2022年预制菜十大事件盘点：有人高调入场，有人断尾求生
图片来源@视觉中国
文 | 预制菜洞察，作者 | 红餐产业研究院
2022年，预制菜行业发生了太多变化。有人高调入场，有人黯然离场；有的品牌稳步前进，也有品牌深陷亏损漩涡；老玩家持续发力，新玩家不断增多……
作为行业的观察者和记录者，预制菜洞察密切关注着行业的变化。在此，我们特意选取了2022年预制菜行业具有代表性的十件大事，一窥预制菜行业过去一年的发展概况。
一、围绕优势产业发力，多地争当预制菜之都
2022年，预制菜大热，各地方政府也躬身入局，光是争夺预制菜之都名号的地区，就为数不少。
根据不完全统计，在过去一年里，山东、广东、辽宁、重庆、湖北等省内多个城市都喊出了“打造预制菜之都”的口号。
不难看出，谋划建设预制菜之都，大部分城市会依据自身的优势产业，重点发展差异化品类的预制菜，壮大当地的预制菜产业集群。
当下，预制菜行业格局未定，这意味着赛道上还暗藏诸多机遇，围绕优势产业发力预制菜，抢占先发优势，已经成为不少地区的共同选择。
二、珍味小梅园半年内两获融资，资本投资预制菜的热情有增无减
2022年，预制菜领域也迎来了资本的大举涌入，颇受资本青睐。
企查查数据显示，2022年全年，预制菜领域共发生30多起融资事件。其中，2019年才成立的预制菜品牌珍味小梅园在半年内两获融资，引发业内关注。
2022年1月，珍味小梅园完成B+轮融资，融资金额达数千万元，该轮投资由百度风投领投，鼎翔资本和零一创投跟投；2022年5月，珍味小梅园再次完成战略融资，融资金额未披露，投资方为德聚兄弟。截至2022年年底，珍味小梅园共已完成6轮融资。
投中数据发布的《2022上半年VC/PE报告》显示，去年上半年，预制菜与“元宇宙”、“碳中和”等一同成为投资机构最关注的赛道，预制菜的融资数量以及融资金额创新高。
进入2022年下半年，资本投资预制菜的热情依然有增无减。企查查数据显示，2022年预制菜行业发生的30余起融资事件中，19起都发生在下半年。刚刚过去的12月里，还发生了6起融资事件。
总体看来，资本对预制菜赛道的前景表示出乐观看好态度，且更青睐于预制菜产品加工类企业以及食材供应链企业。
有业内人士表示，伴随着疫情放开，防控政策的优化，未来预制菜赛道或将面临降温。但眼下资本加持预制菜还是不争的事实，资本的加持，对未来预制菜产业的发展与壮大多有助益。
三、“预制菜是猪狗食”言论惹争议
2022年9月，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间内评价预制菜如同猪狗食，引发舆论热议。
针对这番言论，有网友表示，预制菜口感欠佳、食安存在隐忧，专家这次讲出了大实话；但更多网友力挺预制菜，称通过标准化生产的预制菜，比现做的外卖更干净卫生，虽然行业内存在产品质量良莠不齐的乱象，但也不能一棍子打死所有的预制菜。
伴随着舆论的不断发酵，智纲智库工作人员也做出了回应。其表示，该言论属于心直口快的个人发言，是王志纲作为一个美食家身份来表达自己的感受，并不是针对某一个行业或某一个个体。
对于王志纲的言论，有健康管理师也评价称，其说法较为片面，“单凭个人的态度对于预制菜这样一个新鲜业态作出评价，存在科学上的误区。”
这场风波也应证了，一直以来大家对预制菜还存在诸多偏见。尤其在C端市场，预制菜还饱受质疑，关于预制菜的争议依然存在。
