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36氪首发 | 烧烤连锁品牌「很久以前羊肉串」获近亿元B轮融资,黑蚁资本独家投资

36氪获悉,烧烤连锁品牌「很久以前羊肉串」近日已完成近亿元B轮融资,由黑蚁资本独家投资。

很久以前羊肉串(以下简称“很久以前”)创立于2008年,以严选优质羊肉为主打单品,营造无烟的自主烧烤体验。截至2019年年底,很久以前羊肉串已在北京、上海等地开出59家门店。

这家已有12年历史的餐饮连锁品牌想要做“烧烤界的海底捞”。具体细节上,公司对中式烧烤行业的消费升级体现在产品、品牌、门店、服务等各个维度。

产品上,很久以前选择“羊肉串”作为主打单品,主食材羊肉可溯源至呼伦贝尔大草原。据介绍,羊肉具有“期货”属性,每年8-11月集中屠宰,然后进入冷链运输环节。因此从草原到餐桌,很久以前羊肉串研发了接近100道处理工序,并保证每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉。

很久以前羊肉串门店

与火锅类似,烧烤也是服务接触频次高的餐饮品类,服务质量对于消费体验的影响也更大。很久以前将服务质量作为门店运营的中心线:一方面搭建顾客价值评估体系;一方面,将服务流程标准化并不断迭代,并与员工绩效挂钩。

很久以前羊肉串想要传达这样一种品牌感——“烧烤是人类第一次吃到的美味”,并通过“时间隧道”门店设计等将其具象化。

由于海底捞、九毛九等餐饮连锁企业在资本市场均有不俗表现,餐饮投资热初现端倪。从标准化程度来看,烧烤具备供应链易于标准化、消费者口味偏好稳定、不依赖厨师等特点,存在规模化发展的潜力。

很久以前羊肉串产品图

无论是火锅、小龙虾还是烧烤,近年来餐饮行业出现了由综合菜系品牌向品类品牌发展的趋势。原因在于上游供应链更加可控,规模化能力也更强。

但另一方面,单品类天花板决定了品牌未来能够走多远。根据国家统计局数据,2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元,对应2019年中式烧烤市场规模约为2200亿,约为火锅市场规模的40%。

谈及投资逻辑,黑蚁资本管理合伙人张沛元告诉36氪,很久以前羊肉串的创始团队具备很强的底层思维与消费者洞察能力,所有思考都围绕能否给消费者提供足够的价值,有勇气持续做减法。行业层面,餐饮产业链各环节逐渐形成了社会化众包体系,“规模负效应”被打破,为连锁品牌的发展提供了契机。

“在这个大趋势下,我们认为烧烤因为具备 “亲密社交”属性,有更大概率诞生 “流量目的地”级别的餐饮连锁品牌。”张沛元表示。

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