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就这样，简单、快乐地吃面包

晰数塔互联网快讯
2023-04-24 11:28

本文来自微信公众号：CIB烘焙技术研究所（ID：CIBTCN），作者：Mogu，题图来自：视觉中国

今天打算聊聊“面包的糊弄式吃法”，简而言之就是手残星人都可以直接上手，最好基本不占加工时间、睡眼朦胧也能搞定（好吧，就是懒人式）的那种。下面主要分为以下几部分展开：

1.面包保存很关键；

2.大部分都推荐复热再食用；

3.“糊弄”但多样的吃法。

一、面包保存的关键：密封、冷冻

无论是身边的朋友，还是烘焙行业从业人员，在大家的分享中，面包多是作为简便的早餐，或轻食晚餐来食用。通常都是当天购买或邮寄到货，第二天再食用。

如果是当天食用，或能在一两天之内食用完的，最推荐常温密封保存。如果采购较多，或一两顿无法吃完，则更推荐冷冻密封保存。

图/CIB视频截图

一般不推荐放在冰箱冷藏，是因为冷藏的低温会加速面包老化。三明治是个例外，因为三明治中经常含有蔬菜和料理，室温放置原料更易变质，所以无论是在面包房、便利店还是在家，都是把三明治放在冰箱冷藏保质。但三明治也不适合冷冻，因为叶类蔬菜含有很多水分，冷冻后不仅会失去新鲜度，也会在解冻后变得很糟糕，再加上譬如蛋黄酱和其他很多酱汁，容易在冷冻时产生油与水分离。

此外，像咖喱面包、其他加了馅料的调理面包，通常也更推荐尽快食用，不建议冷冻。原理基本同三明治。所以经常网购面包的大家也会发现，这类面包一般也不提供邮寄服务。

至于吐司、可颂、贝果、碱水、欧包等绝大多数面包，都适合并且也非常推荐冷冻保存。这里再强调下冷冻保存前的两个要点。

1. 分成小份

一次吃不完的面包最好事先分成小份。这样解冻时方便按需取用，避免重复冻融，也可以让面包在解冻时更加均匀、快速。

那么，如果经常有食用面包的习惯，首先需要拥有一把面包刀。几十块就能网购到，利用率又超高。以吐司为例，除了出品就已经切片的，整个吐司的量肯定是需要分装食用的。但国内很多愈发追求柔软的吐司，若是直接用家里的菜刀切，你会绝望的，毕竟工具用错了，切完无法再回弹的组织非常让人抓狂。

带有锯齿状的薄而长的面包刀，不依靠施加大力，而是通过锯齿的移动来切割，对保持面包组织形态非常友好，切之前也记得酒精对刀身消毒。如果是顶部较为柔软、底部较为扎实的，可以试着侧放面包再来切，这样能有效改善把面包切扁的情况。当然，切之前要保证面包是完全冷却状态。否则热切的话，组织切面处会有很多成团的小球，逼死强迫症。

分切时的大小，比如一根法棍斜切几份，吐司是薄切还是厚切，就按个人的食量和喜好来决定即可。

2. 密封、密封、密封，再冷冻

分成小份后，冷冻前最重要的环节是密封。如果比较细致，可以先用保鲜膜包裹面包，再放入保鲜袋/保鲜盒挤抽空气后密封。

密封的重要性值得再三强调。一方面若是不密封，面包容易在冷冻中失水；一方面面包也很易吸味，吃起来会有股不愉悦的冰箱味；若不密封，也更易导致原料的氧化、变质，同时面包体周围生出许多冰霜附着细菌，增加食安风险。

所以密封真的非常重要。不过冷冻也不是万能的。如果面包房采购的面包，通常都会标注冷冻的保存期限，多在一周至一个月。如果是采购的预包装面包，生产环境比较干净，有时候则可以保存更久。

但无论如何，面包肯定是越早吃掉风味与口感越好。所以大家还是尽快吃完，也注意避免过量采购。

二、大部分都推荐复热后再食用

通常，若非生产当日食用，吃面包时更推荐复热。首先，冷食并不符合大部分国人的饮食习惯，更重要的是复热有助于面包恢复到更好的状态，让一部分老化的淀粉重新糊化，恢复柔软与风味。

1. 先解冻再复热

如果是常温面包，可以直接进行复热操作。若是冷冻储存的面包，一般建议先解冻后再复热，否则容易出现表面已经烤焦，内部还是冰凉的情况。此外，冷冻面包即便密封，也还是会出现表面附着冰霜的情况，建议在解冻环节就将其去除，可以用纸巾擦拭或吸附掉，避免食用时面包带有冰箱杂味。

解冻时看分装面包的大小，像如今步入初夏，单片吐司、单片欧包或组织蓬松的可颂解冻就很快，基本早起后从冰箱拿出，放在室温，等二十分钟洗漱完毕后，面包也就差不多解冻了七八分了。

若是个头更大的面包，也可提前一晚在入睡前，放在室温下解冻。提前一晚解冻时，最好不要去除密封包装，避免解冻完放置时组织水分蒸发流失。再次强调，并不推荐从冷冻室转冷藏解冻，因为冷藏的温度带会加速淀粉老化。

2. 复热时注意保水

复热的方式则比较多样，可煎、可烤、可微、可蒸……

如果是以吐司机、烤箱、空气炸锅等工具来复烤吐司、欧包等，需要注意火候与时间。避免温度过高或时间过久，表皮太焦。如果既想有表皮的酥脆，又不希望组织太干，则可以在入炉前先用喷壶给面包喷上些许水。

