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对话麻六记CEO安勇:张兰是公司最重要的带货达人

  中新经纬6月28日电 (闫淑鑫 实习生 赵薇)“感谢汪小菲先生和张兰女士的个人IP对麻六记品牌的鼎力支持,让更多消费者了解到、品尝到麻六记产品。”27日,在大众点评2023“必吃榜”发布现场,北京麻六记餐饮管理有限公司(下称麻六记)CEO安勇如是说。

  创立于2020年的麻六记,今年是首次上榜大众点评“必吃榜”。在接受中新经纬采访时,安勇表示,张兰是麻六记最重要的带货达人,也是麻六记的引路人。“兰姐是一个特别热情的人,也富有活力,对麻六记产品的宣传以及直播带货,可以说是不遗余力。”

麻六记餐饮管理有限公司CEO安勇 来源:主办方供图

评价汪小菲:真诚、感性、直率

  提起麻六记,很多人可能首先会想到汪小菲及其母亲张兰。

  汪小菲既是麻六记的董事长,同时也是创始人。在抖音官方旗舰店上,麻六记给自己的简介是“创始人汪小菲携安勇、李萍、杨洋倾情力作川菜新品牌”。

  2022年,因家庭纠纷,汪小菲、张兰频频出现在热搜榜,同时也带火了麻六记。蝉妈妈数据显示,2022年10月25日至11月25日,张兰的抖音粉丝数量由约188万涨到约534万,增幅达184%。而麻六记的酸辣粉,趁着这波热度成了大卖单品。

  “他(汪小菲)这个人真诚、感性,比较直率。”提及汪小菲,安勇如是说。他介绍,和汪小菲一起创办麻六记是基于过去在俏江南合作的历史。“2000年兰姐带着我和李萍、杨洋等同事开创了俏江南 ,这次我们和小菲董一起创办了麻六记。”

  安勇介绍,在具体的分工上,他和汪小菲主要负责整个公司的管理,包括未来的发展战略布局等,李萍负责厨政、产品研发等,杨洋则主要负责营运。“我们大家都是在一起,很多事情都在一起商量。”

  安勇称,张兰虽未在麻六记的管理体系内,但其在麻六记的产品宣传及直播带货方面,可以说是不遗余力。

零售商品收入占比约60%

  据安勇介绍,麻六记当前的收入由线下餐厅和零售商品两部分组成,其中零售商品的收入占比约60%。

  在线上,汪小菲及张兰通过直播间为麻六记零售商品带货,涵盖速食类、传统经典川菜、休闲食品、辣酱和火锅底料系列等产品。

  2022年5月,汪小菲曾在微博上表示,“麻六记的线上销售和外卖,远超线下店营收,线上最火的是酸辣粉,抖音销量超过31万。”汪小菲还将麻六记定位为“一个食品公司,并不仅是线下连锁餐饮店”。

  “疫情期间,以月度来讲的话,最忙的时候我们线上销售一个月能突破一亿多元,单日突破千万元也是经常有的。”安勇也提到。

  安勇透露,未来,麻六记还会不断打造更多线上平台,同时也将进入到更多零售渠道。“我们现在还有经销商渠道,产品开始进入到线下商超,包括沃尔玛等。我们有专门的部门在做经销商渠道的发展。”

今年计划新开12家门店

  麻六记的线下餐厅也在稳步恢复中。安勇向中新经纬介绍,目前麻六记北京门店销量同比去年增长约10%。他举例,麻六记国贸店的月营业额基本都在200万元左右。

  麻六记线下餐厅主打传统川菜,菜品包括毛血旺、辣子鸡、水煮鱼等,客单价在120-140元之间。

  “我们一开始定位的时候就是要服务更多的人群,然后让大家都能消费得起。直白地说,就是让大家看菜单点菜的时候没有压力,随便点,有便宜的十几块钱的,二十几块钱的,也有一百出头的。”安勇表示。

  安勇同时提到,麻六记在不断地向顾客传输一个认识,即麻六记所有线下门店都是现场制作,没有预制菜。“我们线上全部都是预制菜,因为顾客需求和其用餐场景不一样。在店里,一定要有烟火气,我们所有的菜品全部都是当天加工的,所以我们的厨师非常辛苦。每家店面一天营业额要做到8万元左右。”

  安勇称,麻六记的食材周转率非常快,除要求新鲜和现场加工外,所有菜式都是传统川菜。“我们不会去做一些脱离川菜精髓的创新,但随着季节变化会有一些季节性食材的增减。”

  安勇介绍,目前,麻六记已在北京、上海等地拥有21家门店,今年计划新开12家门店。“我们不完全追求量,还是要把品质做好。”(中新经纬APP)

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责任编辑:魏薇 李中元

发布于:北京

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