小串带火淄博：烧烤店营业额涨了3倍，串肉工高薪难求
本文来自：时代周报，作者：李杭，原文标题：《小串带火淄博：烧烤店营业额涨了3倍，“到处都在高薪雇串肉工”》，头图来自：视觉中国
春光正好，来顿烧烤。
纪录片《人生一串》中说过，没有烟火气，人生就是一段孤独的旅程。把这句话记在心里的年轻人们，在这个春天与淄博烧烤来了一次双向奔赴，并且让淄博火出了圈。
三月以来，凭借“小串+小饼+大葱”三位一体的灵魂吃法，淄博烧烤爆红网络。这波流量不仅提高了淄博烧烤店的经济收入，也给当地的旅游景点拉来了更多人气。
淄博烧烤 图源：受访者提供
“很多大学生到淄博吃完烧烤之后，一般都会住一晚，第二天到周边逛逛，最近齐圣湖公园的游客特别多。”淄博某烧烤店店主刘静告诉时代周报记者。
数据佐证了淄博市民们的直观感受。
据大众日报报道，自3月4日淄博烧烤“火了”以来，在淄博所有“青年驿站”所接待的外地入淄大学生群体中，连住2天及以上的学生数量达到90%以上；3月15日至16日，开通“青年驿站”服务的火车站、水晶街等区域的酒店更是处于爆满状态。
在这样的热度下，淄博政府做出了迅速反应：举办首届淄博烧烤名店“金炉奖”推荐活动；发布淄博烧烤地图；推出21条“淄博烧烤”公交专线。显然，淄博想借助烧烤走红的热度，布局和发力文旅产业。
烟火升腾间，“一支串带火一座城”的传奇可能即将在淄博实现。
突如其来的旺季
从事烧烤行业近14年的刘静没有想到，今年淄博的烧烤旺季来得这么早。
“淄博烧烤全年都营业，不过最旺的时候一般是4月中下旬到10月中旬，今年则比往年提前了不少。”
进入三月，每到周末，她的店里就挤满了来自全国各地的食客。面对突如其来的流量，她每天忙得脚不沾地，“一天只能睡五六个小时”。
在淄博周村区经营烧烤店的仇先生也体会到了什么叫蜂拥而至。“近期，周五到周日的顾客数量翻了四倍，日营业额翻了三倍，同行们的生意都很不错。”
烧烤店门口挤满了顾客 图源：受访者提供
随着淄博烧烤热度的持续攀升，很多烧烤店甚至面临人手严重不足的情况。“最近来淄博吃烧烤的人太多了，很多店铺靠之前的人手忙不过来，所以都在到处雇佣服务员，串肉工，切肉工和烧烤师傅，就算高薪也招不到人，到处都在抢。”
感受到淄博烧烤火了的不仅有店家，还有淄博本地人。“以前随随便便就能吃到的烧烤，现在却要和外地人抢着排队，不仅是周末，平时也根本吃不上。”淄博人袁圆告诉时代周报记者。
来自国铁济南局淄博车务段的数据显示，3月5日，淄博火车站单日到发旅客4.7958万人次，其中到达旅客2.1655万人次，发送旅客2.6303万人次。根据统计，4.7958万人次为该站近3年来单日到发旅客最高。
据淄博日报报道，在这些旅客中，来自济南、章丘、青州、潍坊等省内中短途方向的旅客占到了一定的比例，组团坐火车到淄博吃烧烤已经成为了山东大学生们的春日行程“标配”。
“其实也是因为在网络上看了很多淄博烧烤的视频，所以想去试试，而且这几年有很多想去但是没能去的地方，所以想在可以随意出入校园的日子，多出去走走，和同学一起吃吃烧烤，感受下春天，为大学的时光多留下些纪念。”在淄博读大三的小芝说。
小芝在社交媒体上晒出自己的行程 图源：受访者提供
在济南工作的徐涵也趁着周末和朋友一起自驾去了淄博。“我住在济南，离淄博很近，周围也有朋友和同事推荐，之前迟迟没行动，近期短视频出现大量淄博烧烤视频，几个朋友又在聊天时谈到，又都有时间，就一同前往了。”徐涵对时代周报记者表示。
对于徐涵来说，工作再忙，也要及时行乐，日子虽然平凡，但也要过得滚烫。
淄博烧烤是怎么火的？
中国的烧烤遍布大江南北，各有特色，为什么淄博的烧烤突然出圈了？细究起来，其实早有苗头。
早在2020年，首届淄博麦田音乐节上，薛之谦就曾在万众瞩目之下推荐“淄博烧烤”，被淄博烧烤折服的他，在舞台上绘声绘色地介绍：“用那种饼卷小葱、烤串，我一连吃了三个，第二天起来发现胖了三斤”，淄博烧烤也因此上了热搜。
2021年，纪录片《人生一串》的播出再度提升了淄博烧烤的热度。尤其是“独立小炉，纯炭火烤”的加热方式，以及小饼、肉串和葱三位一体的吃法，令千万观众隔着屏幕就禁不住对淄博烧烤心驰神往。
淄博烧烤灵魂三件套 图源：受访者提供
