越来越“慢”的速食，如何占领年轻人的厨房？
现在的方便速食，要 花的时间越来越——多——了 。
昨天，我心血来潮想要嗦粉，翻出一包囤的螺蛳粉，按照包装背面教的“烹饪方法步骤”来操作：
“将调制干粉和500ml冷水一起放入锅中，加热至沸腾”。烧那么一大锅水，就花了我5分钟。烧开水后，要“保持沸腾8-10分钟，再用碗将米粉盛出”。将粉条煮熟只是第一步，还要“重新煮沸500ml冷水，把之前煮过的米粉加入锅内，煮至米粉可用筷子夹断”——又花了我10分钟。
米粉终于煮好了！我把汤料、酸笋、酸豆角等7、8包配料一股脑地倒进锅里，再切了点儿大白菜加进去——又过去了5分钟，一碗“香”气四溢的螺蛳粉才总算大功告成。经过这半个小时的“漫长”等待，我都饿得前胸贴后背了。一在桌前坐定，我就把脸凑到碗里，狠狠嗦了一口粉——等再久也值了！
作为一个打工人，我用各种各样的方便速食填补晚餐——速食意大利面，要花20分钟；速食煲仔饭，要花17分钟；自热火锅，要花18分钟——这些速食真的要花挺长时间。
也不是没有时间短的速食。方便面，只要加热水后焖3分钟；微波炉热一下速冻馒头，只要2分钟。
然而，我选择不那么“速度”的。相信有很多人，会和我一样——要花更长时间的速食，却是我们最想吃的美食。
事实上，动辄花费15分钟的速食，正越来越受欢迎。这些速食产品的优势是什么？花费时间长的速食产品，想要进一步打开市场，又需要做什么？这篇文章将会带你讨论这个问题。
明明是“速”食，为啥要花这么久？
疫情的到来与持续，催生出一大批方便速食的消费者。线上线下销量的急剧增长，让方便速食成为2020年度六大美食趋势之一；《2021方便速食行业洞察报告》预估，中国方便速食已经成为一个2500亿级别的大市场。
与此同时，除了传统的罐头、方便面和速冻食品，速食螺蛳粉、速食意大利面、速食煲仔饭和半成品披萨等产品也开始进入人们的视野——它们有一个共性，就是烹饪时间超过15分钟。
专做意大利面的品牌「空刻」推出的速食意大利面，算上烧水、煮面和炒料的时间，需要大约18分钟；
提供预烹饪料理的「COOOOK轻烹烹」，其产品速冻披萨，在18分钟的微波炉解冻、烤箱烤制后，还要“静置2分钟”方可食用，总共花费时间大约20分钟；
2品牌「饭乎」推出的速食煲仔饭，明火烹饪需要15分钟。
一提到“速食”，最先想到的大概是只需3分钟的泡面。但这些要花15-20分钟的产品，也同样是“速食”，而且十分受消费者喜爱。
据云和数据统计，2020年2月5日至3月6日，仅仅一个月内，与“螺蛳粉”相关的话题就10多次冲上微博热搜，话题阅读量超过20亿。螺蛳粉几乎可以称得上是2020年的“国民网红”。螺蛳粉不仅热度高，销售额也惊人——2020年它是仅次于方便面的第二大速食品，MAT增长超过一倍。2021年的双11，螺蛳粉品牌「好欢螺」预售4个小时后，销售额就达到2185万元，超过去年双11预售10天。
速食意大利面也在销售上亦表现不俗。专做意大利面的品牌「空刻」于2019年10月在淘宝开设店铺，仅仅10个月后，产品销售额就突破亿元。2021年的双11，「空刻」预售10分钟，销量就破千万，首小时销量更是去年双11全天的30倍。
除了受消费者欢迎以外，这些速食品牌还受到资本青睐。
做自热火锅起家的品牌「自嗨锅」于2021年5月初宣布完成逾亿元C++轮融资；同年6月，「饭乎」连续完成千万元级的天使轮融资和数千万元级的A轮融资，又于12月宣布完成近亿元的A+融资；「COOOOK轻烹烹」成立于2020年12月，半年后就完成了数千万元的A轮融资。
销售额的上扬带来了资本的持续加码，进一步刺激品牌研发、宣传和创新的热情。这些速食产品，明明放弃了时间优势，又是凭什么受到如此欢迎呢？
这么“慢”的速食，如何抓住消费者？
既然是“速食”，那么用时短就是“应有之义”。许多速食产品的开发也经常以“缩短等待时间”为中心。
