斩不断的餐饮“黄牛”乱象
本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：糖粉，头图来自：视觉中国
一、餐饮界的黄牛乱象：层出不穷，无处不在
咱就是说，这种乱象扎根已久，甚至形成了一条专业的灰色产业链条，人家说起来是“正规军”，月入几万，丝毫不觉得他们已经严重影响行业秩序。
幸运的是，大家对于黄牛乱象，都在有意识地主动抵制和拒绝。
7月6日，北京烤鸭品牌四季民福在公号上直接发表严正声明：严厉打击黄牛，维护就餐秩序。声明中显示，由于近期黄牛严重扰乱正常排队秩序，严重影响顾客用餐体验，损害顾客利益，因此其门店针对排队作出6项调整，比如只接受纸质号、本人微信公众号取号，截图和分享页面无效；第一餐不允许占座，人齐方可入座；每个手机号每天限取1次号等等。
这一决定，获得了来自众多网友的认可，纷纷留言表示“赞赞赞，宁愿多排一会也不能让黄牛得逞，天下苦黄牛久矣”、“过号即废，维护每一位按时排队顾客的权益”......据了解，‘黄牛’排号的价格竟然到了400一个号，这比烤鸭还要贵。
其实，不只四季民福，为抵制黄牛乱象而付诸行动的比如成都吼堂老火锅，据说网上吼堂的排队小票被炒到过300元一张。其实门店老早就在显眼位置张贴了“黄牛止步”“禁止黄牛，从我做起”的标牌，今年2月份正值爆发式消费阶段，吼堂甚至通过采用印章方式区分和杜绝黄牛，“也是被逼的没有办法了，只能用最大力量来制胜了。”一位餐饮老板说道。
上有对策，下有计策，不得不说“黄牛们”越来越“猖獗”。
2022年，烘焙品牌“黄油与面包”北京首店三里屯太古里开业后，很快登上“必吃榜”成为网红店，线下顾客排队场面一度惊人，这就让“黄牛”们看准了商机，就说嚣张到什么地步吧，他们专门雇七八十岁的老人替他们“上货”，然后高价转卖，执法部门也是左右为难。
被黄牛盯上的，不只有餐厅的主产品，就连周边也没躲过去。今年5月份，麦肯推出了六一儿童节套餐配备的限定玩具，比如肯德基的三丽鸥“超大”、麦当劳的俄罗斯方块游戏机，然而开卖当天瞬间售空，消费者在社交平台上称“根本抢不到，到底是谁把游戏机抢走了，太奇怪。”
然而，人们却在二手平台上看到被高价转卖的玩具。有顾客吐槽道：“要不是售罄了，谁想加价买呢？线下门店根本没货，只能转到线上，‘黄牛’手里的存货甚至比门店都多。”
这种现象并不罕见，比比皆是。一旦哪家门店、谁家品牌低价优惠、限量赠送等等营销，就免不了会有“黄牛”入局，然后哄抬价格，让人们付出更多资金来满足自己的需求。就比如说manner咖啡与LV联名的包包，本来是买两本书（最便宜580元）赠送一个LV布袋，结果在网上炒到了高达800多一个布袋子，太疯狂了。
二、为何总有斩不断的“黄牛”们？
“黄牛”乱象，渗透在各行各业，为何在餐饮业如此“猖狂”？对行业发展有什么影响？
“其实在餐饮行业，‘黄牛’们在选择上是有规律的。比如说网红餐厅、热门餐厅、旅游城市的旺店等，看门口非常夸张排长队的，基本上黄牛占很大部分。而那些生意正常的、本就不用排队的餐厅，‘黄牛’们也不稀罕来呀，他们没钱赚呀对吧。虽然今年大家都在讨论餐饮行业遇冷、消费下行，但是有的餐厅仍然聚集许多‘黄牛’，而且非常活跃。”一位餐饮老板说道。
随着疫情结束，各旅游城市、景点迎来大量游客，吃饭是人们外出旅游中主要组成部分。大量游客奔着某个城市的某网红知名餐厅而去，这种餐厅在自带流量的同时，更容易刺激“黄牛”的出现，他们通过转卖手里的号赚取部分收入，也给门店营造一种现场火爆的用餐假象。
此外，随着大量餐饮小白入场创业，尤其是许多大厂员工离职后涌现餐饮圈，他们给行业带来了新的思维与活力，擅于做项目管理和资源整合，更愿意尝试新方式做营销、比如低价营销、低价团购等吸引消费者，这也容易让“黄牛”钻空子。
“黄牛”乱象，其实是在制造流量焦虑和门店虚假火爆，像网红品牌更注重爆发式流量和提升品牌知名度，而年轻顾客对于新事物更有猎奇心理，“黄牛”恰好是摸准了餐厅需求和精准拿捏了顾客心理，有的餐厅干脆睁一只眼闭一只眼，允许了“黄牛”存在；而部分顾客为了更早进店，会选择多花点钱，从“黄牛”手中拿号，有的人以此满足自身的虚荣心理，而去社交平台分享。
对于网红品牌来说，这样打造的火爆场景短期内看似繁荣和热门，成功在线上引发热潮，让更多人知道这个品牌的存在，达到了网红属性。不过，对真正餐饮人来说，品牌的长久稳定经营和发展，不可能依赖于虚假排队排号的短暂营销，而是在于怎样做好和创新高品质菜品和产品，怎样做好门店场景布局，怎样提高品牌实力等等。
另外，对于大部分消费者来说，他们是从行为和心理拒绝“黄牛”的，所以有的人就不理解为啥大家寒冬腊月、高温夏季都要排两三个小时去体验，很多时候，对于餐厅来说，“黄牛”乱象容易直接影响品牌声誉、现场秩序和顾客体验感。
一方面长时间排队容易逼退部分真正前来用餐的消费者，对乱糟糟的现场留下超差体验感；另一方面，对于花高价钱从“黄牛”手中买到产品的人，如果口味和品质无法满足顾客心理预期，品牌好感度大打折扣，人们不会来第二次，没有高复购和高粘度的消费群，对品牌经营毫无意义。
三、抵制行业乱象不是口头说说
“黄牛”更多是在文娱行业，今年演出市场非常火热，“黄牛”乱象频发，严重影响市场正常秩序，近期北京多部门联手整治“黄牛”倒票乱象，这同样引起餐饮业重视。
其实餐饮门店之所以有“黄牛”，直接原因是有需求。所以也呼吁消费者们不要盲目从“黄牛”手中买号、买产品，也应该克制和尽量改变对于新鲜、好奇的体验感，不给“黄牛”可趁之机。
最重要的是餐饮品牌，应该将目光放得更长久，毕竟，做品牌更在于产品、场景、实力等等，营销作为品牌正常经营的一环，是为门店引流增量的重要抓手，前提是采取正规营销方式。同时，做好自身监督和监管，一起维护餐饮行业的有序发展。
尽管餐饮界的“黄牛”乱象无法快速铲除，但是相信在各方的努力下，未来逐渐将这一乱象逼退，恢复行业健康有序经营。
本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：糖粉
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