海底捞把牛肉粒换成“人造肉”，网友们炒翻了天
编者按：本文来自微信公众号“火锅餐见”（ID:hgcj6666），作者：文博 田果，36氪经授权发布。
导语
近日，火锅界顶流海底捞又爆出来了新话题。
“甩面练习生”才下热搜没几天，“海底捞没有牛肉粒了”的话题又在微博、抖音、小红书引发热议，网友们大有排山倒海集体“讨伐”海底捞的气势，堪比之前的涨价风波。
一颗牛肉粒为什么会引发这么大的“血雨腥风”？海底捞为什么要把牛肉粒换成大豆制成的味伴侣？
是被羊毛党们频频占便宜，顶不住了？还是它的新产品营销策略？
01 海底捞牛肉粒换成味伴侣，网友们坐不住了
众所周知，海底料的小料台上，种类很丰富，其中五香牛肉粒是“人气选手”，番茄汤加上它是许多吃货心里的黄金搭配，由此延伸出来的网红吃法也很多。
近日，餐见君看到有网友反馈：在北京、上海等部分海底捞门店，其小料台上的牛肉粒被换成了“味伴侣”，外形和牛肉粒很像，但原材料是大豆。
这则消息被po出来之后，不断发酵，进而在微博、抖音、小红书等社交平台，引起网友的广泛热议。微博上#海底捞没有牛肉粒了#话题阅读量已达到1674.4万，讨论量也已上万。
▲#海底捞没有牛肉粒了#话题引起热议
各方网友在评论区纷纷发表意见，有网友说“没有了牛肉粒的海底捞就失去了灵魂”；有网友得此消息，立马跑到自家附近的门店，要趁着被换之前“把便宜占了”；
也有网友觉得看起来“像狗粮、猫砂”，吃起来“像辣条”，海底捞不能为了省成本这样整啊；还有的网友保持中立，说设立牛肉粒的消费标准可以，但没必要一声不响换掉；
更有网友直接喊话巴奴，让他们趁此机会上新牛肉粒，结果被跑来吃瓜的巴奴看到，真的回复了：“我们家菌汤配乌鸡卷不香？”
▲网友喊话巴奴上新牛肉粒
估计连海底捞自己都没想到大家对一颗牛肉粒竟然爱的这么深沉。
02 关于海底捞牛肉粒消失背后的4大猜想
深扒网友反馈之后，餐见君发现，大家对此事有4种主流观点——
猜测1：原材料涨价疯狂，扛不住成本压力？
从疫情爆发至今，进口冷冻食材成本持续上涨，餐饮商家承受着海啸般的冲击。
有消息称，海底捞牛肉粒是由澳洲进口牛肉加工的，当下国外疫情严重，进口冷冻牛肉存在安全隐患且渠道受限。
随着进口牛肉的供应大幅降低，在需求大、供应少的情况下，国内牛肉价格上涨成为必然。有数据显示，国内牛肉价格大概上涨10%到20%。
▲国内牛肉批发价格明显较高
在财报利润亏损严重的情况下，一直低调务实的海底捞，去年开始，以连环动作变相涨价了一番，像菜品份量变少、自助小料涨价等。
因此推断，这次海底捞部分门店用豆制品替代牛肉粒，也是一种降低成本的自救式行为！
猜测2：牛肉粒从小料变为“主食”，薅羊毛的太多了？
“海底捞牛肉粒新吃法”、“8块钱吃垮海底捞”、“带你走进不一样的海底捞”，不知道你是不是刷到过类似视频？
餐见君看到过关于“海底捞史上最强省钱攻略”的帖子，某博主只用小料，就能自制海鲜锅底、番茄锅、辣锅，针对蔬菜类、肉类、海鲜类，再专门调制几款不同的蘸料，其中每项都离不开牛肉粒，最后用60元吃撑......
▲隐藏吃法：番茄牛肉汤饭
此次事情发酵后，网上很多粉丝都在讨伐这批羊毛党，认为是他们在嚯嚯海底捞，导致海底捞承受不起了，才会“偷梁换柱”，用素食来代替。
▲海底捞小料台旁的DIY步骤
话说回来，很多隐藏吃法都是由海底捞推广出去的，像抖抖面筋球、番茄牛肉汤、清汤牛肉锅底等，小料台和服务员都会主动推介。这个锅，到底谁背？
猜测3：海底捞抖起小机灵，又是一波自我营销？
去年，海底捞顺溜地完成了大幅涨价，再道歉降价的过程，很多资深媒体人认为这是一波抖机灵式的公关动作，目的是刺激消费者，让大家产生“趁便宜赶紧吃”的膝跳式反应。
因此，有人猜测这次的牛肉粒事件，又是大佬的一次营销：先让大家因好奇跑去吃一顿，确定一下有没有牛肉粒；再引发群众的讨论，免费的广告；同时为了节约成本，看看大家反应，如果反应不激烈，就真取消了。
也的确如此，该事件在抖音、微博、小红书等社交媒体掀起了不少风浪，很多人冲着热点话题，专门去门店打卡求证。
猜测4：迎合“植物肉”在餐饮中的发展势头？
2019年被称为植物肉元年，2020年受新冠疫情的影响，它已经从“炒概念”到进餐厅、入零售，甚至开始从洋快餐进入中餐领域，2021年这阵风仍将继续刮下去。
▲ 某植物肉产品
随着市场的不断教育和技术研发的完善，价格与产品优势兼具的植物肉已经出现。按此发展，它有望成为餐饮企业在终端销售新增收益的关键突破口。
而有着成熟供应链和技术资源的海底捞，这次用大豆制成的“素食”味伴侣，也很可能是其在植物肉方向的一次尝试。
03 致电海底捞，“牛肉粒”事件真相还原
关于海底捞牛肉粒换了的话题，网上各种猜测层出不穷，究竟背后的真相是什么？
怀揣着种种疑问，餐见君致电了海底捞官网客服，据其回答：味伴侣是他们推出的一种新品，它是一种大豆类的制品，目前只在全国20多家门店里上线推行。
当问及为什么推新品要把原来的牛肉粒撤下时，客服回答说，“一些门店可能觉得这个新产品更好”。
而至于大多数人猜测的受食材成本上涨、羊毛党太多这些影响因素，其客服也表示否定。
“我们只是推出了一个大豆类的味伴侣，想看一下顾客反响怎么样，后续也会不定期调整，增加一些菜品、或者产品。”
04 餐评
以上种种猜想，甚至海底捞的回复，可能都不是“牛肉粒换了”的真正原因。毕竟海底捞树大招风，一个小动作都会引人过分关注，过度解读。
回到此事件本身，牛肉粒被味伴侣替代了，说到底只是餐厅少了一个调味料，竟在网上引发这样大范围的讨论，从中也折射出一些消费心理的变化。
一方面，牛肉本身是一种价值感很高的产品，售价也不低，经济下行，顾客占便宜的心理可能会越来越多。
另一方面，说明年轻消费者非常容易受社交媒体的引导。尤其对于大学生群体而言，新奇、好玩、便宜，是他们的消费要素，比如“牛肉粒配番茄汤”已成为这个圈子被追捧的流行吃法。
关于该事件后续，餐见君也将持续关注。
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