实探趣小面杭州首店，一股瑞幸大碴子味
近日，《壹览商业》获悉，8月23日，瑞幸咖啡创始人、前董事长陆正耀创立的餐饮项目“趣小面”也在杭州开出首店并且正式试营业了。
据悉，此前8月8日，趣小面在北京和重庆开业后，遭到不少网友的调侃，称“这是充满瑞幸味的面”。瑞幸味的面是怎样的？带着这样的疑问，《壹览商业》对“趣小面”杭州首店进行了实地探访。
01瑞幸味的拉新
趣小面杭州首店位于余杭区良渚街道杭行荟Mo-mall外部，这里不算是杭州的商圈中心，而趣小面的所处的位置略显安静，门店前面是一条通往停车场的小公路，旁边是一家农家菜自选餐厅和早餐店，看起来并不显眼。
整体看去，趣小面的占地面积约为150平方米左右，店面主要以红色为主色调，门头和侧面顶部都有白色图标“面”和黑色字体“趣小面”的标志。店内设施简单，炒菜锅等厨具直接放置在吧台上，没有后厨，与瑞幸的自动咖啡机类似。餐桌分为双人长餐桌和双人方餐桌，可容纳100多位顾客同时用餐。
点餐方式跟瑞幸一样，趣小面仅支持扫码点餐。具体流程是扫桌上二维码，关注“趣小面”微信公众号，然后在“趣·点餐”栏目进入点餐小程序。点餐时可选择堂食或者自提。
从所售产品来看，趣小面主打的是重庆小面，包括板凳面、浇头面、现捞热卤、冰粉四个系列。小程序显示，趣小面目前已经上线25款SKU，包括10种面、9种卤味、6种冰粉。
从价格来看，板凳面的价格均为22元，浇头面的价格均为32元。此外，现捞热卤的价格在2.5—18元不等，冰粉11—20元不等。若是同时点主食、热卤和饮料，那么一顿的价格在40左右。且据笔者亲自体验，并未发现趣小面的味道与其他重庆小面有什么不同，只觉得相比其他主打重庆小面的餐饮品牌，趣小面的定价稍微有点高了。
从趣小面拉新的方式中，我们仿佛也看到了瑞幸的影子。在趣小面小程序“点餐”栏顶部，“新用户专享3.8折”几个大字吸引眼球，首次注册趣小面的新用户即可享用3.8折，但该折扣仅用于主食。打完折之后，一份主食的价格则分别为8.36元和12.16元。
店内目测有13位服务小哥，皆身穿黑色T恤，戴着印有趣小面logo的围裙，点餐期间不止一名服务员上来询问，很是热情。由于笔者到店的时间已经过了饭点，顾客不多，十人以内，从点餐到出餐，大约仅用了5分钟。
02没有优势
陆正耀的计划是先在全国开500家趣小面店铺。这个数字对于陆正耀来说不算难事，毕竟有了瑞幸疯狂扩张的经验，他在开店方面还是很擅长的。
但是，由于面条标准化程度高，门槛低，吸引了大批创业者，这个赛道已经拥挤不堪了。就拿7月来说，7月面食赛道发生5起融资事件，融资金额超过13亿元人民币。其中和府捞面成立以来共获得6轮融资，最新一轮融资金额近8亿元人民币；五爷拌面6月和7月连续获得融资，6月份获高达3亿元的融资规模，被称为餐饮连锁业最大一笔A轮融资；遇见小面今年以来获得两轮融资，最新一轮融资超1亿元人民币。此外，兰州牛肉面品牌陈香贵、米粉品牌贵凤凰等也获得融资。
值得注意的是，截至目前，五爷拌面门店数量已经扩张至700多家，预计年底突破1000家；和府捞面已经开出300多家门店；遇见小面则开出了近150多家门店。而趣小面仅开了21家。
在竞争如此激烈的面条赛道，趣小面并不是第一家重庆小面口味的品牌，对于小面这类大众化又接地气的小吃，无论是性价比还是品类赛道，市场几乎都是一片红海。
趣小面目前面临的是，同类型的对手受到资本支持，正快速扩张，而趣小面才刚刚入局，经验不足。而且随着供应链的成熟和标准化，面条赛道在营销和制作上都很难形成壁垒，陆正耀在瑞幸上的那一套营销根本不占优势。
《壹览商业》还通过大众点评了解到，不少人吐槽趣小面的价格有些贵，味道比起同类型的重庆小面差别不大。同类型的重庆小面的价格一般在15—20元之间，趣小面的定价在22元和32元，如果味道一般，又没有补贴，顾客恐怕很难买单。
在拥挤的赛道，新品牌想要获取消费者青睐有两点，要么价格够低，要么产品力够好。显然这两点，趣小面暂时都不具备。
03是否重走瑞幸之路？
此前曾有媒体报道称，陆正耀在内部要求每开一家店都必须要盈利才可以继续开店，并且不会采用以往快速融资，大额补贴的打法。
但《壹览商业》通过趣小面的公众号了解到，距离首店开业后一个月不到，趣小面就已经开了21家门店，除了北京、重庆和杭州，在上海、成都、济南、沈阳、深圳、天津、武汉、厦门、西安等多地也进行试营业。
这显然不符合“盈利才继续开店”的计划，而且从拉新的方式也可以看出，趣小面也是通过大额补贴的方式吸引新用户。虽然高举不走瑞幸风格的大旗，但趣小面还是无意中重走了瑞幸之路。
瑞幸当年之所以能从众多的咖啡品牌中脱颖而出，成为中国市场内仅次于星巴克的第二大咖啡品牌。其最典型的打法，就是重补贴，通过烧钱补贴的方式，把人均四十左右的咖啡降到了20左右。多数用户正是奔着补贴和低价去的。
趣小面新用户享3.8折优惠的活动，确实也吸引了不少新客流。但从目前新开的门店来看，趣小面除了新用户折扣，暂时还没有推出其他折扣。若是后期复购率不理想，或许瑞幸快速融资、大额补贴的战略也将在面条赛道上演。
本文来自微信公众号“壹览商业”，编辑：兮源，36氪经授权发布。
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