未来，预制菜要敲开C端消费市场的大门，还得解决强制性标准缺失的问题，通过强约束力的标准来规范行业。企业也要不断提升产品研发能力，做好品控，逐渐打破消费者的顾虑。
四、预制菜陷入添加剂风波
2022年国庆期间，网红博主辛吉飞发布的一则视频，掀起了有关食品添加剂的讨论热潮。
视频画面显示，辛吉飞用食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、高浓酸酱油香精、焦糖色素等原料调制出了“丝毫没有豆子和黄豆的酱油”。试喝环节时，辛吉飞把某牌酱油的logo做了遮挡，和纯天然的酱油进行了一次对比。视频本身没有任何问题，表达的意思也很明显，即酱油可以被勾兑，用各种添加剂以假乱真。
随后，“海克斯科技”“全是科技与狠活儿”成为热词，登上热搜，社会上关于添加剂的讨论也愈演愈烈，“添加剂焦虑”迅速在消费者群体中蔓延开来，不少消费者也开始 “审查”家中食品的配料表。而预制菜由于生产于工厂，保存时间较长，一时间也成为众矢之的，被人们贴上了“科技产品”“科技与狠活”的标签。
从“添加剂风波”事件中不难看出，大部分消费者十分抗拒防腐剂、添加剂。事实上，并非所有预制菜都添加了防腐剂或添加剂，如使用液氮速冻、超低温冷冻技术的预制产品，就不需要额外添加防腐剂。再者，添加剂如若在合理范围内使用，也不会带来食安风险。但短期内，消费者对预制菜食安的顾虑还很难被打破。
这一事件也警示着预制菜企业未来要合理使用添加剂，夯实食品安全基础。另外，企业要不断精进研发技术，提升产品口感，不要为了弥补产品口感的不足而过量使用添加剂，避免出现劣币驱逐良币的现象，削弱消费者对预制菜的信任度。
五、碧桂园、顺丰、格力等跨界预制菜
回顾2022年，跨界无疑是预制菜行业绕不开的话题。
预制菜洞察注意到，在过去的一年里，多个领域的玩家争先涌入预制菜赛道，试图分一杯羹。其中还不乏行业巨头。从参与方式来看，跨界玩家们可以说是各显神通。
有的选择直接介入预制菜生产研发和销售。比如：有的选择发挥自身原有优势，入局预制菜上下游产业链环节，如格力、格兰仕、顺丰等企业。格兰仕推出预制菜微波炉；格力电器投入5000万成立预制菜装备制造公司；顺丰推出预制菜行业供应链解决方案……
△图片来源：格兰仕官方微博
多方势力纷纷跨界而来，预制菜这杯羹真的这么容易分吗？
实际上，预制菜并不是一门轻松的生意，入局者需要综合考虑自身实力和需求，再决定是否入局。潮水褪去，谁在裸泳，时间会给出答案。
六、贾国龙功夫菜试水“美食市集”模式
2022年，西贝仍在预制菜赛道上不断发力。
从2019年9月推出第一道预制菜产品羊蝎子开始算起，西贝的预制菜业务已经开展了3年多。
2022年8月，贾国龙功夫菜首家体验店在北京中关村e世界开业，但开业半天即被叫停，引来外界诸多猜测。
不过，贾国龙本人表示，对预制菜依然持有乐观看好态度，西贝将继续发力预制菜业务。随后，西贝宣布推出集美食广场、美食课堂和美食超市于一体的新物种——美食市集。不久，其公众号也开始改名。2022年11月8日，贾国龙功夫菜公众号改名为“贾国龙美食市集”。11月16日，再次改名为“贾国龙小吃市集”。
从布局来看，在贾国龙功夫菜过往门店的店型上美食市集进行了大刀阔斧的创新。
