【蜂鸟】“剩菜盲盒”火了，背后是一门怎样的生意
“商家剩啥我吃啥”，这届年轻人，开始爱上吃“剩菜盲盒”了。
所谓“剩菜盲盒”，不是顾客吃剩的饭菜，而是商家将一些即将过期的食品，包装成盲盒的形式，用较大力度的折扣售卖，只要原价的1/3甚至1/4。
“剩菜盲盒”主打就是一个性价比，盲盒的随机特征，又提供了新奇感。
近两年来，“剩菜盲盒”吸引越来越多的年轻人。不过，减少浪费的同时，这门生意却面临着难以规模化的难题，食品安全风险更是如影随形。
01
“剩菜盲盒”为何走红
据公开报道，“剩菜盲盒”的玩法诞生于丹麦，一家丹麦公司开发的名为“Too Good To Go”的平台，在2021年当年的新注册用户数，就超过了1949万。
在“剩菜盲盒”在国内兴起之前，临期食品的生意，已经在线下悄然流行，“剩菜盲盒”本质上是将临期食品的销售搬到了线上，用互联网来匹配商家和消费者。
社交媒体流行后，分享“剩菜盲盒”的消费体验，成了一种新奇有趣的社交行为。
在社交媒体平台上，搜索“剩菜盲盒”，可以找到各种围绕它的省钱攻略；在短视频平台上，“3块钱的‘剩菜盲盒’到底是什么”，类似测评类的挑战，同样吸引了很多网友观看点赞。
借助年轻人的分享种草，“剩菜盲盒”的消费人群越来越广，也催生了一批互联网平台。
如2021年上线的“惜食魔法袋”，是首个“剩菜盲盒”消费平台，目前已经覆盖了北上广深以及杭州、成都、长沙等地。此外还有一些区域性平台，如上海的“兜着走DZZ”、“袋走PACK AGE”，成都的“米粒盒子”、“八点以后”……
这些平台的消费模式，并不复杂。以“惜食魔法袋”为例，平台上有商家入驻，会在固定时间上架盲盒，消费者下单后，需要在商家指定的时间前往自取。
《蜂鸟》在“惜食魔法袋”上发现，大多数盲盒，价格都是原价的三分之一左右。比如原价30元的面包组合，包装成盲盒后只要11.9元。
“剩菜盲盒”受到欢迎并非偶然。商家处理了一些卖不出去的临期商品，还能借此拉新；消费者节省了很多钱，还能通过开盲盒的方式，体验随机的惊喜，同时减少食物浪费。
02
“剩菜盲盒”离规模化较远
不过，尽管“剩菜盲盒”频繁见诸社交媒体，但对比海外流行的“Too Good To Go”，国内的“剩菜盲盒”还远远谈不上规模经济，它的消费群体依然比较小众，入驻商家有限。
像前面提到的“惜食魔法袋”，是目前规模最大、覆盖面最广的平台，它的主要阵地，也是局限于一线城市和新一线城市。这些城市的人口基数大，有足够多的年轻人愿意尝鲜。
《蜂鸟》在“惜食魔法袋”上在下单，定位最近的一家提供盲盒的门店，也超过两公里。这意味着如果自取，在购买盲盒之外，还有着一笔自取的隐形成本。
“剩菜盲盒”难以规模化，一方面是因为发展时间比较短，另一方面，也跟餐饮行业、食品领域自身的特征有关。
餐饮本身是一个很难标准化的行业，很多食品都是做即吃；一些汤汤水水的食品，保质期比较短，特别是在夏天温度高容易变质，不容易打包保存。
这就导致，除了包烘焙类食品，其他能包装成盲盒的食品种类极为有限，消费者的选择面很窄。
同时，临期食品本身有风险，一些商家对出售“剩菜盲盒”，可能缺少动力。它们大可以直接在晚市时现场打折清仓，而不必通过线上平台，毕竟后者还有抽佣的成本。
而且既然是临期食品，商家大量过剩的概率很小，它能够给平台提供的订单量比较有限。《蜂鸟》观察“惜食魔法袋”平台发现，一般一家店的盲盒数量，一天只有三到五份的样子。
入驻商家有限，“剩菜盲盒”更多还是小众兴趣的聚合，如果周边没有门店，消费者未必会主动尝鲜，跑几公里去自提。
消费样本太少，用户评价数量有限，平台自然无法像一些点评类、外卖类平台那样，提供一个成熟的商家评价系统，为消费者选择商家提供评分依据。
目前的几家盲盒平台，公司规模都比较小，基本上都没有融资的消息。总之，这门小而美的生意，离规模化还相当遥远。
03
食品安全风险如影随形
“剩菜盲盒”难以规模化，最大的原因当然还是食品安全风险。
同样是盲盒的形式，食品跟玩具的属性不同。盲盒的随机性，容易造成信息不对称，和保障食品安全所需要实现的生产日期、保质期等信息的确定性，本身就存在着一定的矛盾。
“剩菜盲盒”主打的临期食品，因为接近保质期，食品口感、品质变差，甚至出现变质，很容易引发各种纠纷。
在社交平台上，有不少年轻人吐槽，购买到的“剩菜盲盒”，存在口味不佳、以次充好、食物发霉、吃到异物投诉无门等各种问题。
近年来，盲盒经济日渐火热，为了避免这种带有一定赌博性质的商业形态，伤害消费者的合法权益，市场监管总局在2022年8月发布了《盲盒经营活动规范指引（试行）（征求意见稿）》，其中提到：
药品、医疗器械、特殊化妆品、有毒有害物品、易燃易爆物品、活体动物、无着快件、食品等在使用条件、存储运输、检验检疫、监督管理等方面有严格要求的商品，不得以盲盒形式销售。
也就是说，不得以盲盒的形式销售食品。这一规范仍然在征集意见阶段，最终会不会落地还需要观察。不过政策层面的合规性风险，无疑会成为“剩菜盲盒”进一步做大的最大不确定因素。
而且，临期食品被当成盲盒出售，基本无法像正常商品那样，进行退换货的售后。如果消费者买到的盲盒，不是自己喜欢的口味，或者品质、口感变差，往往只能扔掉，最终造成二次浪费。
所以，尽管“剩菜盲盒”在年轻人中逐渐流行，但在商业层面，它只是看上去很美，天花板比较有限。市场蛋糕要继续做大，接下来还有很长的路要走。
发布于：北京
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