔗糖，无糖月饼饼皮的主要原料还是面粉。
此外人民日报报道指出，月饼最好大家分着吃。按150克大小的五仁月饼计算，一个体重约50公斤的成年人，每多吃一块将摄入约678千卡能量，须跑11.58公里(大约80分钟)消耗完。
因此，由于月饼的高糖高热量，也让消费者选购月饼犯难了，一般来说，是看配料表及营养成分表，尽量选择能量、脂肪、糖、钠含量更低的月饼。
但是如前所述，市场上能量、脂肪、糖含量更低的月饼少之又少。月饼主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也远高于无糖食品的国家标准。因此，所谓的无糖月饼其实是商业宣传，而非真正意义上的无糖。
时代不同了，消费者更注重健康了，中秋吃月饼是我们的传统习俗，但是今天的月饼怎么做到更健康，但又保留月饼的传统风味，其实商家在这方面思考的少，改变的少，商家更多是在卷包装与玩跨界。
月饼包装盒越来越精美，越来越时尚，但是口味与健康方面，依然让消费者没有太大的想吃的欲望。
此外，据某业内人士透露，今年月饼市场开启了国风和跨界风，譬如茶饮市场的月饼、酒类跨界的月饼、西式味的月饼、水果月饼等也越玩越花，越来越多企业参与其中凑热闹。
但这种跨界本质就是奔着营销噱头去的，因为月饼的成本低、包装与跨界营销带来的溢价高，能带来更可观的利润，但消费者并不买账。
这导致现在的消费者，把中秋吃月饼看成是一种过节的流程，浅尝即可，走完仪式与流程，但谈不上喜欢吃，多数人也不会多吃。
因此，如果企业派送少了，商业送礼场景少了，消费者自己买可能也少了。这导致月饼市场行情不如往年。
每年卖不完的月饼去哪儿了？
月饼如果卖不动了，那么没卖完的月饼去哪了，这是消费者非常关注的一个问题。
我们知道，月饼的保质期是非常长的，这给现在注重健康的消费者选购月饼带来了麻烦。近日，有媒体报道，黄先生在徐州一家月饼厂，采购800包月饼寄给全国各地的客户，然而客户反映月饼"过期"9年。
销售称，月饼厂成立于2016年，不存在2014年生产的月饼，因机器问题打错日期。厂家称已召回产品，会与黄先生协商赔偿。当地执法部门将介入调查。
不少人认为月饼保质期长是加了防腐剂，于是买月饼时特意挑保质期短的，认为这样的月饼防腐剂少。
但是目前又引发了关于月饼保质期的不少讨论，到底月饼是不是保质期越短越安全呢？
有专家表示并非如此，专家认为，月饼是否需要防腐剂、需要多少防腐剂，主要取决于它的配料、含水量和成分。特别甜的月饼，如豆沙月饼、五仁月饼，含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，较耐存放，不仅防腐剂就放得少，保质期还长一些。
月饼保质期的问题往往会让消费者对月饼的食品安全问题抱有疑虑心理。而每年中秋都有人发出天问：“每年卖不完的月饼，到底去哪儿”，其实，卖不完的月饼往往有几个处理方式：
其一，打骨折超低价处理，处理不掉的内部消化，发给员工做福利。
其二，超市有一定比例的退货权限，实在卖不完又发不完的，退还给供应商。
其三，回收再出售。中秋过后，许多零售商到月饼厂那里购买月饼。这些零售商在采购完以后，会将月饼送到乡下的集市去出售。
其四，返厂，厂家收到月饼后回收月饼礼盒来年再用，剩下的月饼打碎送去饲料厂拿来喂猪。除了零售商以外，饲料厂也喜欢在这个时候收购月饼。饲料厂将月饼打碎之后，可以作为饲料处理。
其五，有业内人士透露，卖给鸡仔饼、老婆饼这类零食商或者转做成其他饼类，大部分会切掉饼皮，把里面的原料做成鸡仔饼这类零食。
但是否还有其他处理方式就不得而知了，当然，消费者担心的就是往年的月饼，拿来重新包装卖。
因此，在当前消费者对食品安全问题空前关注的情况下，月饼厂商或许需要公开透明的告知消费者处理方式，用更加健康与品质的月饼来获得消费者的信任，并借此打响品牌口碑。
结语：
总的来说，月饼销售不佳确实反映了当前经济面临的一些困境，但同时也反映出整个行业的一些问题，消费者变了，时代变了，月饼也需要变。
尤其在食品安全问题成为全民关注的重要民生问题的情况下，厂商需要尽量确保食品产品的品质，同时，月饼口味与健康的问题，可能也是月饼厂商需要转型与努力的方向。
这或许值得我们思考，当越来越多的人不喜欢吃月饼，这不仅仅是节日氛围淡了，经济下限，也意味着月饼厂商到了需要改变的时候了。
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