美国「荷美尔」（Hormel）公司开发的世棒®（SPAM®）午餐肉，由猪肉、淀粉和亚硝酸钠制成，保质期久和开罐即食的特性使其在战争中发挥了巨大作用。二战时期，「荷美尔」向海外战场输送了超过6千万公斤的罐头午餐肉。
然而，午餐肉中添加的亚硝酸钠和食用盐，不仅不利于健康，而且导致产品咸味重，需要搭配米饭或面包入口。
战争的年代已然远去，现在人们对于食物的诉求，更多地落在“美味”上。因此，对速食产品而言，如何平衡“时间”和“美味”的关系，就变得尤为重要。
其实，花费时间久的速食，正抓住了时代变化，在这两个维度上，建立自己的优势。
1、“和外面餐厅没两样”花费时间长的速食，宣传“所见即所得”——主食、配菜和调料都真实可见。
「空刻」的意大利面，随面条附赠厚实的肉酱，和煮意面需要的海盐、橄榄油、干酪撒粉、欧芹和黑胡椒碎一起，分装成大小不一的6个袋子。
「饭乎」的煲仔饭，提供腊味包、葱包、酱包和油包，甚至还赠送陶土砂锅，力求让消费者最大程度地，在家就能吃到正宗的煲仔饭。
这样的配料，必然导致烹饪的程序增加，时间也随之增加。
但是，这也让产品更加美味。很多消费者反馈，成品的卖相和味道都“和外面的餐厅没有两样”。在家就可以做餐厅级别的美食，这是速食花费时间久的原因，也是它们抓住消费者的优势。
2、外卖和自己下厨要更久花费时间久的速食，也有时间上的优势，当它们和外卖、和自己下厨相比较的时候。
外卖送达需要至少30分钟。如果遇到刮风下雨，又或者出现什么意外，那么时间还要再延长；
如果是自己下厨，那么需要的就不仅仅是煮饭的时间了——要先确定吃什么，可能还要找对应的菜谱；确定菜单后，还要买菜、备菜；吃完还要打扫——所有的这些程序都费时费力。
和这些相比，即使是花费20分钟以上的速食，都有自己的时间优势。
3、带来做饭的仪式感
自己下厨耗时太久、麻烦太多，但是又想有“做饭”的仪式感怎么办？花费时间久的速食恰好满足了这一部分消费者的内心需求。
煮一份意大利面或一碗螺蛳粉，不仅是花费20分钟的问题。更重要的是，你需要开火、起锅、烧水、煮面/粉、沥水、加料再煮、装盘，吃完以后，洗碗、洗锅、打扫灶台。每一道程序都让人产生“做饭”的错觉。
或许，这并不是错觉。即使厨艺不佳，但是跟着包装背面的“烹饪步骤”做，最终端出来一份美食，确实让人充满成就感。
第一财经商业数据中心（CBNData）的报告显示，疫情期间，买菜和烹饪类APP的搜索热度爆发，居家烹饪的场景需求急剧上升。当然，随之上升的，还有方便速食的销售额。
这些消费者大概也选择了在家吃速食吧。比起方便面，虽然时间久、程序多，但没有自己下厨麻烦的速食产品，确实能够带来一点仪式感。
4、相当于一顿正餐
不同的时代对于速食的要求不同。美味、烹饪程序多、花费时间长的速食之所以受到欢迎，最根本的原因在于，人们对于速食的认知已然不同——速食是正餐，而不仅仅是充饥。
许多中国人对“速食”的理解，大多来自于方便面。当我们赶时间的时候，方便面曾经是“对付”饥饿感的最佳食物。
然而，现在人们已经不满足于急匆匆地吃泡面了。B站上有方便面的各种做法，有些UP主甚至以复原“方便面包装袋的图片”为主题，出了一系列视频，吸引大量粉丝观看。
单从这一点就可以看出，人们对速食的认知有了极大改变。
速食不再是“凑合着对付一顿”——味道要更好，成品要和包装图片相符，所得要即如所见。消费者们逐渐将速食产品视作一顿正餐，而且是有主食、有配菜、有调味的一顿饭。而有主食、有配菜的速食产品，正符合了人们的需求。
如果只求充饥饱腹，3分钟的泡面都嫌太久；如果作为一顿正餐，20分钟的准备时间，也不算太长。
“慢”功夫的速食，该朝哪儿使劲？
做花费时间长的速食产品，就一定能成功吗？答案是未必。
虽然速食行业正趋向于品类升级，新锐品牌的市场份额也急速扩张，但方便面依然是行业内的领跑类目。2020年，康师傅在方便面业务上的收入为295亿元，统一的收益为90.55亿元。以产品3-5元的单价论，足见消费者人数之多和购买频次之高。
