宝宝不哭：被解雇的餐饮机器人也有明天
编者按：本文来自微信公众号“有味财经”（ID:uvfinance），作者：古廿，编辑：廿一，视觉：顾好，36氪经授权发布。
机器从诞生第1天就自带使命：先解放人类的身体，再增强人类的大脑。
餐饮业的第一批机器人员工们，入职之后工作勤勤恳恳，但还是因为设计缺陷不断迎来差评和下岗。
但是，宝宝不哭，只要你好好学习天天向上，一定会有自己的春天。
01 腿脚受宠，手脑解雇的餐饮机器人
丘吉尔说，不要浪费一场危机，危机之下送餐机器人开始在餐饮行业走红。
比如，疫情之下4家店倒闭3家的上海某餐馆，在疫情恢复后的最后一家店大胆租用传菜机器人，在疫情期间大起大落的客流中，有效缓解了人手不足问题。
一天工作18个小时，效率高，传菜的数量顶得上1-1.5个劳动力。每月租金1500，比月工资4000的传菜员便宜两倍有余。同样位于上海的丰茂烤串部分门店也表示能让机器干的活，尽量不让人干。
不怕苦不怕累，一个能顶两个用。在腿脚功夫上的高效率使得送餐机器人开始走红并逐渐普及。
相比渐入佳境的腿脚功夫机器人，执行炒菜料理等难度系数较高的手脑功夫机器人却正在面临解雇。
最早被解雇的是一个来自英国的迎宾机器人，因为大脑不够发达，对于顾客的询问答非所问，最终导致投诉被解雇。
头脑不太行，在今年开业的碧桂园“天降美食”机器人餐厅同样出现。
进入餐厅、手机下单、机器人炒菜，云轨送菜，看起来仿佛餐饮机器人一切成熟。但是走进后厨，20余种，40余台烹饪机器人在工作，涵盖炒菜、汉堡、咖啡、调酒、粉面等众多品类。
每个机器人只会一道菜或者一个品类，在中餐丰富的烹饪方式和饮食习惯面前，被虐的几乎0智商。
高达2000平的面积，高昂的机器人密集布局，对于传统餐厅来说，几乎不具备复制移植性，也只能成为一种理想概念。
在丰富的中餐面前扛不住复杂，在标准化的西餐面前，国外的机器人月亮也不圆。
2018年食品制备自动化公司Miso Robotics推出汉堡机器人Flippy，当时据称每小时可以制作300个汉堡，不过之后就因动作太慢被辞退。
02 火爆之下迎来机器人解雇潮
不止餐饮行业，不拿工资的机器人在其他行业同样也被曝解雇潮。
《华尔街日报》11月3日报道称，沃尔玛终止与Bossa Nova 的合同，解雇其旗下的货架巡检机器人。
本来受疫情影响，沃尔玛宣布将机器人部署范围从350家门店扩展到1000家，但最终10个月过去交付500家以后迎来解雇。主要原因是沃尔玛觉得不如人工划算。
根据科技媒体统计，2018年机器人火爆以来，试运营两年，今年被辞退新闻频繁爆发。
比如日本的机器人酒店因效率低下「解雇」一半机器人；特斯拉工厂过度自动化导致 Model 3 产能爬坡缓慢；阿迪达斯关闭机器人工厂也被推测是成本高昂且无法大规模生产。
不管用人还是机器，本质上来说，依旧是个劳动力成本问题。当机器人的使用成本和劳动力成本达到拐点，企业才会有动力去使用机器人降低成本。
03 不够灵活，鸡肋的24小时体能
虽然餐饮机器人腿脚速度出众，但是在手脑效率上并没有任何优势。
以咖啡、调酒类协作机器人为例，亚洲新闻记者曾经做过一场调酒比赛，最终在制作时间上机器和人打成平手。
虽然制作时间上打成平手，但是机器人研发商仍然认为此类协作机器人的效率是人的三到四倍，在厂商看来效率提升主要取决于你让机器人工作的时间。
区别于工厂24小时生产的效率逻辑，餐饮具有明显的高峰低峰期。通过拉长时间来偷换速度的效率提升，对于非24小时的餐饮行业来说并不可行。
机器人可以工作24小时，基本上不需要停工期，通常不会生病。但是餐饮没有24小时的用餐高峰，没有人可以服务的时间里，24小时体能看起来确实鸡肋。
唯一的好处可能就是解雇无压力，可以随时放弃。
04 大趋势里的小波折
即使种种不顺利，但是餐饮行业目前仍然是机器人研发商最看重的赛道。
相比酒店、医院等行业，餐饮属于典型的劳动密集型产业，市场规模和市场需求最为庞大。
根据相关餐饮机器人产业负责人向媒体透露：在大众点评上有400万个餐厅，机器人哪怕仅渗透10%，就可以拥有40万个点位。中国星级酒店4万家左右，三级医院2500家，在数量级上和餐饮行业均存在不小的差距。
目前仅有千分之一渗透率的餐饮机器人，按照最终有60%的餐厅使用机器人，未来行业拥有600倍的增长空间。
相关产业人士透露，在目前低生育率，人口老龄化趋势下，相当于目前有多少蓝领，未来都可以用机器人1：1替换。
这也就意味着对于机器人生产商来说，堪称再造一个劳动力输出国。
一位读过MBA的从业者曾经向媒体表示：在餐饮圈子里有一种“鹤立鸡群”的感觉，机会看上去遍地都是。
机会之下，巨头扎堆。机器人头部企业普渡科技背后站着独家领投的美团，阿里旗下的盒马智慧餐厅早已推出数年。不止互联网科技巨头，知名房企碧桂园旗下集团也跨界推出多款千玺机器人。
如今种种噱头和故事，也终将成为大趋势里的小波折。成长中的机器人宝宝，也终将迎来独挡一面的明天。
参考资料：
叫停1000台订单，沃尔玛为什么不再使用机器人 | 甲子光年
用机器人调酒、泡咖啡，靠谱么？| 新加坡国立大学商学院
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