贾国龙美食市集由美食广场、美食课堂和美食超市组成，是一个占地面积达几千平米的商业形态，完全不同于过去的“中国小饭馆模式”。美食广场内的sku颇为丰富，除了西北菜，还有来自全国各地的地域特色美食及异域风味美食，消费者可以现场体验贾国龙功夫菜出品的产品；在美食课堂，则有厨师现场教授烹饪技巧。而美食超市主要销售贾国龙功夫菜的预制菜产品。
从市集模式来看，贾国龙是想颠覆预制菜做法，给人耳目一新的感觉。
△图片来源：大众点评
根据西贝的计划，2022年要在北京落地美食市集。不过，大众点评显示，截至目前，位于北京首钢体育大厦的贾国龙美食市集还未开业。
当下，C端预制菜的前景还不明朗，主攻C端的贾国龙美食市集能否成为破局者，还有待时间的验证。
七、趣店单季亏损超6亿
回顾2022年的预制菜行业，很难找得出比趣店创始人罗敏更具争议性的人物了。
2022年7月，趣店创始人罗敏投入重金，在抖音上开展了一场时长达19小时的“一分钱请吃酸菜鱼”的直播，不仅邀请贾乃亮、傅首尔等明星坐镇，而且派发出一百万份一分钱酸菜鱼，送出1500台iPhone13。如此大的折扣力度吸引了大量观众进入直播间，该场直播观看人数达9000多万，累计销售额突破2.5亿元。
直播过后，趣店股价一度上涨超104%，同时趣店预制菜更是一夜出圈。不过，没过多久，就有消息曝出趣店创始人校园贷的发家史，“消费者在罗敏直播间买到过期预制菜”“保质期与官方宣称的三天保质期不符”等事件接连爆发，更是让趣店陷入舆论漩涡。
再往后，趣店在品牌战略发布会上提出“创业伙伴战略”，喊话宝妈加盟，更被公众质疑是在放贷圈钱、收割宝妈。
如今，趣店预制菜声浪渐消，从其财报数据来看，预制菜业务也是难掩颓势。
趣店第二财季财报显示，公司计划削减预制菜项目投入，将进行裁员、终止供应商合作、清库存等一系列措施。
趣店三季报则显示，其第三季度净亏损达6.48亿元，创下上市以来的单季最大亏损。值得一提的是，趣店也将该单季度巨亏归咎于预制菜项目。其表示，由于预制菜业务的缩减，公司第三季度长期资产的减值损失为590万元。另外，在第二季度官宣裁员、预制菜清库存、解约供应商后，公司在第三季度用于支付裁员工资、供应商赔款的现金支出高达4.69亿元。
短短几个月时间，趣店经历了从豪赌预制菜出圈到深陷亏损。趣店预制菜的发展，也揭示了，烧钱营销并不能做好预制菜这门生意，产品才是预制菜品牌长远发展的根基。未来预制菜企业要不断加强自身的供应链能力、品控能力和履约交付能力。
八、预制菜标识不详细成投诉新热点
2022年8月，中国消费者协会发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》（以下简称《分析》）。《分析》显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等问题，成为投诉热点问题。
随后，网络上掀起了一股关于“外卖和堂食使用预制菜是否应告知消费者”的讨论热潮。
不少人认为，外卖和堂食使用预制菜应该提前告知，不应将消费者瞒在鼓里。大家给出的理由是现炒菜在口感和新鲜度上通常优于预制菜，花了现炒菜的价钱，最后却吃到预制菜实在不值。同时，也有人表示这并非是在抵触预制菜，而是不愿在不知情的情况下吃预制菜，尤其是生产厂家、保质期不明的预制产品，让人很难吃得放心。
目前来看，预制菜的主要应用领域还是在外卖和堂食，C端消费者对吃预制菜产品，尤其是被迫、不知情的情况下吃预制菜还有很大抵触。
未来外卖和堂食使用预制菜会不会提前告知，还没有定论。但可以确定，预制菜的食安问题会被越来越多人重视。
