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36氪独家丨中式点心「祥禾饽饽铺」完成过亿元首轮融资，把传统宫廷点心带到街头

晰数塔互联网快讯
2021-10-29 10:40

36氪获悉，中式点心品牌「祥禾饽饽铺」已完成首轮融资，本轮由CMC资本独家领投，同创伟业跟投，不二资本作为战略投资方联合投资。光济资本担任本轮财务顾问。

祥禾饽饽铺是一家百年非遗老字号中式点心品牌，品牌名中的“饽饽”二字，是明清以来对于中式宫廷面点的统称。祥禾饽饽铺第二代传承人曾师从清代御厨，此后尝试融合南北点心特点，并将宫廷点心传承至今。

祥禾饽饽铺的产品主要为糕、酥、饼三类，且发展过程中有不同产品呈现。祥禾饽饽铺第四代掌柜杨明告诉36氪，祥禾初代产品是传承宫廷点心技艺手法制作的古法产品，如贵妃饼、枣花酥等；第二代产品是在传统基础上的轻度创新尝试，如无名糕、一合酥；第三代更年轻化，融合了各地口味特色以及西点元素，如松仁奶酥、白团子、黄金竹等。

祥禾饽饽铺产品图，受访者提供

中式点心种类繁多，根据地域特色和制作工艺不同，又延伸出不同的派别。祥禾在古法产品和技艺传承之外，也在尝试做品牌特色的产品和制作工艺改良。

据悉，祥禾对原材料进行质量升级，比如松仁奶酥产品，松仁选用华山大颗粒松仁、安佳黄油，以及新西兰乳粉；再者，祥禾还在宫廷点心制作技法基础上，融合各地、西点的风味及烘焙工艺。此外，祥禾还做了减油减糖产品尝试，推出木糖醇核桃酥、木糖醇绿豆糕等低糖糕点。

杨明表示，当代消费者对健康管理的重视度在提升，中式点心需要通过控油控糖来抓住用户；并且，现如今西式点心与中式点心的边界越来越模糊，好的点心会兼具口味好、食材高级、健康、文化感强的多重属性。

祥禾饽饽铺的起源店，上世纪开设在天津火车站附近，目前品牌在天津开设有十余家门店，出售各式中式糕点。此外，祥禾饽饽铺还入驻天猫、京东、微信微商城等线上渠道。

据杨明介绍，相对于线上渠道，祥禾门店产品更多，一方面会制作古法小馒头、红枣阿胶蛋糕等现烤产品，此外也会在门店推出与消费者共创的新品。而零售产品则将传统手艺进行拆解，形成更容易掌握的SOP流程管理，在扩大规模建立品质一致性的同时，也保持了传统点心的独特风味。

杨明表示，祥禾每年迭代50-60个以上的新品种，并且会根据用户盲测、互联网大数据等各种方式，来反复验证和优化产品，例如一些坚果类点心，为了让坚果香气更加浓郁，研发团队对于预烤制时间和水分比例都有严格规定。

中式点心赛道近来十分火热，既有鲍师傅、詹记、泸溪河等传统中式烘焙品牌，也出现了像墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌，收获资本大量关注，市场竞争火热。

杨明向36氪透露，祥禾并不急于扩区域大规模开店竞争。在门店经营规划方面，一方面祥禾会继续加大线上渠道投入，此外也在和线下商超、便利店渠道对接。

本轮融资领投方CMC资本是祥禾引入的首个机构投资者，此前曾投资包括完美日记、KK集团、叮咚买菜、野兽派、奈尔宝、M Stand在内的新消费品牌。CMC资本方面表示，出手祥禾饽饽铺，锁定的是中国传统文化与新消费场景结合带来的品牌化机会，优质传统文化正与新世代的文化自信，在经过沉淀的百年品牌实现更多碰撞与融合。