对于花费时间长的速食产品而言，如果想要像方便面一样，成为真正的“国民食物”，应该怎么做呢？
或许，可以从标准化供应链、产品研发和行业合作中找到突破口。
1、向着下沉市场去花费时间长的速食产品大多价格较高，令一些消费者望而却步，难以进入下沉市场。
——3袋螺蛳粉的价格大约为44.7元，单价为14.9元；「饭乎」煲仔饭4盒售价84.9元，折合单价大约是21.2元；「空刻」意大利面10盒售价239.9元，每盒大约花费24元。
导致价格较高的因素有很多，其中一个重要原因是，螺蛳粉、意大利面等产品的供应链更长，涉及原料采购、产品加工、包装上架等大量环节。因此，供应链成本的上升，必然导致定价的提高。
如果能够在行业中将供应链标准化，降低成本和售价，那么这类速食产品也会有更多机会进入下沉市场。
2、选品围绕日常食物一些花费时间长的速食产品，并不适合长期地、高频次地食用。
有多少人经常吃螺蛳粉呢？在CBNData发布的《螺蛳粉行业发展白皮书》中，只有大约6%的受访者每周嗦粉3次以上，29%的受访者每个月会吃2-3次螺蛳粉；而大部分受访者（77%）嗦粉是单纯为了解馋。螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，它特殊的气味和重口味，既是它独一无二、广受欢迎的原因，但也构成了它成为日常食品的障碍。
因此，许多品牌在研发速食产品时，会更多地以面条、米饭等主食为基础。「空刻」选择意大利面——意面既是适合经常吃的主食，也瞄准了中国西餐速食化的空白。「饭乎」选择煲仔饭，既是地方特色，又是日常主食。
这是速食行业的野心——要让产品成为消费者的“一日三餐”之选。
3、和外部行业共赢事实上，速食行业的发展既得益于人们对于速食认知的变化，也得益于其他行业的进步。举例来说，如果没有冷链的大量铺设，速冻食品也无法进入千家万户。
特别是一些花费时间长的速食产品——「轻烹烹」的速冻披萨需要烤箱或者微波炉加热——依赖各种工具。在这个意义上，速食行业的升级只依靠自己是远远不够的，跨行业的合作与发展才是必须。
微波炉的标准化 就是许多速食品牌正在考虑的问题。
目前，微波炉在大部分人的认知中，只是一个加热工具。但是，「烹烹袋」和「轻烹烹」这样的速食品牌，已经将微波炉预设为“可以做饭、做菜的厨具”——「轻烹烹」的披萨，用烤箱需要20分钟，但用微波炉，只需要高火5分钟即可。
那么，问题来了，你是否也遇到过这样的情况——明明“高火5分钟”，结果端出来的成品，要么糊了，要么没熟。
如果不同品牌的微波炉都能够统一标准化，如果品牌能够在微波炉中内置统一的“速食”程序，那么速食行业自身的标准化、速食产品的多样化是否也能够加速实现呢？ 速食行业要升级，做时间久的产品就够了吗？答案显然是否定的。
但是，2500亿规模的速食行业究竟要往哪个方向发展？这个问题，或许只有当更多人有更多的产品选择，当速食真正成为人们的一日三餐，当速食行业的外部环境足够发达的时候，才能够解答。
结语
“慢”功夫的速食，抓住了时代变化，也切中了消费者的需求。从他们的成功中，我们可以看到人们对于速食认知的变化，看到一些消费者对于生活品质的追求，同时也看到疫情之下许多人寻找生活仪式感的一种方式。
然而，一个老生常谈的问题是，这样的产品要如何被更多人所接受，成为真正的日常消费选择？文章提供了几个简短的思路，但是产品究竟要如何进一步打开市场，还需要品牌自身不断的思考与实践。
你最经常吃的速食食品是什么呢？从撕开包装到成品上桌，一般要花多少时间烹饪？欢迎在评论区和我们分享。
本文来自微信公众号“FBIF食品饮料创新”（ID:FoodInnovation），作者：Lele，36氪经授权发布。
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