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盒马给自己出了一道考题

来源:猎云精选,文/吕鑫燚

“逼自己一次”。盒马说道。

这是谈及折扣化变革时,盒马对猎云网袒露的内部心声。

10月13日,盒马宣布折扣化变革,全面启动供应链调优项目,盒马鲜生线下门店的5000多款商品价格下调20%。从盒马鲜生的线下门店开始,逐步扩展至线上。此次范围涉及之广,力度之大,让外界纷纷评价为“盒马成立八年的最大变革”。

实际上,从盒马的经营状态来看,尚未到需要进行大变革时期,2022年盒马鲜生销售额同比增长超25%,盒马X会员店增长超247%,奥莱和邻里的增长高达555%。

虽然业绩向好,但盒马感受到了潜在的不安因素。从行业来看,据中国连锁经营协会对47家商超企业的调查,有超过一半的企业销售下降,这是超市发展30多年,从未出现过的现象。

目前的经济周期与消费环境变化,让盒马感知到窗口期已至,盒马CEO侯毅说道,“抓紧时间彻底调一把,调到真正意义上有竞争力的商业模式上来。”侯毅认为,构建“价格竞争力”是盒马最核心的目标。

内部锚定新经营方式后,盒马率先打出第一枪,以“移山价”为试水,一款榴莲蛋糕在经历几轮降价后,最终以降价近40元的力度,实现了销量增长26倍的成绩。基于“移山价”被验证的逻辑基础上,盒马才开始了本次的折扣化变革。

不同于传统意义上的降价促销,盒马将折扣化经营塑造成更具有可持续性的战略变革。刀刃向内,通过向上布局供应链,压缩成本为终端价格腾挪出更多空间。

这也就意味着,本次折扣化变革的核心,不在于低价而是相同品质的平价。

将视角放大,不只是盒马,物美开设美淘折扣店、永辉增设正品折扣店,线下零售商们都纷纷嗅到了发展新机遇。面对同质低价的竞争,零售商摒弃传统补贴硬折扣的逻辑,倒逼自身掌握更多上游产业的话语权,这无疑是“盒马们”面临的最难考题。

虽然道阻且长,但却是一次不得不进行的变革。“如果不跟随趋势变化,就要被时代淘汰了。”盒马说道。

这道考题的核心,不是价格而是质量

如果说折扣化变革是盒马的一次硬仗,那“移山价”就是盒马在硬仗前的“试兵”。

今年8月初,盒马X会员店的一款榴莲千层蛋糕,其售价突然从近120元降至99元,和大降价一同出现的还有盒马标签上醒目的“移山价”三个字。随后山姆积极应战,开始和盒马进行价格拉锯战,最终盒马以79元的价格宣告“收尾”。

随后,盒马“移山价”从北京、上海逐步蔓延到其他城市,其涉及商品也扩展至水果、水产等多个品类。

“移山价”的奇袭取得了漂亮的成绩单,据盒马表示,榴莲千层在上海的销量涨幅高达26倍,瑞士卷的销量在深圳涨幅为28倍。

在这次“移山价”中,唯一的变量只有价格,产品本身的重量、质量没有丝毫变化。盒马从中看到了可行性信号,价格对消费者的决策仍是重要因素。于是“移山价”将作为盒马的长期战略被保留,也为后来的一系列变革埋下了伏笔。

当外界在津津乐道这场价格战时,盒马内部的心态却较为沉重,侯毅更是直言“这是一场生死之战,打不赢就没有未来了。”

既然是“生死之战”,那仅凭借“移山价”不足以支撑。盒马开始了新一轮组织变革,其核心是盒马鲜生全面转型折扣店模式。

然而虽然“移山价”备受追捧,但在盒马乘胜追击提出折扣化变革之后,却引来外界不看好的声音。普遍认为作为“中产”、“高端”代名词的盒马做折扣生意,有些和品牌调性不符。对此侯毅解释道,折扣店是一种经营模式,不是业态。

实际上,这一点也能从盒马线下的售卖场景看出。盒马在做的折扣,是消费升级品类的平价化。例如,原价5-6元,现价1.9元的象牌苏打水;原价79元,现价54元的羽衣甘蓝粉;原价38元,现价29元的奶油干酪意面酱……

盒马也向猎云网解释,折扣化经营更偏向行业术语,而非低质低价的经营模式。基于供应链体系调优,压缩生产成本进一步提供更低价格的同质量商品。

从全球零售商来看,盒马并不是第一个这么做的,在西班牙市场,占有率最高的“国民超市”Mercadona也是如此。因为抓住了经济周期的动荡窗口,通过向上布局产业链压缩成本的方式,满足了当时受外部经济环境影响,想要好品质又想要更低价格的中产消费诉求。

据了解,Mercadona在打出自有品牌的同时,一直深耕可持续农业食品链,并制定了全球生鲜战略,售卖的产品比竞争对手便宜多达40%。因此Mercadona连续多年平均增速远超大卖场。

由此可见,在提出折扣化经营时,盒马真正的核心不在于将终端价格降低,而是保证质量的同时降低价格,这才是盒马最核心的考题。

刀刃向内,盒马走到哪步了?