欧包、可颂等在复烤时，还可以包裹上锡箔纸再进行烘烤，既能享受酥脆的质地，又可以避免组织过干和表皮焦糊。

对于传统贝果、碱水这类本身质地就很致密、表皮也极具撕扯感的面包，推荐喷水后再复热，不然对牙齿咬合力和唾液分泌都是一项挑战。

作为一个北方人来上海后最大的感受就是，北方家里很少会配备微波炉，但上海无论家里或公司基本都会配备微波炉，所以相比复烤，用微波炉打一下，是更快的复热方式。

通常一人份的面包，微波炉中火打个 10~20s 就差不多了，推荐 10s 起，不够再 5s 为一档往上加。因为一旦打过，面包失水很快，组织干硬无法挽救。不过微波炉不可放入金属物质，所以不可包裹着锡箔纸加热，可以喷水后包覆厨房餐巾纸进行加热。没错儿，纸巾可以放入微波炉。不过微波炉复热，相比烘烤，无法恢复面包表皮的脆感。

解冻后的面包，最好在 12 小时内吃掉。若是复热后的面包，推荐立即食用，否则冷却后会变干变硬。

当然，还可以将面包放入煎锅或空气炸锅进行煎炸等料理操作，甚至一些黑麦、全麦、硬欧类面包蒸着吃都完全没有问题。

三、“糊弄”式吃法

上面啰嗦了这么多（其实操作起来也就几分钟），终于可以开吃啦！

因为自己和身边的朋友都是将面包作为早餐，所以吃的时候不会做过多加工。像调理类，带馅的贝果、碱水、酥皮类，加工过的蒜香法棍，直接复热食用即可。

自己因为胳膊慢性疼痛所以会早起会儿锻炼胳膊做拉伸，也因此睡不了懒觉，每天起床会在睡眼惺忪的时候磨咖啡豆，边冲咖啡边醒来。冲好咖啡，面包也解冻得差不多，直接微波炉打 10s 或进行其他简单加工。下面的糊弄式吃法，也基本围绕这两点：搭配的饮品和简单加工，进行展开。

1. 5分钟以内的加工，最多不超15分钟

《为什么越做饭越快乐？》中提到，烹饪是一项每天都可以参与和掌握的事情，它能给人带来一种掌控感和参与感。而对于我的早餐场景，按下加热开始键的掌控感就足够了。所以若是都看到此处了，期待下面会有精彩的食谱，你铁定会失望的，我是糊弄派。

不过糊弄不代表花样单一。现在大家的冰箱里都会备有预制菜和各种罐头、调味料。所以根据冰箱里已有食材点兵点将着做搭配就可以了。

比如简单的贝果、吐司、欧包可以直接涂抹上酸奶油、加两片油浸番茄，再挖几勺鹰嘴豆罐头里的豆子，就是最近上瘾的搭配。

当然酸奶油替换为黄油、奶油奶酪、芥末籽酱、芥末青瓜蓉汉堡酱、焦糖黄油酱、蛋黄酱、花生酱、明太子酱、果酱等也全部成立。番茄和鹰嘴豆罐头，替换为金枪鱼罐头、酸黄瓜或新鲜番茄片、洋葱片、芝麻菜、生菜都完全可以。就是需要注意带汁罐头或蔬菜食用时，要注意用厨房纸吸干水分或汁水，能防止水分渗入面包胚体变得软塌塌湿乎乎。

有时间煎锅开火，还可以融化黄油，煎面包的同时再加个荷包蛋、午餐肉或培根，也是香喷喷诱人的一餐。

如果有冷冻半成品，比如炸猪排、鸡米花、鸡块、汉堡肉饼等，可以洗漱前就放入空气炸锅，基本 10 分钟以内就可以出炉，搭配厚切吐司，简直不要太爽。

想尝试甜口的，除了涂抹果酱、焦糖酱等，还可以将水果，比如香蕉或牛油果切片，与酸奶、酸奶油、冰淇淋组合，都很适合夏日，又足够快速、方便。

虽然上面提到的组合都很丰盛，若想更省事，则可以黄油、奶酪、酸奶油、花生酱、老干妈、腐乳等随机选取一种涂抹在面包上进行复热，趁热吃也能开启元气的一天。

若是还有时间，还可以做相对快手的法式吐司。港式风格的西式多最会享受，可以前一天晚上将花生酱涂抹在吐司之间，再浸泡在鸡蛋牛奶混合液中，第二天再油煎至吐司表面酥脆，出炉再浇淋糖浆或炼乳，上面放一块黄油，真是扎实、又令人欣喜若狂的一餐。

我的同事有时也会自己提前自制好肝酱或奶油浓汤，这样早上就可以直接与面包搭配着吃，从容享受美食时光。若是大家有前一天做多的蔬菜浓汤，同理，很适合用面包蘸着吃。

2. 搭配汤品酒水

当然，除了面包或面包料理之外，还能搭配饮品就更棒啦。果汁若不是 NFC 类的就不过分推崇了，还是更推荐吃新鲜水果。

中式一些的可以搭配前一天定时早上熬好的米粥、杂粮粥，或是搭配豆浆都可以。更快手的搭配酸奶、牛奶也是营养选项。

配茶的话，就看时间和自己储备的茶叶品种。夏天可以提前一晚做冷泡茶放在冰箱，第二天一早搭配面包，还是很妙的。茶与调理类、甜口、重油类面包都很搭。

至于咖啡，同样看时间和自己储备的咖啡品类。若是原液或挂耳，只需要水或牛奶冲泡即可（感兴趣的朋友也看继续阅读：《面包与咖啡的风味搭配，也太有意思了吧》）。