“外卖不可堂食”背后：餐饮业面临价格倒挂与边界隐忧
（来源：消费日报官方微博）
转自：消费日报官方微博
12月14日，知名面馆品牌马记永因在部分门店张贴“外卖订单不可堂食”的提示牌，引发消费者热议。
在外卖平台下单，却不能坐在店里吃，这一看似简单的规定，迅速成为社交平台讨论焦点。有人质疑商家“限制消费自由”，也有人理解其“维持经营秩序”的无奈选择。
对此，马记永方面回应称，该规定并非针对外卖与堂食的价格差异，而是出于实际运营效率的考量。这一解释，将外卖与堂食之间长期存在却少被正视的矛盾，推至台前。当外卖价格低于堂食，消费者用“外卖方式”进入“堂食场景”，原有的餐饮运行逻辑正在被打破。低价之下，堂食的成本与边界正面临考验。
价格倒挂下
“外卖+堂食”更具性价比
12月5日，阿里巴巴宣布“饿了么”APP焕新为“淘宝闪购”，即时零售被进一步推向前台。与此同时，美团、京东等平台持续加码外卖与即时配送业务，通过满减、优惠券、平台补贴等方式争夺用户。
在补贴叠加之下，不少餐饮品牌的外卖价格明显低于堂食价格。记者在多家连锁餐饮门店的外卖页面看到，同款餐品外卖价格普遍为门店标价的五至六折，部分商品在叠加优惠后差距进一步拉大。
随着外卖自取功能普及，“不等位、不配送、只拿优惠”的消费方式逐渐常态化。对消费者而言，外卖正从“解决用餐不便”的工具，转变为“获取低价”的入口。
当“外卖下单、到店就餐”成为更具性价比的组合，消费者对外卖与堂食功能边界的认知也随之发生转变。市民杜先生告诉记者，自己已习惯在外卖平台与门店之间反复比价：“如果外卖套餐更便宜，我就线上下单、到店自取。现在不只是点餐，买菜、买水、买日用品，基本都使用外卖平台，省钱也省力。”
12月19日，知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受记者采访时指出，“外卖堂食化”现象的根源在于线上线下长期并存的价格双轨制。受平台补贴影响，外卖价格在部分时段明显低于堂食，推动消费者更多选择线上下单。但从成本结构看，外卖本应覆盖平台佣金、配送等额外费用，其定价理论上应高于堂食。
翻台率与人力压力下
门店的隐性成本提高
消费者看到的是价格优势，门店感受到的却是不断累积的运营压力。
在传统餐饮模型中，堂食价格本应覆盖场地、人力与服务成本，外卖价格则需额外承担平台佣金与配送费用。但在补贴体系下，这一逻辑被倒置——线上价格更低，却占用线下资源。
中国城市发展研究院投资部副主任袁帅分析，外卖订单转堂食带来的隐性成本往往被忽视。一方面，外卖堂食会占用座位，延长单桌使用时间，直接拉低翻台率；另一方面，高峰期门店本就人手紧张，还需额外安排人员核验订单、引导就餐，服务效率和稳定性都会受到影响。
对于中小餐饮而言，这种影响尤为明显。平台抽佣、人工成本、租金压力叠加，本就压缩利润空间，外卖订单再“反向占用”堂食资源，经营弹性进一步被削弱。
广州眺远营销咨询公司总监高承飞指出，中小餐饮在平台补贴与规则体系中话语权有限，面对价格倒挂，只能通过内部规则进行止损。限制外卖堂食，并非主动选择，而是在翻台率与人力成本被持续侵蚀后的被动应对。
值得注意的是，门店并非一刀切拒绝外卖堂食。马记永门店工作人员表示，在堂食高峰期，外卖订单若转为堂食需额外核验订单信息，但受平台隐私保护机制限制，商家往往只能看到虚拟尾号，部分订单还需联系骑手协助确认，增加了人力与沟通成本。相比之下，在非高峰时段，若门店客流压力较小，仍会为有需求的顾客提供外卖订单转堂食服务。这种“弹性执行”的做法，反映出门店在效率与消费者体验之间的现实权衡。
记者看到，面对马记永“打响外卖订单不可堂食的第一枪”，商家的态度并不一致。部分经营者支持马记永的做法，认为顾客以外卖价格享受堂食服务，既占用门店空间，又增加平台抽佣成本；也有餐饮老板持相对宽容态度，认为可以接受外卖订单“堂食化”。一位经营者指出，虽然这种模式会增加工作量、压缩单笔利润，但有助于提升门店在外卖平台的曝光度和排名，且此类顾客数量有限，与其简单从账面计算得失，不如将其视为一种“以让利换流量”的方式。
临界点之上
外卖与堂食如何重新“划界”
如果说补贴带来了短期价格红利，那么规则模糊所积累的张力，正在考验行业的长期稳定。
多位专家认为，若“外卖不可堂食”在行业内扩散，可能引发新的连锁反应。一方面，部分消费者因规则变化产生不满，影响品牌好感度；另一方面，品牌间策略趋同，也可能削弱差异化竞争。平台订单结构、补贴投向乃至商家与平台之间的博弈关系，都会随之调整。
对此，詹军豪提醒，当前行业已站在“价格红利”与“经营秩序”的临界点。持续的价格倒挂，若缺乏机制约束，最终可能侵蚀商家利润，甚至倒逼品质与服务让位于成本控制。
不过，高承飞认为，价格倒挂对消费路径的重塑更可能是阶段性的。堂食所承载的社交属性、环境体验和服务价值，仍是外卖难以完全替代的。一旦补贴退坡，消费者仍会回归对品质与体验的关注。
尽管判断角度不同，但多位业内人士已形成共识，在外卖深度嵌入餐饮生态的现实下，重新界定外卖与堂食的边界已势在必行。业内人士建议，定价层面应提高透明度，明确外卖低价的补贴分摊机制；补贴使用场景需更加清晰，避免“配送补贴”被无限延伸至堂食场景；平台也需承担更多协调责任，在流量分配与规则设计中平衡商家与消费者利益。
对“外卖是否能进店”，行业真正需要回答的，是当价格、空间与规则不断交织，餐饮业如何在效率、体验与可持续之间重新找到平衡。这道题，考验的不只是一家餐厅，而是整个餐饮生态。
文|记者 王琦琛
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