穿透本次盒马折扣化的核心,便不难发现盒马此次进行的是一场由内而外的改革。降价只是映射在消费者层面的“表现”,隐藏在表现背后的是盒马“砍自己一刀”。

在侯毅看来,盒马全面转型折扣店模式离不开组织变革。而本次组织变革的两大特点就是,采购权和经营权分离、去KA化。

未来,盒马上架的商品,将采取采购推荐,然后由经营部门决定准入。准入标准为“五力模型”。为每个推荐商品提供100到150字的核心卖点。

将采购权和经营权分离,更能从产品本身出发,以科学的评判标准判断商品商家与否。在侯毅看来,“未来是爆品时代,不是商品越多越好。购物完全碎片化,消费者只有真正认为盒马商品好,才会来。”

除了准入门槛发生变化外,盒马也将从定价维度进行变革。以前盒马商品定价,基于采购部门毛利决定的,以后将由营运定价。

侯毅曾透露,盒马总部未来将走向放权,后面的定价解决方案将基于本地化进行定制,由分公司负责。

此外,盒马还采取了去KA化。KA是传统零售业主流模式,通过收取KA“货架费”上线产品。这便导致零售商的核心是赚KA的钱,而非是真正通过售卖商品产生利润。侯毅曾评价,KA模式是商品价格远远高于原本市场价的原因。

去KA化后的盒马,将深入产业上游。按照盒马最新规划,未来成品部的商品,其模式为源头采购、工厂定制。在生产环节就控制住产品成本。鲜品部则通过基地直采的方式,进一步优化供应链。盒马希望能将商品采购价格降至目前的一半左右,进而完成终端售价的下调。

目前盒马已经开始这么做了。

以今年初,盒马在江苏昆山投资的烘焙工厂“糖盒”为例,盒马向猎云网表示,这家工厂已经做到了一楼是面粉,三楼是面包的全链路制作过程。基于垂直供应链的建设,能让盒马降低了生产周期和成本。今年7月底,盒马推出了吐司加量不加价,并且在部分地区可以吃到刚生产不久的面包。

未来盒马会将垂直供应链的模式,渗透到多个品类。例如,盒马的鲜品部(水产、肉禽蛋、水果、蔬菜等)和成品部(包括部分食品、非食品、预制菜等)。在乳制品方面,盒马也已经和乳制品企业深入合作,推出鲜奶、娟姗牛奶、口味奶等产品。

从组织变革到向上布局,可以看出折扣化经营的表现只是“价格竞争”,但其本质是对于供应链能力战略性竞争。

当下盒马进行的一系列变革,不仅能帮助其加强行业竞争力。对于自身估值、IPO进程而言也是助推作用。今年阿里巴巴集团宣布1+6+N分拆后,根据阿里巴巴5月发布的财报显示,阿里巴巴集团董事会批准启动执行盒马的上市流程,预计将在未来6到12个月内完成。

如今,向上掌握更多话语权的盒马,或许会在资本市场讲出更好的故事。

商超告别硬折扣时代

将视野放大,从行业视角来看,不仅只有盒马一家意识到了同质低价的重要性,物美、永辉均在这条路上探索,虽然没有盒马贯彻的深入,但一场行业向的变化,已经开始了。

去年末,物美在北京开设了一家美淘折扣店。虽然名为折扣,但仍不是传统意义上的临期店,临期商品只占30%,大多还是以相同质量的商品为主。

据物美相关人员表示,“这家店的商品主要来自北京石门地区所有物美大卖场,没有从其他渠道进货。商品主要以休闲食品、日杂百货为主。”运行不到两个月,不仅客流量明显增加,而且日销售额也已经增长了数倍。

但美淘折扣店只是物美的一次尝试,暂时并没有大面积开设计划。

除物美外,永辉也在试水折扣业态,且脚步更为急促。今年永辉将在全国范围的门店中增设“正品折扣店”,并同步在线上APP/小程序增设折扣专区,提供食品、用品折扣价。

据永辉介绍,在折扣商品选择方面,区别于传统的临期商品折扣价的运营逻辑,永辉以提高商品效率为核心,通过自有供应商系统、YHDOS数字化系统等数字化手段,科学地对商品绩效进行评估。

此外,永辉正品折扣店货物池是动态的,根据数字化销售看板的商品情况,每日都会选择一部分商品进入折扣商品池,按照其原价的七折、五折或三折进行销售。

从永辉选品的逻辑可以看出,其中的精髓仍是同质量。通过更科学的手段,减少货物的长尾效应,以降价的形式减轻商超的库存压力。

此外,永辉也在向产业上游走,以入股、合资或者战略合作的形式绑定上游供应商,拿到更多议价权。在采购端,永辉选择源头直采或自有品牌的方式降低采购成本。根据数据显示,永辉旗下自有品牌“永辉农场”主推的三红蜜柚,上市仅一个多月,销售额同比增长超30%。

从物美、永辉、盒马的动作来看,传统靠低质量、平台补贴等手段实现的折扣已经不奏效。可持续发展的折扣业态,才是未来行业的主旋律。

于行业而言,整体意识的转变势必对行业起到积极影响作用。不过这对于盒马而言,也即将面临更激进的战场,虽然在当下阶段盒马领先行业半个身位,但能否长期保持领先,还需要等待市场的反馈。

发布于:北京

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