九、舌尖英雄首店关闭
2022年，瑞幸咖啡创始人、原董事长陆正耀，依然在死磕餐饮。而这次，追风好手陆正耀把目光转向了风头正盛的预制菜。
2022年1月，由陆正耀投资建立的舌尖科技宣布进军预制菜行业，推出“舌尖工坊”项目，后又改名为舌尖英雄。其首店也在北京常营丽景园正式开业。
不过，短短7个月后，舌尖英雄首店就走向了关店的结局。2022年8月，舌尖英雄北京首店关闭。还有多个城市的舌尖英雄门店也相继被爆出现关店情况。之后，更有加盟商爆料，称加盟舌尖英雄亏损严重，引发舆论哗然。
△图片来源：舌尖英雄小程序
回顾陆正耀的创业历程，在预制菜赛道，其也采用了过去的老套路。把目标锁定在C端赛道，采用当初瑞幸咖啡“重金营销+贴钱补贴+裂变式推广+快速拓店”的打法，以区域代理和经销商加盟的形式发展舌尖英雄，试图用互联网的打法再复刻另一个瑞幸神话。
只不过，高举高打烧钱扩张的野蛮打法可能并不适合预制菜行业，尤其是在消费者接受度还不够高的C端市场。
C端用户对口味往往更“挑剔”，对菜品有着更高的要求，期待食材新鲜、菜品丰富，还要口味多样，而这些也是多家企业试水C端无功而返，舌尖英雄预制菜零售没做起来的重要原因。
但无论如何，C端预制菜生意依然趋势向好。未来企业想入局分食，还需要更多的市场教育，并开发出合适的线下门店模型。
十、麻六记预制菜直播间热卖
2022年，直播可以说是C端预制菜不容忽视的营销渠道。多家预制菜品牌都在抖音上直播卖货。在一众预制菜企业中，麻六记的表现颇为亮眼。
2022年11月，在汪小菲和前妻大S “互撕”的过程中，汪小菲母亲、俏江南创始人张兰在抖音直播间上卖力吆喝麻六记的产品，其中也有不少预制菜产品，包括酸菜鱼、水煮牛肉、毛血旺等。
△图片来源：张兰·俏生活抖音号
蝉妈妈数据显示，11月21日，张兰·俏生活直播间的带货销量超过120万元，对比前一晚仅为10多万元的预估销售额，直接翻了10倍。
另外还有数据显示，2022年11月22至24日，麻六记抖音官方直播间的销售额在250-500万之间。张兰·俏生活直播间11月23日与11月24日的直播销售额达到1000-2500万，其麻六记占比约一半。
不可否认，麻六记的大卖，很大程度上得益于张兰的借势营销，借着汪小菲与前妻大S的恩怨情仇，吸引不少吃瓜群众来到直播间。借着这波流量，麻六记的预制菜也慢慢打开知名度。
从目前运营现状来看，麻六记线上的零售业务似乎比其线下餐厅业务还红火，也因此，有人猜测，麻六记餐厅或许只是汪小菲预制菜资本故事的题材之一，是其觊觎预制菜赛道的跳板。
预制菜洞察也注意到，除了麻六记，还有知味观、安井食品、叮叮懒人菜、味知香、食者道、麦子妈、舌尖英雄、广州酒家、惠发食品、得利斯、御鲜锋等多个品牌都在抖音直播间带货预制菜。
短视频直播正在成为C端预制菜突围的重要方向。但也要注意，随着内容竞争加剧、用户品味变高，预制菜企业要玩转抖音，可能还要产出更具有创造性的差异化内容，以及真正对用户有价值的内容。
结 语
2022年，预制菜在争议中前行了一年，预制菜企业们也各自在摸索属于自己的发展道路。
地方政府的躬身入局，提振了产业链上下游的信心，新入局的企业也为行业注入了新的活力。前进的道路中，有困难，亦有收获。
2023年，预制菜的市场格局又将迎来哪些新突破？且让我们拭目以待！
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