36氪首发丨「煎饼先生」完成 1000 万元 A 轮融资，做差异化风味的多品类小吃
36氪获悉，休闲小吃品牌煎饼先生已完成1000万元A轮融资，本轮由吃货大陆领投，优贝迪跟投。煎饼先生创始人崔满亿告诉36氪，该笔资金将主要用于强化供应链、品牌门店升级迭代、运营团队建设等方面。
煎饼先生成立于2015年，最早起步于新疆，后通过开放区域代理，陆续进入江苏、浙江、上海、武汉等地区，目前全国共有115家门店。崔满亿向36氪表示，煎饼先生的核心是主打天然食材基础上，整合全国不同地方特色口味，进行煎饼产品标准化输出。
煎饼先生门店，图据受访者
与多数休闲小吃无异，煎饼经营门槛较低，常见于街头档口，但传统煎饼产品同质化较为严重，内馅多为鸡蛋、鸡柳、火腿、辣条等。煎饼先生则对饼皮、内馅、酱料做差异化创新，推出招牌煎饼、饮品、小食、调味品等四个系列产品。
崔满亿告诉36氪，餐饮做差异化很难，煎饼先生是想在做出“好味道”的基础上，对风味进行差异化尝试。目前，煎饼先生共有菠菜面、玉米面、火龙果面三种面皮，主打牛肉干煎饼、海苔肉松煎饼、芝士榴莲煎饼、藤椒椒麻鸡煎饼等四款煎饼，并推出了天妇罗虾煎饼、秘制羊肉串煎饼等两款新品。
在食材之外，煎饼先生对煎饼制作工艺进行改良。不同于传统煎饼机40~43寸大小，煎饼先生煎饼机则统一为30寸。崔满亿表示，调整到30寸之后，煎饼面积也相应压缩至直径7厘米左右，单人可以同时操作两台设备，由此显著提升人效和坪效。
此外，煎饼先生还推出了羊肉串、新疆酸奶、粥品、玉米露等小食，“绝配”系列豆奶、气泡饮料等饮品，以及牛肉辣酱等酱料产品。崔满亿告诉36氪，接下来煎饼先生计划推出700cc长杯装的手抓饭产品，与煎饼进行搭配售卖。据悉，煎饼先生客单价在15元~20元之间。
多产品体系设计显然一部分是为满足全时段消费需要。目前煎饼先生门店多为街边店，单日门店订单峰值集中在晚上，占比达80%左右。崔满亿表示，煎饼先生主要服务年轻人群体，接下来计划通过进驻商场以及推出更多新品来进行全时段覆盖。
食材供应方面，采用“新鲜食材当地就近采购、核心原料统一配送”原则。崔满亿告诉36氪，此前煎饼先生门店区域跨度较大，考虑到品牌势能沉淀以及配送成本，煎饼先生接下来计划聚焦深耕武汉市场，打造“堂食+外卖店”组合式的武汉旗舰店，优化单店经营模型，升级VI，同时培养督导团队及外卖运营团队。
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