“淄博烧烤的这种吃法是2000年左右从淄博周村区流行起来的，用筋道的小饼裹上肉串、酱料和芽葱，一口放进嘴里，那滋味别提有多带劲。而且作为一个街头小吃，淄博烧烤讲究的就是食材新鲜价格实惠。吃猪肉和鸡肉人均消费不超过30，吃牛羊肉人均70左右。”仇先生说。
这样豪气又实在的美味在网络传播下迅速吸引了大众的视线。从此，淄博烧烤成为了淄博的一个经典IP，在年轻人心中扎下了根。
今年三月份前后，大学生们有了去淄博“拔草”的机会，于是济南、潍坊、临沂等城市的大学生开始组团坐高铁到淄博撸串。由此，淄博高铁站客运量空前高涨，各烧烤店人满为患，生意大好。
这其实只是淄博出圈之路的开头。“淄博烧烤被济南的大学生以及一些山东本地博主带火了之后，像乌拉拉这种在抖音拥有庞大粉丝群体的博主也趁热度到淄博的烧烤店进行拍摄，淄博烧烤就在这一次次传播之下逐渐引爆。”仇先生对时代周报记者分析道。
不过，对于很多城市来说，流量其实是一把双刃剑。虽然网络热度能够让一个城市快速获得客源，但是如果没有及时地优化配套公共服务以及消费环境，很可能也会给城市带来一些负面的声音。
“最近我在网上看到，一些到淄博玩的游客抱怨淄博的出租车拒载和绕路，我觉得如果想要趁着这个热度吸引更多的人来，还是要加强一下监管。”袁圆说。
淄博的城市营销路径
城市营销的概念最早源自菲利普·科特勒的《国家营销》，简单来说，就是城市用市场化的方式来积极主动地向外界介绍和推销自己，让更多的人认识城市，到城市来消费。
今年三月，借助烧烤，淄博成功让更多人认识了自己，并且吸引了很多游客前来体验和消费。
细数淄博近期的一系列“操作”，淄博的营销之道可以总结为“口碑持续积累+抓住热点搞营销+政府出台配套政策”。
淄博作为齐国故都，境内历史遗迹众多，包括东周殉马坑、孔子闻韶处等。在自然风光上，淄博的山水也算是山东的一枝独秀，溶洞景观可谓是名满天下。
正是有了除了吃以外的特点，才能让年轻人在吃完之后，愿意多待几天。对于一个目的地来说，游客停留的时间越久，客单价便越高。
淄博的自然山水和历史文化是美食之外的加持，其另一个全国之冠——全国火车站最多的城市，也让很多摄影和汉服爱好者在撸串之余，可以沉浸式地享受cosplay打卡。
交通便捷也是带动城市出圈的重要原因。淄博地处山东行政版图的中心，地理位置优越，境内济青高铁、胶济铁路、青银高速、青兰高速、滨博高速纵横交错，可快速到达山东境内的其他城市，从济南坐高铁过去最快仅需要22分钟。
由此可见，淄博能够爆火，首先是有其深厚的文化旅游资源，长久的口碑以及便捷的交通做基础的。
对于城市来说，想要在短视频的江湖里出圈，既凭本事，也要靠运气，淄博等来了属于自己的机会。
三月以来，靠着山东大学生间的口口相传，以及流量的助推，淄博成为了热门旅游目的地。
有了流量，还要懂得承接流量。淄博烧烤在网络爆火后，淄博市迅速抓住了这次“出圈”契机，仅一周时间，相关部门的一系列服务配套措施就纷纷出台。“最近淄博开通了公交烧烤专线，推出了大学生青年驿站优惠政策，还通过建行生活发放餐饮消费券，政府支持力度很大。”刘静说。
淄博一系列的快速反应让不少人感到惊喜。在小红书上，以“淄博烧烤”为关键词进行搜索，可以发现不少本地人和游客赞赏了淄博的“整活能力”。
社交媒体上人们对淄博的赞扬 图源：网络截图
“3月4号，淄博烧烤登上热搜，3月9号，淄博直接整理了可以途经各烧烤店的公交线路，为大家吃烧烤服务，不得不表扬这个敏感度和反应速度。”山东女孩晓玥说。
在社交媒体普及的当下，一个人可以在一天之内走红，一个地方也可以。最重要的是，当机会降临的时候，要能够抓住。
突如其来的流量并没有让淄博慌乱，而是迅速抓住机会，蹭一波热点，把淄博烧烤这个饮食文化的点宣传极致，然后再顺势开展淄博的城市营销，这样的做法非常的明智。
这样的走红路径也为其他烧烤城市提供了一个范本。
对于很多城市来说，想要展示给大众的旅游资源和城市特质有很多，但是如果想要表达得太多，往往不会在公众心里形成一个记忆点。
像淄博这次走红的方式一样，先通过美食将游客吸引过来，抓住一个特点，利用网络无限放大。等待流量变成“留量”时，城市中的其他宝藏自然会被游客们所发掘。
本文来自：时代周报，作者：李杭
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